Welche Bohnen Sind Am Gesündesten?

Welche Bohnen Sind Am Gesündesten
Hülsenfrüchte: Wahre Alleskönner in Sachen Vorbeugung – Hülsenfrüchte haben für die Weltbevölkerung je nach Region einen ganz unterschiedlichen Stellenwert: Manchen Menschen dienen sie als Grundnahrungsmittel, für die anderen sind sie nur eine Ergänzung auf dem Speiseplan.

  1. Empfehlenswert sind sie in jedem Fall.
  2. Hülsenfrüchte wirken antioxidativ und sollen vielen Übeln vorbeugen: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Bluthochdruck, Krebs, Fettleibigkeit und Verdauungsstörungen.
  3. Problematisch ist allerdings das Köcheln in Wasser, denn dabei gehen bis zu 70 Prozent der Antioxidantien in das Wasser über.

Wenn die Hülsenfrüchte nach dem Kochen noch eine Stunde im Kochwasser ziehen, verringert sich aber der Verlust. Eine andere Möglichkeit ist, mit dem Kochwasser eine weitere Mahlzeit zu zubereiten. Ideal wäre es, die Hülsenfrüchte in einem Dampfkochtopf zu garen.

Bedauerlicherweise enthalten bei uns fast alle frisch zu kaufenden grünen Bohnen und Erbsen nur wenige Nährstoffe. Einfrieren oder Eindosen lässt zudem weitere wertvolle Inhaltsstoffe verschwinden. Doch Sorten, die zum Trocknen kultiviert werden, enthalten einen sehr hohen Gehalt an gesunden Phytonährstoffen.

Linsen, schwarze Bohnen oder Kidneybohnen – besonders die aus der Dose – kommen der Gesundheit sehr entgegen.

Warum sind Kidneybohnen so gesund?

Schmackhafte Gesundheitsvorsorge – Die kleinen roten Bohnen sind reich an Eiweiß (22 Gramm pro 100 Gramm Kidneybohnen) und Ballaststoffen. Der hohe Ballaststoffgehalt wirkt sich dabei positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Erwähnenswert ist auch ihr hoher Kohlehydrat- und Folsäuregehalt.

Welche Hülsenfrüchte sind besonders gesund?

Kochen mit Hülsenfrüchten: Sorten und Rezepte Stand: 28.07.2022 14:34 Uhr Ob als Beilage, Eintopf oder Püree: Hülsenfrüchte sind lecker und vielseitig in der Küche verwendbar. Zugleich sind Erbsen, Bohnen und Linsen sehr gesund und ideal für eine vegetarische Ernährung.

Einige Hülsenfrüchte sind vor allem in getrockneter Form erhältlich und müssen zunächst über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden, andere schmecken am besten frisch. Die meisten – mit Ausnahme von Zuckererbsen – sind nur gekocht genießbar. Alle Hülsenfrüchte sind sehr gesund und reich an Nährstoffen: Da sie viel Eiweiß und Eisen enthalten, sind sie besonders empfehlenswert für alle, die möglichst auf Fleisch verzichten wollen.

Ein Überblick über die einzelnen Sorten.

Sollte man jeden Tag Bohnen essen?

Verzehr von Bohnen senkt das Risiko von Arteriosklerose und Herzkreislauferkrankungen – Studien haben gezeigt, dass ein regelmäßiger Verzehr von Bohnen und Linsen das Lipid-Profil verbessert und damit das Risiko von Arteriosklerose und allgemein Erkrankungen am Herzkreislaufsystem senkt.

Wie viele Bohnen darf man am Tag essen?

image»> Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Bunte Vielfalt an Hülsenfrüchten Foto: Corbis Es ist ihr Jahr: Die Vereinten Nationen haben 2016 zum Jahr der Hülsenfrüchte deklariert. Aus gutem Grund: Ihr hoher Eiweißgehalt macht sie zum idealen Fleischersatz und für unsere Gesundheit leisten Lupinenschnitzel und Linsenburger eine ganze Menge.

Erbsen und Bohnen sollen für eine nachhaltigere Ernährung sorgen. Hülsenfrüchte klingen zwar immer wie eine eigene Lebensmittelsparte, gehören grundsätzlich aber in die Kategorie Gemüse, Sie sind die Früchte beziehungsweise Samen von Hülsenfrüchtlern, sogenannten Leguminosen: eine der artenreichsten Pflanzenfamilien, die es gibt.

Rund 20.000 Sorten sind bekannt. Auf unseren Tellern landet von dieser Bandbreite vergleichsweise wenig. Trotzdem reicht die Auswahl von Belugalinsen bis Zuckerschoten für eine abwechslungsreiche Küche, zumal das Angebot wächst. In Supermärkten und Bioläden gibt es Linsen, Erbsen und Bohnen mittlerweile in vielen verschiedenen Sorten, frisch, getrocknet, gefroren oder in Glas und Dose.

Lupinen-Eis und Soja Big Steak Wer auf Fleisch verzichten will, serviert statt Frikadellen Linsenpatty oder holt sich anstelle des Gyrosdöners ein Soja Big Steak oder Falafel. Viele vegetarische Alternativen zu Fleischgerichten entstehen auf Basis von Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen, Kichererbsen oder Soja.

«Hülsenfrüchte sind ein guter Fleischersatz, weil sie so eiweißreich sind», sagt Nadia Röwe, Ökotrophologin beim Verein aid infodienst in Bonn. So enthalten 100 Gramm Linsen rund 23 Gramm Eiweiß, vergleichbar mit der gleichen Menge Schweineschnitzel,

Relativ neu auf dem Markt sind Produkte aus Lupinen. Die besonders eiweißreiche Hülsenfrucht gilt als heimische und nachhaltige Alternative zur Sojabohne. Das Fraunhofer Institut hat ein spezielles Verfahren entwickelt, um die bisher nicht nutzbaren Lupinenproteine für die Weiterverarbeitung zu gewinnen, etwa für Schnitzelersatz, Eiscreme oder pflanzliche Milch und Joghurt.

