Rhabarber-Saison – Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse. Die aus Ostasien stammenden robusten Stängel sind je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif – sollen jedoch nicht länger als bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Der Grund? Nur dann haben die Rhabarberstauden ausreichend Regenerationszeit und Kraft für eine ertragreiche Ernte im Folgejahr.
Kann man Rhabarber nach dem 24. Juni essen?
Erntezeit von Rhabarber endet am 24. Juni – Blüht Rhabarber im Juni, sollten die Triebe entfernt werden, weil sie der Pflanze viel Energie rauben. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag am 24. Juni, Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Nierenschäden verursachen kann,
Warum soll man Rhabarber nach dem 24. Juni nicht mehr ernten?
Johannistag am 24. Juni: Diese Pflanzen sollen ab jetzt nicht mehr geernet werden – Eine alte Bauernregel besagt, dass nach dem 24. Juni kein Rhabarber mehr geerntet werden soll. In den langen Stangen steigt aufgrund der langen Tage und hohen Temperaturen im Sommer die Konzentration an Oxalsäure.
- Sie beeinflusst den Calciumhaushalt des Körpers und kann in hohen Dosen giftig sein.
- Darum hat sich der Johannistag als Datum eingebürgert, an dem mit der Rhabarberernte Schluss sein soll.
- Entgegen gängiger Meinung hängt dies aber nicht damit zusammen, dass um diese Zeit herum auch die Blüte beginnt.
- Diese hat nichts mit dem Oxalsäuregehalt zu tun, wie das Portal selbst.de erklärt.
Darum können auch früher blühende Rhabarberpflanzen noch bis zum 24. Juni geerntet werden. Vielmehr dient dieser Stichtag auch dazu, dem Rhabarber frühzeitig eine Ruhepause zu gönnen, damit die Ernte im Folgejahr wieder üppig ausfallen kann.
Kann man Rhabarber im Oktober essen?
« Zurück zur Übersicht « Vorheriger Eintrag Nächster Eintrag » Rhabarberfans müssen nun nicht mehr Ende Juni mit der Ernte der geliebten, feinsäuerlichen Stängel aufhören, sondern können sich über frische Ernte bis in den September/Oktober freuen! Im Gartenland England ist der „Winterrhabarber» des genialen kalifornischen Pflanzenzüchters Luther Burbank von Anfang des 20.
- Jahrhunderts weiterentwickelt worden.
- Die Sorte ‘Livingstone’ reagiert bereits auf die ersten Frühlingstemperaturen und treibt sehr früh aus.
- Falls der Winter zurückkehren sollte, gibt man Schutz, z.B.
- Durch einen grossen Topf, und dann ergibt es eine extrem frühe Ernte.
- Livingstone steht bis in den Herbst prächtig da, weil er immer wieder eine grosse Anzahl von Stielen nachtreibt.
Der Oxalsäuregehalt bleibt auch im Sommer und Herbst im akzeptablen Rahmen. Neben der Erntedauer überzeugt die neue Sorte auch mit ihren leuchtend rosaroten, mitteldicken Stängel mit grünem Fleisch und dem beliebten mild-säuerlichen Rhabarbergeschmack.
- In einigen Kulturabläufen unterscheidet sich die neue Rhabarbersorte nicht von seinen Frühjahrskollegen: er liebt nahrhaften, gut durchlässigen Boden, am liebsten in der Nähe des Kompostplatzes.
- In den ersten ein bis zwei Jahren lässt man die Pflanze „in Ruhe» und ein starkes Rhizom entwickeln.
- Dann ist Livingstone bereit für die „Ganzjahresernte».
Dazu hält man sich bei jedem Erntedurchgang an die altbekannte Regel, maximal ein Drittel der vollentwickelten Stiele ernten und dann ca.2 Wochen Pause machen für die Regeneration. Dies bis in den Herbst!
Warum sollte man Rhabarber nicht mehr ernten?
Die großen Blätter des Rhabarbers segeln im Obstgarten gewissermaßen unter falscher Flagge, denn weil er mehrjährig ist und dessen Stiele und nicht die Früchte verzehrt werden, ist das herbe, süß-saure Gewächs botanisch gesehen eigentlich ein Gemüse.
- Seine Mehrjährigkeit ist ein Plus für dich, denn einmal gepflanzt, kommt der winterharte Rhabarber viele Jahre lang immer wieder.