Außerdem gibt es im Handel Lupinenmehl und Lupinenkaffee. In Portugal und Spanien sind «Altramuces», eingelegte Lupinenkerne, eine beliebte Vorspeise. Hülsenfrüchte fördern die Gesundheit In Hülsenfrüchten stecken neben Eiweiß auch noch eine ganze Menge anderer Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Bemerkenswert ist auch der hohe Ballaststoffanteil. Mindestens 30 Gramm empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung pro Tag für einen Erwachsenen. Der durchschnittliche Verzehr liegt mit 25 Gramm bei Männern und 23 Gramm bei Frauen aber oft darunter, Hülsenfrüchte können helfen, die Versorgung zu verbessern: 100 Gramm Kidneybohnen enthalten zum Beispiel 6,2 Gramm Ballaststoffe, Erbsen 16,6 Gramm, Linsen sogar 17 Gramm.

Ein hoher Verzehr von Ballaststoffen beugt Funktionsstörungen des Darms wie Verstopfung vor, erklärt Röwe: «Hülsenfrüchte haben die Eigenschaft, Wasser zu binden und aufzuquellen und erhöhen damit das Stuhlvolumen.» Die Darmaktivität wird angeregt, der Stuhlgang rutscht schneller durch den Darm,

  • Dadurch sinkt auch das Risiko für Dickdarmkrebs,
  • Angenehmer Nebeneffekt: Durch das Aufquellen fördern Hülsenfrüchte ein Sättigungsgefühl und beugen Übergewicht vor.
  • Zudem enthalten sie wenig Fett.
  • Neben Wasser binden Hülsenfrüchte auch Gallensäure: «Dadurch sinkt der Cholesterinspiegel und das Risiko für koronare Herzkrankheiten», sagt Röwe.

Eine amerikanische Studie mit 121 Typ-2-Diabetikern zeigte zudem, dass der tägliche Verzehr von 200 Gramm gekochten Hülsenfrüchten nicht nur die Blutfettwerte, sondern auch den Langzeitzuckerwert HbA1c sowie den Blutdruck verbessern kann. Auch eine deutsche Untersuchung belegt diesen Effekt,

Die mögliche Erklärung dafür: Hülsenfrüchte haben einen niedrigen glykämischen Index, treiben den Blutzuckerspiegel also nicht so stark in die Höhe wie andere Gemüsesorten. Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen Zugegeben, Hülsenfrüchte haben keinen guten Ruf. Viele Menschen scheuen den Verzehr aus Angst vor Blähungen.

Grund sind schwer verdauliche Kohlenhydrate, die im Enddarm landen und dort von Bakterien zersetzt werden, was zur Gasbildung führt. «Um Nebenwirkungen vorzubeugen hilft es, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen», sagt Röwe. Menschen mit empfindlichen Mägen sollten die Mengen langsam steigern, um sich zu gewöhnen.

Daneben ist es wichtig, Hülsenfrüchte richtig zuzubereiten. Getrocknete Hülsenfrüchte müssen zum Beispiel ausreichend eingeweicht und/oder gekocht werden, um verträglich zu werden. Bei roten Linsen sind in der Regel 20 Minuten Garzeit ausreichend, Kichererbsen sollten hingegen mindestens 12 Stunden eingeweicht werden, bevor sie noch zusätzlich gekocht oder frittiert werden.

Damit die Hülsenfrüchte beim Kochen optimal aufquellen, sollten sie ohne Salz bei milder Hitze gegart werden, sagt Röwe: «Und das Einweich- und Kochwasser vor dem Verzehr abgießen und die Hülsenfrüchte durchspülen, so gehen bereits gelöste blähende Stoffe verloren.» Für eine bessere Verträglichkeit können Gewürze, wie Kümmel, Majoran oder Anis sorgen.

  • Veggie-Leberwurst und Dips Hülsenfrüchte lassen sich vielfältig zubereiten: – Klassiker wie Linsensuppe können modern interpretiert werden, etwa asiatisch mit Bambussprossen, Sojasauce und Kokosmilch.
  • Als Dip oder Brotaufstrich ist Hummus schnell gemacht, klassisch aus Kicherebsen oder auch aus grünen Erbsen oder weißen Bohnen.

– Rote Linsen sind für schnelle Suppen ideal, aber auch als körnige Einlage im Salat, – Kidneybohnen lassen sich mit Räuchertofu und Thymian zu einer vegetarischen Leberwurst verarbeiten. – Tofu, Räuchertofu oder Seidentofu sind fester Bestandteil der vegetarischen und veganen Küche und dienen als Basis für Bratlinge und andere Fleischalternativen, Kuchen oder Desserts. Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Foto: Bettina Levecke Bettina Levecke ist freie Journalistin und schreibt über Familien- und Gesundheits­themen.

Sind Kidneybohnen aus dem Glas gesund?

Starkmacher aus Dose und Glas Bei Kidneybohnen gibt’s nichts zu meckern – 30.09.2021, 13:32 Uhr Welche Bohnen Sind Am Gesündesten (Foto: imago images/Imaginechina-Tuchong) Kidneybohnen gelten als äußerst gesund. Enthalten sie doch jede Menge pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe und punkten mit guten Magnesium- und Eisenwerten. Ob die kleinen roten Kraftpakete halten, was sie versprechen, hat Öko-Test 2021 untersucht.

Allen Unkenrufen zum Trotz: Auch Produkte aus der Dose oder dem Glas können überzeugen und von Öko-Test als gesund eingestuft werden. Und die Tester müssen es wissen, schließlich haben sie 20 vorgekochte Produkte aus Supermärkten, Bio-Läden und vom Discounter überprüft. Ergebnis: 8 Produkte erhalten die Bestnote «sehr gut».

Alle anderen sind immer noch «gut». Außerdem schmecken Kidneybohnen auch noch angenehm mild und von Natur aus leicht süß. Das macht sie zu einer passenden Beilage. Oder auch Hauptmahlzeit. Zudem sind die roten Kraftpakete sehr gesund. Sie enthalten jede Menge pflanzliches Eiweiß.

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Warum soll man Kidneybohnen abspülen?

Kidneybohnen aus der Dose waschen: Ratsam, aber nicht nötig – Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Wasche die Kidneybohnen aus der Dose, um die schleimige Konsistenz zu entfernen. (Foto: CC0 / Pixabay / PublicDomainPictures) Es ist ratsam, Kidneybohnen aus der Dose vor dem Verzehr zu waschen. Nötig ist es jedoch nicht, Ob du die Bohnen abspülst oder nicht, ist hauptsächlich eine Frage des Geschmacks.

Auf das Abspülen zu verzichten ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Ökotest hat in einer Untersuchung von insgesamt 20 Produkten keine Schadstoffrückstände in Kidneybohnen-Konserven gefunden. Das bedeutet, dass auch die Flüssigkeit sicher zum Verzehr geeignet ist. Es ist also nicht ungesund, die Bohnen samt ihrer Flüssigkeit zu verwenden.

Dennoch empfiehlt Ökotest, Kidneybohnen aus der Dose vor dem Verzehr zu waschen. Das liegt daran, dass in der Flüssigkeit Mehrfachzucker enthalten sind. Diese können Gasbildung im Darm verursachen und damit Blähungen hervorrufen, Spüle die Kidneybohnen also vorher ab, um ihre Verträglichkeit zu verbessern.

Die Konsistenz verändert sich: Die Flüssigkeit ist leicht schleimig und bildet bei Bewegung Schaum. Wasche die Bohnen mit klarem Wasser ab, wenn du die Konsistenz der Flüssigkeit nicht magst. Der Geschmack ist anders: Vor allem, wenn du die Kidneybohnen aus der Dose pur oder im Salat servierst, ist es gut, sie vorher zu waschen. Die Flüssigkeit hat einen herben Eigengeschmack, der nicht allen schmeckt.

Tipp: Auch wenn du die Flüssigkeit nicht direkt verwenden möchtest, musst du sie nicht wegschütten. Im nächsten Absatz zeigen wir dir, wie du sie in der Küche weiterwerwerten kannst.

Wie oft sollte man Bohnen essen?

Superfood Bohnen – Es gibt über 700 verschiedene Bohnensorten in allen möglichen Farben und Größen. Sie sind eine geballte Kombination von Proteinen, Fasern, Vitaminen und Minerali en, die dem Körper helfen, gesund zu bleiben und gegen Krankheiten anzukämpfen.

Was macht Bohnen eigentlich so gesund? Vor allem enthalten sie eine Menge Vitamine, unter anderem B1, B2 und B6. Außerdem sind in hohen Mengen lebenswichtige Stoffe wie Phosphor, Magnesium, Kalium und Eisen enthalten, die positiv den Stoffwechsel beeinflussen. Die löslichen Fasern in den Bohnen unterstützen eine gesunde Verdauung, bereits eine Tasse gekochter Bohnen deckt unseren Tagesbedarf an Faserstoffen.

Zwar enthalten Bohnen auch Kohlenhydrate, jedoch werden sie im Dünndarm nach und nach absorbiert, so dass sie nicht alle gleichzeitig in die Blutbahn gelangen. Das sorgt für einen konstanten Blutzuckerspiegel und senkt gleichzeitig den Cholesterinspiegel,

  • Ein prima Nahrungsmittel für Diabetiker! Neuerdings werden besonders schwarze Bohnen genauer untersucht, weil Wissenschaftler herausgefunden haben, dass sie insbesondere den Dickdarm beeinflussen, für die gesunde Verdauung sorgen, und Darmkrebs vorbeugen können.
  • An der «Harvard School of Public Health» wurde festgestellt, dass Frauen, die mindestens zweimal pro Woche Bohnen essen, ihr Brustkrebsrisiko um 24% senken und insgesamt seltener an Herzkrankheiten, Diabetes Typ 2 und hohem Blutdruck erkranken.

Aus all dem kannst du ersehen, wie gesund es ist, häufiger Bohnen zu essen. Doch da gibt es noch ein heikles Thema: Die möglichen Nebenwirkungen für Ohren und Nase der Mitmenschen.

Was ist besser Erbsen oder Bohnen?

3. Erbsen: Grüne Kugeln voller Kohlenhydrate – Geschichte: Der Anbau von Erbsen ist bereits ab etwa 8000 v. Chr. belegt. Von Asien sind sie über den Nahen Osten nach Europa eingewandert. Kultur: Heute werden Erbsen weltweit in vielen Sorten kultiviert. In Deutschland hat der Erbsenanbau eine ähnlich geringe Bedeutung wie der Bohnenanbau.

Palerbsen werden ohne Hülse verzehrt. Das glatte, runde Samenkorn schmeckt aufgrund des hohen Stärkeanteils eher mehlig. Markerbsen sind ebenfalls Schälerbsen. Die weniger ansehnlichen, runzeligen, etwas eckigen Samenkörner haben ein leicht süßliches Aroma. Zuckererbsen werden mitsamt den grünen Hülsen verzehrt. Ihren Namen und den leicht süßlichen Geschmack verdanken sie einem relativ hohen Zuckergehalt.