- Wir essen die grünen bis rötlichen Stiele klassisch im Kompott, in Konfitüre, auf dem Kuchen oder trinken den erfrischenden aromatischen Saft.
- In vergangenen Zeiten, als die Obstabteilung der Supermärkte und Wochenmärkte noch nicht ganzjährig voll von Obstsorten aus Übersee gewesen ist, war Rhabarber aufgrund seiner frühen Erntezeit willkommen, um die Lücke zwischen dem Vorrat an Lageräpfeln und des ersten Beerenobstes zu füllen.
Rhabarber ist robust, pflegeleicht, gesund und ist es auch heute noch wert, ihn selbst anzubauen. Es geht kinderleicht!
Wann ist der letzte Tag für Rhabarber?
Rhabarber-Saison – Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse. Die aus Ostasien stammenden robusten Stängel sind je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif – sollen jedoch nicht länger als bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Der Grund? Nur dann haben die Rhabarberstauden ausreichend Regenerationszeit und Kraft für eine ertragreiche Ernte im Folgejahr.
Was passiert wenn man Rhabarber zu spät erntet?
Warum ist die Rhabarber-Erntezeit so kurz? – Das hat zwei Gründe: 1. Der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber steigt an Rhabarber enthält eine Menge Oxalsäure, An sich ist diese nicht ungesund. Der menschliche Körper produziert Oxalsäure selbst und sie steckt in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel, zum Beispiel Spinat.
- Zu viel Oxalsäure kann dem Körper allerdings schaden: Sie vermindert die Nährstoffaufnahme und fördert die Bildung von Nierensteinen.
- Je länger du mit der Rhabarberernte wartest, desto mehr Oxalsäure produziert das saure Gemüse.
- Deswegen solltest du die Rhabarber-Erntezeit von April bis Ende Juni einhalten.2.
Die Pflanze muss sich regenerieren können Ende Juni kommt es beim Rhabarber zu einem Wachstumsschub, einem zweiten Austrieb. Die Pflanze benötigt diesen, um sich zu regenerieren. Rhabarber sollte dann nicht mehr geerntet werden, damit er im nächsten Jahr gut gedeihen kann. 
Foto: Utopia.de Wann genau gibt es Tomaten aus Deutschland? Und welchen Salat kann man im Winter essen? Wir zeigen, wann bei uns Weiterlesen
Was macht man mit Rhabarber im Herbst?
AUF EINEN BLICK Muss ich Rhabarber im Herbst schneiden? Rhabarber sollte im Herbst nicht geschnitten werden, da die Pflanze selbstständig ihre Blätter und Stängel einzieht. Ein Zurückschneiden ist für die Überwinterung nicht notwendig und sollte vermieden werden, um die Pflanze nicht zu schädigen.
Blätter und Stangen niemals zurückschneiden den Ansatz mit den Fingern fassen und herausdrehen
GTH Text:
Was muss man beim Rhabarber wegschneiden?
Rhabarber richtig putzen und schälen – Am einfachsten lässt sich frischer Rhabarber unter fließendem Wasser abbrausen. Je nach Bedarf kannst du zusätzlich mit einer Gemüsebürste anhaftenden Sand entfernen. Sollten die Stängel Blätter oder schlechte Stellen aufweisen, entfernst du sie mit einem kleinen Messer.
Für die weitere Verarbeitung entfernst du den Strunk. Planst du ein Gericht, bei dem Rhabarber gekocht wird (z.B. Rhabarbergrütze oder Rhabarber-Konfitüre), solltest du vorab die einzelnen Stiele schälen. Warum? Die Schale kocht nicht weich und kann, auch ist großen Mengen verzehrt, giftig, da sie Oxalsäure enthält.
Tipp : Die Schale brauchst du nicht sofort wegwerfen. Du kannst sie noch zum Einkochen (z.B. von Rhabarber-Sirup) verwenden. Um das Gemüse zu schälen, ziehst du mit einem Messer vom unteren Stielansatz die Fasern rundherum ab. Anschließend kannst du ihn für die weitere Verarbeitung quer zur Faser in kleine Stücke schneiden.
Was macht man mit der Rhabarberpflanze nach der Ernte?