Inhaltsstoffe von Erbsen: Erbsen enthalten mehr Eiweiß als Bohnen und viele Kohlenhydrate. Sie liefern Kalium und Magnesium sowie B-Vitamine, Vitamin C und E und Ballaststoffe. Die sitzen vor allem in der Schale. Gichtkranke sollten wegen des hohen Puringehalts keine Erbsen essen.

Einkauf & Lagerung von Erbsen: Bei Frischware ist eine gute Qualität an glänzenden grünen Schoten ohne Flecken erkennbar. In ein feuchtes Tuch gewickelt oder im Frischhaltebeutel halten sich ganze Schoten ein paar Tage im Kühlschrank. Tiefkühlerbsen sollten spätestens nach 15 Monaten verbraucht werden.

Trockenerbsen sind ganz und halb, gelb und grün im Angebot. Sie sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Geschälte Trockenerbsen halten etwa sechs Monate, ungeschälte mehrere Jahre. Zubereitung von Erbsen: Frische Hülsen bricht man zuerst an den Enden auf und löst die Samen aus.

Bei Zuckererbsen wird der Blütenansatz entfernt und die Schote dann gewaschen. Die Garzeit beträgt 15 bis 20 Minuten – ideal für den Wok, aber auch Salate, bunte Gemüsepfannen und Reisgerichte. Für den Eintopf können statt frischer Erbsen auch Tiefkühl- oder Trockenerbsen verwendet werden. Ungeschälte Trockenerbsen werden vor dem Garen je nach Größe sechs bis zwölf Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann 30 bis 120 Minuten gekocht.

Geschälte Erbsen müssen nicht quellen. Sie werden gewaschen, aufgekocht und dann bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten gegart. Wussten Sie, dass Erdnüsse eine Hülsenfrucht sind? (Foto: Shutterstock / White bear studio)

Ist es gesund jeden Tag Hülsenfrüchte zu essen?

1 bis 3 Portionen – so viele Hülsenfrüchte solltest du am Tag konsumieren. Das empfehlen zumindest renommierte Fachgesellschaften. Aber mal Hand aufs Herz: Erreichst du diese Empfehlungen? Falls nicht, bist du kein Einzelfall. Denn der Konsum von Bohnen, Linsen & Co.

Hat sich innerhalb der letzten zwei Jahrhunderte drastisch reduziert.1850 wurden hierzulande pro Kopf noch ganze 20,7 kg Hülsenfrüchte im Jahr verzehrt. Heutzutage sind es nur noch durchschnittlich 2,5 kg. Dabei sind Hülsenfrüchte richtige Kraftpakete und sollten auf deinem gesunden Speiseplan nicht zu kurz kommen – sofern du keine Allergie oder wirkliche Unverträglichkeit hast, versteht sich! In diesem Beitrag verrate ich dir, warum Bohnen, Linsen & Co.

ein fester Bestandteil deiner täglichen Ernährung sein sollten. Außerdem teile ich hilfreiche Strategien mit dir, wie du es schaffst, im Alltag mehr Hülsenfrüchte zu essen!

Sollte man abends Bohnen essen?

Mit Hülsenfrüchte abends abnehmen? Lesezeit: 1 Min Aus verschiedenen Gründen möchten einige Genießer abends lieber keine Hülsenfrüchte essen. Die einen, weil sie besorgt sind, dass sie unruhiger schlafen, weil Hülsenfrüchte schwerer zu verdauen sind als Gemüse, die anderen, weil sie auf Kohlenhydrate verzichten wollen.

  1. Wer von sich weiß, dass er Hülsenfrüchte nur schwer verdauen kann, der kann abends einfach kleinere Mengen davon essen und zum Beispiel mehr Fisch, Fleisch oder Gemüse auf den Teller bringen.
  2. Für eine bessere Verdauung ist es auch hilfreich, die Hülsenfrüchte speziell zu würzen.
  3. Es helfen zum Beispiel Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Salbei und Rosmarin.

Wer an die „Schlank im Schlaf»-Theorie glaubt, der sollte ebenfalls abends Hülsenfrüchte nur in geringen Mengen essen. Es ist zwar richtig, dass sie vor allem wertvolle Eiweißlieferanten sind; gelichzeitig haben sie aber eben auch Kohlenhydrate. Das unterschiedet sie von anderen Gemüsesorten, die nur sehr wenig Kohlenhydrate haben.

Sind gekochte Bohnen gesund?

Gesunde Bohnen liefern hochwertiges Eiweiß Stand: 14.07.2021 15:18 Uhr Bohnen enthalten viel hochwertiges, Deshalb machen sie lange satt und helfen beim Abnehmen. Sie sind gut für die Darmgesundheit und senken den Cholesterinspiegel. Schon eine Portion Bohnen deckt den Tagesbedarf an Folsäure.

  • Ihr hoher Kaliumanteil reguliert den Flüssigkeitshaushalt.
  • Außerdem enthalten Bohnen Kalzium, ein Baustein für Knochen und Zähne, sowie Magnesium, das gut für Muskeln und Nerven ist.
  • Zudem stecken in dem grünen Gemüse viel Eisen – wichtig für den Sauerstoff-Transport im Körper – und Zink, das die Wundheilung fördert.

Aber: Bohnen enthalten auch Purin, das unser Körper in Harnsäure umwandelt. Deshalb sollten Gichtpatienten bei Bohnen vorsichtig sein.

Sind Bohnen entzündungshemmend?

Hülsenfrüchte gegen Entzündungen – Hülsenfrüchte überzeugen nicht nur durch die hohe Menge an vorhandenen Ballaststoffen, Auch ihr Nährstoffgehalt ist zusätzlich durch die enthaltenen Vitamine B1, B6, Folat und die Mineralien Zink, Eisen und Magnesium ein überzeugendes Argument für den regelmäßigen heimischen Einsatz.

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Was tun damit Bohnen nicht blähen?

Gesundheit: Wer mehr Hülsenfrüchte isst, hat weniger Blähungen und weniger Blutzucker Linsen, Bohnen und andere Hülsenfrüchte führen bei vielen Menschen zu Blähungen und haben daher nicht den besten Ruf. Doch mit entsprechenden Gewürzen sind Hülsenfrüchte verträglicher, rät die Zeitschrift „Neue Apotheken Illustrierte».

  • Dazu gehören Kümmel, Anis, Fenchel und Ingwer.
  • Außerdem gilt: Wer regelmäßig Erbsen oder Bohnen isst, gewöhnt sich daran und bekommt seltener Blähungen.
  • Mit Blick auf die Gesundheit gehören Hülsenfrüchte öfter auf den Speiseplan: Sie liefern, B-Vitamine, Folsäure und Ballaststoffe.
  • Außerdem senken sie den Blutzuckerspiegel.

Laut Zeitschrift zeigt eine aktuelle Studie: Wer eine halbe Portion Kartoffeln oder Reis durch Linsen ersetzt, kann seinen Blutzuckerspiegel um mehr als 20 Prozent senken. (dpa) : Gesundheit: Wer mehr Hülsenfrüchte isst, hat weniger Blähungen und weniger Blutzucker

Was ist gesünder Bohnen oder Kartoffeln?

Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Frische Kartoffeln enthalten viele wichtige Nährstoffe – vor allem Kalium und Vitamin C. (Quelle: © Rainer Sturm/ pixelio.de) US-amerikanische Forscher berechnen, bei welchen Gemüsen man für sein Geld am meisten Nährstoffe bekommt. Gesunde Ernährung, vor allem bei Schulkindern, ist ein hochaktuelles Thema.

Gerade in den USA, wo es weltweit die meisten übergewichtigen Kinder gibt, wird gesunde Ernährung immer intensiver diskutiert. Amerikanische Forscher haben jetzt errechnet, wie man für wenig Geld seine Kinder trotzdem gut mit den nötigen Nährstoffen versorgen kann. Bezahlbarkeit von Nährstoffen Eine ausgewogene Ernährung enthält sinnvollerweise alle Nährstoffe, die der Organismus benötigt: Dazu gehören Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe, die ausgewählten Nahrungsmittel sollten zudem wenig Kalorien enthalten.

Da bieten sich diverse Gemüsesorten an: Sie haben meist wenig Energie und viele lebenswichtige Nährstoffe, und sie sind nicht teuer. Um insbesondere Schulkindern eine gesunde Ernährung zu bieten, berechneten amerikanische Forscher, welche Gemüsesorten die sechs von der amerikanischen Landwirtschaftsbehörde USDA (US-Department of Agriculture) ausgewählten Nährstoffe (Kalium, Magnesium, Vitamin A, C, K sowie Ballaststoffe) in ausreichender Form enthalten.

Dazu wählten sie aus 98 in den USA erhältlichen Gemüsen die 46 am häufigsten verzehrten und auch von Schulkindern akzeptierten aus und fassten sie nach USDA-Vorgaben in fünf Gruppen zusammen: Dunkelgrüne Gemüse (Brokkoli, Spinat), rote/orange Gemüse (Möhren, Süßkartoffeln), stärkehaltige Gemüse (Mais, Kartoffeln ), Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen), andere Gemüse (Eisbergsalat, Avocados).

In Deutschland zählen Kartoffeln zwar zu den Grundnahrungsmitteln. In den meisten anderen Regionen der Welt, so auch im Ursprungsgebiet, dem Hochland der Anden, werden Kartoffeln als Gemüse verzehrt. Für diese fünf Gruppen wurde die Menge der sechs ausgewählten Nährstoffe (Nährstoff-Dichte) über einen eigens entwickelten Index, den „Rank 6 Score», berechnet. Welche Bohnen Sind Am Gesündesten So nicht: Salz und Frittierfett machen die guten Eigenschaften der Kartoffel wieder zunichte Bildquelle: © istockphoto.com / Massimo Merlini Erschwingliches Gemüse Anschließend wurde berechnet, wie viel man für die verschiedenen Gemüsesorten bezahlen muss, um 10 Prozent des Tagesbedarfs eines Nährstoffes zu bekommen („Erschwinglichkeits-Index»).

  • Hier bieten Kartoffeln und Erbsen/Bohnen das preiswerteste Kalium und die meisten Ballaststoffe.
  • Das meiste Vitamin C bekommt man bei Kartoffeln und dunkelgrünem Gemüse.
  • Dunkelgrünes Gemüse bietet auch das meiste Vitamin A und K.
  • Das meiste Magnesium bieten wiederum Erbsen und Bohnen, gefolgt von Kartoffeln.

Berechnet man den Preis für 10 Prozent des Tagesbedarfs aller sechs Nährstoffe pro Gemüsegruppe, sind Kartoffeln, Erbsen/Bohnen und dunkelgrüne Gemüse diejenigen Gruppen, bei denen man die meisten Nährstoffe zu den günstigsten Preisen bekommt. Kinder mögen Pommes Bezogen auf einzelne Gemüse bieten Kartoffeln, Süßkartoffeln, Bohnen, Karotten und verschiedene Blattgemüse die meisten Nährstoffe und sind preisgünstig.