Rhabarber anbauen, pflegen und ernten Rhabarber gehört zu den beliebtesten Pflanzen im Nutzgarten. Rhabarber ist äußerst unkompliziert und ist im Gegensatz zu vielen Gemüsearten, die einjährig sind, eine Dauerkultur. Die winterharte Staude wird einmal gepflanzt und kann etwa acht Jahre am gleichen Standort bleiben. Der Ertrag steigert sich von Jahr zu Jahr.
| Heimat | Russland |
| Pflanzenfamilie | Knöterichgewächs |
| Wuchs | horstig, große schirmartige Blätter |
| Blüte | Der Blütenstand wird über zwei Meter hoch. Wer Stängel ernten möchte, sollte sie entfernen. |
| Blütezeit | April/Mai |
| Früchte | Rhabarberstangen |
| Standort | sonnig bis halbschattig |
| Boden | humoser, nährstoffreicher Boden; sandige Böden sollten mit Humus angereichert werden |
| Winterhart | ja |
| Mehrjährig | ja |
| Lebensdauer | acht bis zehn Jahre, danach lassen Wuchs und Ertrag nach |
| Besonderheiten | ist ein Gemüse und nicht wie oft angenommen eine Obstsorte |
Seinen natürlichen Standort hat Rhabarber auf, Er sollte im Garten an einem sonnigen bis halbschattigen Standort wachsen, der immer etwas feucht ist. Ist der Standort zu schattig, bleiben die Stiele sehr dünn. sollte mit Weitsicht gewählt werden, da die Pflanze bis zu acht Jahre alt wird.
Rhabarber pflanzen * Boden tiefgründig umgraben* Wurzelunkräuter gründlich entfernen* in sandige Böden reichlich Laubhumus einarbeiten, so kann der Boden besser Wasser speichern* frisch gesetzte Staude gründlich gießen* um die Pflanze herum Kompost in den Boden einarbeiten, der zusätzlich mit einer Hand voll Hornspäne angereichert werden kann
Sobald sich im Frühjahr die ersten zarten Triebe des Rhabarbers zeigen, können sie beim unterstützt werden. Dazu die Pflanze mit einem Eimer, einem Weidenkorb oder einem großen Tontopf abdecken. Das Prinzip ist schnell erklärt: Die Frühjahrssonne erwärmt die Luft und den Boden unter der Abdeckung.
- Dadurch treibt der Rhabarber viel schneller aus.
- Das mangelnde Licht stört ihn dabei nicht.
- Die Dunkelheit sorgt sogar dafür, dass die Stängel ein besonders zartes Aroma bekommen.
- Mit dieser Methode ist der Rhabarber bereits an vier Wochen nach der Abdeckung erntereif.
- Rhabarber braucht im Mai und im Juni ausreichend und Wasser.
Zu diesem Zeitpunkt wächst er und bildet die Rhabarberstangen. Damit der Boden schön fruchtbar bleibt, wird die Pflanze im März mit und Hornspänen gedüngt. Nach der Ernte darf noch einmal ein in den Boden. Damit die Rhabarberstangen schön kräftig werden, sollte der Standort nie austrocknen – in Trockenzeiten also das Gießen nicht vergessen.
Sobald sich Blütenansätze zeigen, werden die Rhabarberstangen geerntet, indem sie herausgebrochen werden. Im Oktober beginnt die Ruhephase der Pflanze: Die Blätter werden gelb und ziehen sich ein. Eine Pflege und auch Winterschutz sind nicht nötig, da Rhabarber extrem winterhart ist. Rhabarber wird traditionell nur bis zum 21.
Juni, Die kräftigsten Stangen sollten herausgezogen werden. Rhabarber niemals abschneiden, sonst verfault der Rest am Wurzelstock. Auch sollte mindestens die Hälfte der Stangen stehenbleiben, da sonst Blätter für die Fotosynthese fehlen. Über die Blätter werden die Energiereserven für das nächste Jahr angelegt.
- Einmal geerntet verliert Rhabarber schnell Wasser, deshalb sollte er so frisch wie möglich verarbeitet werden.
- Er hält sich aber auch ein paar Tage im Kühlschrank.
- Auch das Einfrieren ist eine echte Empfehlung: Entweder als Kompott oder noch roh und gestückelt.
- So lässt sich Rhabarber auch im Winter als Kuchenbelag oder zu anderen Leckereien weiter verarbeiten.
Nach der Ernte werden die Stangen mit kaltem Wasser gewaschen. Sie müssen nicht unbedingt geschält und können gleich verarbeitet werden. Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das nicht nur essbare Stiele bildet, sondern auch imposante Blüten – schließlich will sie sich vermehren und Hummeln und Bienen anlocken.