  1. Allerdings werden besonders Süßkartoffeln, viele Blattsalate und dunkelgrüne Gemüse (zum Beispiel Spinat) von Kindern nicht gerne gegessen.
  2. Besonders beliebt sind hingegen Kartoffeln (vor allem als Pommes), Eisbergsalat, Tomaten und Karotten.
  3. Vergleicht man also die Akzeptanz bei Kindern mit dem Nährstoffangebot und den Preisen einzelner Gemüsesorten, bleiben Kartoffeln, Karotten und Bohnen übrig, die sowohl im Nährstoffgehalt, in der Akzeptanz als auch im Preis den Bedürfnissen entsprechen.

Den Berechnungen der Nährstoffe und Preise der ausgewählten Gemüse liegen Werte sowohl frischer als auch gekochter, eingefrorener oder konservierter Proben zugrunde. Für frisch gekochte, konservierte und eingefrorene Gemüse konnten keine nennenswerten Unterschiede im Nährstoffgehalt beobachtet werden.

  1. Frische Gemüse hatten aufgrund des hohen Wassergehaltes niedrigere Nährstoffwerte als gekochtes oder eingefrorenes Gemüse.
  2. Frittierte Gemüse, wie etwa Pommes, sind in der Aufzählung enthalten, da sie eine hohe Akzeptanz bei Kindern haben.
  3. Andererseits gelten die zusätzlichen Fette und das Salz als bedenklich für die Gesundheit, weswegen diese Form der Zubereitung mit der entsprechenden Vorsicht in den Menü-Plan für Schulkinder aufgenommen werden sollte.

Was ist gesund? Die Deklarierung von Pommes, Burger-Salatbeilage (Eisbergsalat und Tomate) und Pizza-Tomatensoße als gesunde Gemüse wird in den USA seit längerem kontrovers diskutiert. Befürchtet wird, dass die höheren Preise für „echte» Gemüsebeilagen (aus deutscher Sicht), die Kosten für die amerikanischen Schulküchen zu sehr in die Höhe treiben würden.

  1. Die vorliegenden Forschungsergebnisse belegen, dass auch andere Gemüse durchaus erschwinglich sind.
  2. Die steigende Zahl an stark übergewichtigen Schulkindern zeigt zudem, dass hier ein Umdenken weg von Pizza und Pommes dringend erforderlich ist.
  3. Quelle: Drewnowski, A., Rehm, C.D.
  4. 2013): Vegetable cost metrics show that potatoes and beans provide most nutrients per penny.

In: PLOS one, (24. Mai 2013), Doi: 10.1371/journal.pone.0063277 Zum Weiterlesen:

Proteinreiche Kartoffel gegen Unterernährung Falsche Ernährung macht krank Lebensbasis Pflanze: Ernährung

Titelbild: Frische Kartoffeln enthalten viele wichtige Nährstoffe – vor allem Kalium und Vitamin C. (Quelle: © Rainer Sturm/ pixelio.de)

Haben Dosenbohnen noch Vitamine?

Dosenfutter: Wie steht es um die Vitamine? Letztens habe ich seit langem mal wieder Weiße-Bohnen-Suppe gemacht: Zwiebeln und Kartoffeln andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und köcheln lassen. Dann eine Dose weiße Bohnen mit Suppengrün darüber, erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Brühe würzen und zum Schluss mit Zitronensaft, Sahne und Ketchup abschmecken. Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Judith Pulg | Fotografie Bei mir hat „Dosenfutter» irgendwie einen schlechten Ruf. Aber meine Kollegin hat Recht: Ich habe ja nicht einfach eine Dose Ravioli in Tomatensoße erwärmt, sondern Zwiebeln und Kartoffeln geschält, gewürfelt und mit echten Kräutern und Gewürzen verfeinert.

Aber wie ist das mit den Bohnen aus der Dose? Die sind durchaus „convenient», will heißen praktisch. Ich muss sie nur erhitzen, sie sind sogar schon mit Suppengrün gewürzt. Daneben enthalten sie aber auch schon Salz und Pfeffer, ein Antioxidationsmittel und ein Festigungsmittel. Darauf könnte ich auch verzichten, und meine kleine Tochter erst recht.

Außerdem: Wie ist das mit den Vitaminen? Frische Lebensmittel oder Tiefkühlware schneiden im deutlich besser ab, weil Konserven zum Haltbarmachen wiederholt erhitzt werden. Dabei wird ein Teil der Vitamine zerstört. Trotzdem enthalten auch Dosenbohnen noch wertvolle Inhaltsstoffe und dürfen Ernährungsexperten zufolge ruhig hin und wieder auf den Tisch.

  • Und die Kombination mit frischen Zutaten ist da doch eine gute Strategie.
  • Das gilt übrigens nicht nur für Dosenbohnen und andere Konserven, sondern zum Beispiel auch für Fertigpizza oder fertige Tomatensoße aus dem Glas.
  • Einfach ein paar frische Paprikaschoten, Tomaten und/oder etwas Salat darüber verteilen, schon sind ein paar Nährstoffe mehr auf dem Teller.

Und der Geschmack leidet darunter sicher nicht. Greift ihr beim Kochen auf (Halb-)Fertigprodukte zurück? Schreibt mir in den Kommentaren! : Dosenfutter: Wie steht es um die Vitamine?

Kann man die Flüssigkeit von Dosen Bohnen verwenden?

Bohnenwasser ist viel zu schade zum Wegschütten! Die Flüssigkeit von gekochten Bohnen – aus der Dose, dem Glas oder selbst gekocht – ist sehr proteinreich und lässt sich zum Beispiel als Ei-Ersatz zum Binden und Lockern für viele Gerichte verwenden. Was du alles mit Bohnenwasser machen kannst statt es wegzuschütten, erfährst du in diesem Beitrag.

Sind weiße Bohnen in Tomatensoße gesund?

Die weißen Bohnen versorgen unseren Körper mit rund 6 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, dies benötigen wir für eine gesunde Blutbildung und einen normalen Sauerstofftransport. In ihnen ist zudem Protein enthalten. Diese Eiweiße dienen unserem Körper als Bausubstanz für Zellen, Muskeln und Botenstoffe.

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Kalorien 275 kcal (13 %) mehr
Protein 16 g (16 %) mehr
Fett 9 g (8 %) mehr
Kohlenhydrate 32 g (21 %) mehr
zugesetzter Zucker 0,7 g (3 %) mehr
Ballaststoffe 7,4 g (25 %) mehr

weitere Nährwerte

Vitamin A 0,2 mg (25 %)
Vitamin D 0 μg (0 %) mehr
Vitamin E 2,6 mg (22 %)
Vitamin K 27,7 μg (46 %)
Vitamin B₁ 0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂ 0,2 mg (18 %)
Niacin 4,8 mg (40 %)
Vitamin B₆ 0,5 mg (36 %)
Folsäure 147 μg (49 %) mehr
Pantothensäure 1,1 mg (18 %)
Biotin 14 μg (31 %) mehr
Vitamin B₁₂ 0 μg (0 %) mehr
Vitamin C 39 mg (41 %)
Kalium 1.345 mg (34 %) mehr
Calcium 99 mg (10 %) mehr
Magnesium 112 mg (37 %) mehr
Eisen 4,6 mg (31 %) mehr
Jod 3 μg (2 %) mehr
Zink 1,9 mg (24 %) mehr
gesättigte Fettsäuren 1,3 g
Harnsäure 140 mg
Cholesterin 0 mg mehr
Zucker gesamt 7 g

Warum darf man Kidneybohnen nicht Kochen?

Darum sind rohe Kidneybohnen giftig – Ungekochte Kidneybohnen sollten nicht gegessen werden: Sie enthalten eine hohe Konzentration des Pflanzengifts Phasin. Und das hat es in sich: Bereits fünf rohe Bohnen können heftige Übelkeit, Brechreiz oder Durchfall auslösen.

Phasin ist ein Eiweiß, das zur Gruppe der Lektine gehört. Diese kommen überwiegend in Pflanzen vor. Sie dienen ihnen als Abwehrstoffe gegen Fressfeinde. Daher werden Lektine auch als «natürliche Pestizide» bezeichnet. Besonders häufig sind sie in Hülsenfrüchten wie Bohnen. Beim Kochen wird das Toxin zersetzt und damit unschädlich gemacht.

Zuvor sollten die Kidneybohnen mehrere Stunden eingeweicht werden. Dadurch löst sich auch der besagte Mehrfachzucker.

Kann man zu viel Kidneybohnen essen?

Giftige Kidneybohnen – Chili con Carne, Reis mit Bohnen – Es gibt viele Gerichte, die wir ohne zu zögern mit Kidneybohnen zubereiten, dabei haben die Bohnen es in sich. Sie sind sehr giftig, denn sie enthalten den Stoff Phytohämagglutinin, Schon fünf rohe Kidneybohnen können heftige Übelkeit, Brechreiz und Durchfall verursachen.

Sind Dosenbohnen verzehrfertig?

Dosenbohnen – was sonst noch wichtig ist – Wenn Sie sich nicht entscheiden können, ob Sie den eingekochten Bohnen aus Glas oder Dose eine Chance geben wollen, sollten Sie noch folgende Dinge wissen und beherzigen.

Bohnen aus der Dose können Sie lange bevorraten. In der Küche sind sie direkt einsatzbereit: Dose auf und fertig, Das erleichtert die Verwendung in kalten Speisen wie Salaten. Ideal sind eingekochte Bohnen auch für Eintöpfe und Suppen. Zur Frage, ob gesund oder nicht: Sie kochen bestimmt nicht nur mit Konserven. Es kommt immer auf die gesunde Mischung verschiedener Zutaten an. Ein Salat mit Reis, Tomaten, frischen Kräutern und Dosenbohnen ist damit sehr schnell zubereitet und allemal besser als eine Portion Pommes oder eine Tiefkühlpizza. In einigen Konserven konnten in der Vergangenheit Rückstände von BPA (Bisphenol A) nachgewiesen werden. Vermutlich gelangt es über die Innenbeschichtung der Dose oder Dichtungsringe in Deckeln in die Lebensmittel. Wenn Sie BPA, der in Verdacht steht Krebserkrankungen zu begünstigen, vermeiden wollen, greifen Sie auf Qualitätsprodukte zurück, beispielsweise in Bio-Qualität. Für das Einkochen in Dose oder Glas werden Bohnen meist in einen Sud aus Wasser und Salz, manchmal auch Gewürzen eingelegt. Möchten Sie ungesalzene Bohnen verarbeiten, achten Sie beim Einkauf auf die Zutatenliste. Grundsätzlich sollten Menschen, die Probleme mit einem erhöhten Harnsäurespiegel haben oder die unter Gicht leiden, keine oder nur sehr wenige Bohnen essen. Hülsenfrüchte enthalten – egal ob frisch oder konserviert – Purine, die sich negativ auswirken würden.

So gesund sind Bohnen aus der Dose imago images / YAY Images Möchten Sie lieber mit frischen Bohnen kochen, erfordert das durchaus einige Kniffe. Die haben Sie ganz leicht heraus, wenn Sie den passenden Artikel lesen.

Wie viele Kidneybohnen darf man essen?

Darum sind rohe Kidneybohnen giftig – Ungekochte Kidneybohnen sollten nicht gegessen werden: Sie enthalten eine hohe Konzentration des Pflanzengifts Phasin. Und das hat es in sich: Bereits fünf rohe Bohnen können heftige Übelkeit, Brechreiz oder Durchfall auslösen.