Dabei steckt die Pflanze ihre ganze Energie in die Blüte. Das Wachstum der Rhabarberstangen bleibt dabei allerdings auf der Strecke. Wer also reichlich Rhabarber ernten möchte, sollte die Blüte schnell entfernen. Sie ist essbar und kann zum Beispiel gedünstet als pikante, leicht säuerliche Gemüsebeilage genossen werden.
Wer also auf die Ernte der Rhabarberstangen verzichtet und die Staude einfach mal wachsen lässt, kann sich an ihren exotisch anmutenden Samenständen erfreuen. Wann blüht Rhabarber? Wenn die Rhabarberpflanze drei bis vier Monate lang Temperaturen unter 10 Grad Celsius ausgesetzt war, setzt sie Blüten an.
Damit sich die Blattstiele entwickeln, sollten die Blütenknospen im April, spätestens im Mai, ausgebrochen werden. Wenn die Pflanze beginnt, in der Mitte kahl zu werden, sollte und werden. Das passiert etwa nach sechs bis acht Jahren. Eine günstige Zeit für die Teilung ist der Oktober. Die Pflanze kann mit einem Spaten geteilt werden.
Jedes Teilstück der kräftigen Wurzel sollte etwa zehn bis fünfzehn Zentimeter lang sein. Weil sich Rhabarber sehr ausbreitet, sollte eine geteilte und wieder eingesetzte Pflanze mindestens einen Meter Abstand zum nächsten Gewächs haben. Nur die Triebknospen sollten nach dem Einpflanzen noch aus der Erde schauen.
Bei der Teilung im Herbst können die Rhabarber-Teilstücke auch mit etwas schützender Erde angehäufelt werden. Rhabarber gilt als sehr robust. Auch wird er von Schnecken und Wühlmäusen weitgehend gemieden. Gelegentlich hat die Staude mit verschiedenen Blattfleckenpilzen zu kämpfen – vor allem in feucht-warmen Jahren.
Befallene Blätter sollten Sie frühzeitig entfernen. Bitte nicht auf den Kompost werfen. Sie gehören in den Hausmüll. Die Säuren und Mineralstoffe im Rhabarber haben übrigens eine entschlackende und blutreinigende Wirkung. Das wussten schon die Chinesen vor mehr 2.500 Jahren.
- Aber Vorsicht! Sauer macht nicht immer lustig.
- Menschen, die zu Rheuma, Gicht und Arthritis neigen oder einen empfindlichen Magen haben, sollten entweder ganz auf Rhabarber verzichten oder nur kleine Mengen verzehren.
- Beim Zubereiten mit Milch bitte berücksichtigen: Die Milch macht zwar die Oxalsäure unschädlich.
Das in der Milch enthaltene Kalzium geht aber mit der Oxalsäure eine Verbindung ein – und steht damit dem menschlichen Körper nicht mehr zur Verfügung. Wie gefährlich ist die enthaltene Oxalsäure? Der Gehalt an Oxalsäure ist sehr gering und wird durch den Garprozess zusätzlich reduziert.
Für eine spürbare Auswirkung der Oxalsäure müsste ein 60 Kilogramm schwerer Mensch 36 Kilogramm frischen Rhabarber essen. Die Blüten haben keinen Einfluss auf den Oxalsäuregehalt der Pflanze. Auch wenn sie blüht, kann sie unbedenklich verzehrt werden. Da der Rhabarber einmal geerntet schnell Wasser verliert, sollte er so frisch wie möglich werden.
Er hält sich aber auch ein paar Tage im Kühlschrank. Nach der Ernte werden die Stangen mit kaltem Wasser gewaschen. Sie müssen nicht unbedingt geschält und können gleich verarbeitet werden. Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR Garten | 15. Mai 2022 | 08:30 Uhr : Rhabarber anbauen, pflegen und ernten
Wie pflege ich meinen Rhabarber?
Standort und Boden – Rhabarber hat seinen natürlichen Standort auf humus- und nährstoffreichen, feuchten Auenböden. Im Garten bevorzugt er daher einen möglichst nahrhaften gleichbleibend feuchten Standort. Er muss jedoch nicht in der vollen Sonne stehen, sondern gibt sich auch mit einem halbschattigen Platz zufrieden.
Wie sehe ich das Rhabarber reif ist?
Endlich ist er wieder da! Als einer der ersten Frühlingsboten im Gemüsebeet erobert Rhabarber mit seinen rot-grünen Stangen ab April wieder die Küche. Es gilt jetzt, das leckere Gemüse zu genießen, denn die saure Saison ist leider kurz. – 
Rhabarber ist ein deutsches Gemüse weit gefehlt! Ursprünglich stammt der Rhabarber aus der Himalayaregion, wo seine Wurzeln schon vor 5000 Jahren als Heilmittel verwendet wurden. Von dort gelangte er im 16. Jahrhundert ins russische Zarenreich und erst zwei Jahrhunderte später auch in andere Teile Europas.
Über Frankreich und Holland kam er auf die britische Insel, wo der Rhabarber als schmackhaftes Nahrungsmittel entdeckt wurde.1848 startete in Hamburg-Kirchwerder der erste gewerbsmäßige Rhabarber-Anbau in Deutschland – seitdem ist der Rhabarber aus der norddeutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Die Rhabarber-Saison geht von Anfang April bis Ende Juni, danach sollte man der Pflanze Zeit geben, sich zu erholen.
Die Volksweisheit „Rhabarber darf nur bis Johanni (24. Juni) gegessen werden» gilt nach heutigen Erkenntnissen nicht mehr. Denn trotz eines höheren Gehalts an Oxalsäure bei späterer Ernte bestehen bei normalen Verzehrmengen keine Gefahren für die Gesundheit.
- Rhabarber ist reif zum Ernten, wenn die Stangen nicht mehr gewellt sind und eine glatte Oberfläche haben.
- Die Stangen werden möglichst weit unten herausgedreht; bitte nicht schneiden, die Schnittstellen können faulen und so die Pflanze schwächen.
- Auch sollten pro Pflanze nicht mehr als fünf Stangen geerntet werden.
In der Küche findet das feine Stangengemüse z.B. Verwendung als Kuchen, Kompott und Marmelade. 
Rhabarberblüten rechtzeitig an der Basis ausdrehen, um die Neubildung von Stielen ranzuregen. © Vadym Zaitsev /123RF Botanisch gehört der Rhabarber (Rheum rhabarbarum) in die große Familie der Knöterichgewächse, er ist mit Sauerampfer und Wiesenknöterich verwandt und dem Stangengemüse zuzuordnen.
- Nach etwa acht bis zehn Jahren sollte man Rhabarberpflanzen verjüngen.
- Dazu nimmt man Wurzelstecklinge ab.
- Diese werden von der alten Pflanze mit einem Spaten abgestochen und an einem neuen Standort eingepflanzt.
- Für den erfolgreichen Anbau braucht das sonnenliebende Gemüse am besten lehmig-sandige Böden mit einer ausreichenden Wasserversorgung.
Bekannte Rhabarberarten für den Anbau im eigenen Garten sind „Holsteiner Blut» und „Sutton». Beide sind rotfleischig und in ihrem Geschmack etwas milder und nicht so sauer wie die grünen Sorten.
Wann wird Rhabarber rot?
Ab April bis Juni können die säuerlich, fruchtig schmeckenden Blattstiele des Garten-Rhabarber ‘Holsteiner Blut’ geerntet werden. Ein Winterschutz ist für den Garten-Rhabarber ‘Holsteiner Blut’ nicht nötig.
Kann Rhabarber roh gegessen werden?
Darf man Rhabarber bedenkenlos roh essen? Reiner Ley Obst- & Gemüse-Experte Aufgrund der enthaltenen Oxalsäure sollte man Rhabarber lieber nicht roh essen. Oxalsäure bindet den Mineralstoff Kalzium, den der Körper in der Folge nicht mehr gut aufnehmen kann. Außerdem greift sie den Zahnschmelz an.
Dazu kann die in rohen Rhabarberstängeln und in den Blättern der Pflanze enthaltene Säure auch zu Magen-Darm-Problemen führen. Da der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber im Verlauf seiner Wachstumsperiode ansteigt, sollte man Rhabarber nach dem 24. Juni nicht mehr ernten. Erhitzt man den Rhabarber, wird die Oxalsäure weitestgehend unschädlich gemacht, und das säuerlich-frisch schmeckende Gemüse kann bedenkenlos verzehrt werden.
Besonders gut schmeckt Rhabarber als Bestandteil von Kompott oder Konfitüre – lesen Sie dazu, wie Sie können – oder als frühlingshafter Kuchenbelag. Verzehrt man Rhabarber mit kalziumhaltigen Milchprodukten, kann dadurch ggf. noch enthaltene Oxalsäure gebunden werden.