  1. Phasin ist ein Eiweiß, das zur Gruppe der Lektine gehört.
  2. Diese kommen überwiegend in Pflanzen vor.
  3. Sie dienen ihnen als Abwehrstoffe gegen Fressfeinde.
  4. Daher werden Lektine auch als «natürliche Pestizide» bezeichnet.
  5. Besonders häufig sind sie in Hülsenfrüchten wie Bohnen.
  6. Beim Kochen wird das Toxin zersetzt und damit unschädlich gemacht.

Zuvor sollten die Kidneybohnen mehrere Stunden eingeweicht werden. Dadurch löst sich auch der besagte Mehrfachzucker.

Sind Kidneybohnen gut zum Abnehmen?

Bohnen stecken voller Ballaststoffe – Sie haben nicht nur wenig Kalorien, sondern reichlich Ballaststoffe – in 100g Kidneybohnen stecken 21g Ballaststoffe. Das hat mehrere Vorteile, wenn es ums Abnehmen geht. Ballaststoffe machen satt und regen die Verdauung an.

Haben Dosenbohnen noch Vitamine?

Dosenfutter: Wie steht es um die Vitamine? Letztens habe ich seit langem mal wieder Weiße-Bohnen-Suppe gemacht: Zwiebeln und Kartoffeln andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und köcheln lassen. Dann eine Dose weiße Bohnen mit Suppengrün darüber, erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Brühe würzen und zum Schluss mit Zitronensaft, Sahne und Ketchup abschmecken. Welche Bohnen Sind Am Gesündesten Judith Pulg | Fotografie Bei mir hat „Dosenfutter» irgendwie einen schlechten Ruf. Aber meine Kollegin hat Recht: Ich habe ja nicht einfach eine Dose Ravioli in Tomatensoße erwärmt, sondern Zwiebeln und Kartoffeln geschält, gewürfelt und mit echten Kräutern und Gewürzen verfeinert.

Aber wie ist das mit den Bohnen aus der Dose? Die sind durchaus „convenient», will heißen praktisch. Ich muss sie nur erhitzen, sie sind sogar schon mit Suppengrün gewürzt. Daneben enthalten sie aber auch schon Salz und Pfeffer, ein Antioxidationsmittel und ein Festigungsmittel. Darauf könnte ich auch verzichten, und meine kleine Tochter erst recht.

Außerdem: Wie ist das mit den Vitaminen? Frische Lebensmittel oder Tiefkühlware schneiden im deutlich besser ab, weil Konserven zum Haltbarmachen wiederholt erhitzt werden. Dabei wird ein Teil der Vitamine zerstört. Trotzdem enthalten auch Dosenbohnen noch wertvolle Inhaltsstoffe und dürfen Ernährungsexperten zufolge ruhig hin und wieder auf den Tisch.

Und die Kombination mit frischen Zutaten ist da doch eine gute Strategie. Das gilt übrigens nicht nur für Dosenbohnen und andere Konserven, sondern zum Beispiel auch für Fertigpizza oder fertige Tomatensoße aus dem Glas. Einfach ein paar frische Paprikaschoten, Tomaten und/oder etwas Salat darüber verteilen, schon sind ein paar Nährstoffe mehr auf dem Teller.

Und der Geschmack leidet darunter sicher nicht. Greift ihr beim Kochen auf (Halb-)Fertigprodukte zurück? Schreibt mir in den Kommentaren! : Dosenfutter: Wie steht es um die Vitamine?

Sind Kidneybohnen gut für den Darm?

Deshalb sind Kidneybohnen so gesund – Kidneybohnen sind gut für Ihre Gesundheit. Da die Hülsenfrüchte eine Menge an Proteinen und Ballaststoffen enthalten, sind sie gut für Ihre Muskeln und Ihre Verdauung. Tipp : Kidneybohnen lassen sich auf unterschiedliche Arten zubereiten,

Proteine : Kidneybohnen sind reich an Proteinen. Deshalb können insbesondere Veganer und Vegetarier von der Hülsenfrucht profitieren. Treiben Sie Sport, dann ist die Kidneybohne genauso gesund für Sie. Denn 100 Gramm der Bohnen enthalten bereits 10 Gramm Eiweiß und können so das Wachstum Ihrer Muskelmasse fördern. Magnesium : Auch Magnesium ist in Kidneybohnen enthalten.100 Gramm der Dosenbohnen beinhalten bereits 63 Milligramm Magnesium. Eine regelmäßige Zufuhr an Magnesium ist wichtig, damit Ihr Nervensystem sowie Ihre Muskeln gut funktionieren und gesund bleiben. Der Mineralstoff Magnesium ist außerdem für die normale Funktion Ihres Gehirns verantwortlich. Haben Sie zum Beispiel Probleme mit mangelnder Konzentration, dann kann der Nährstoff dem Problem entgegenwirken. Sollte das Problem länger anhalten, wenden Sie sich am besten an einen Arzt und lassen das Problem abklären. Flavonoide : Da Kidneybohnen viele Flavonoide enthalten, können Sie Ihre Körperzellen durch eine regelmäßige Zufuhr der Bohnen optimal vor freien Radikalen schützen. Verantwortlich dafür sind nicht nur die Flavonoide, sondern auch die vielen Ballaststoffe, die in den Bohnen enthalten sind. Ballaststoffe : Ballaststoffe sind gut für Ihre Verdauung. Damit Sie weniger Probleme mit Ihrem Verdauungssystem haben, bereiten Sie sich einfach regelmäßig eine Mahlzeit mit den Kidneybohnen zu.