Waar Komt Vanille Vandaan?

Waar Komt Vanille Vandaan
De vanilleorchidee (Vanilla planifolia) komt oorspronkelijk uit Mexico, maar tegenwoordig wordt vanille ook in andere tropische landen gekweekt, zoals Madagaskar, het belangrijkste exportland van vanille.

Waar komt de smaak vanille vandaan?

Waarom is vanille zo duur? – Vanille wordt gemaakt van een klimorchidee. Deze komt oorspronkelijk voor in Mexico. Tegenwoordig wordt-ie ook in andere landen verbouwd als Sri Lanka, Mauritius en, momenteel de grootste producent, Madagaskar. Aanvankelijk waren er bijen nodig om de plant te bestuiven, maar aangezien ze niet overleven buiten Mexic,o worden de planten tegenwoordig handmatig bevrucht.

Een arbeidsintensief proces. De peulen van de orchidee worden geoogst wanneer ze nog groen zijn en hebben op dat moment wat weg van sperziebonen. Na het oogsten worden de peulen verhit en gedroogd. Dit fermentatieproces van 6 maanden zorgt ervoor dat de groene, onrijpe peul verandert in een zwart vanillestokje.

Het proces van bestuiving tot verkoop kan een jaar duren. Vanille-aroma: het potje vanille-aroma dat je in de supermarkt koopt heeft behalve de naam, weinig met echte vanille te maken en wordt daarom ook afgeraden door professionele chefs en patissiers.

Vanille-aroma is gemaakt van vanilline, dat is een synthetische smaakstof met een vanillesmaak en geur. Vanille-extract: dit extract wordt gemaakt op basis van echte vanillestokjes, water en ethanol (alcohol). Alcohol onttrekt de vanillesmaak uit de boon waardoor je een pure vanillesmaak krijgt. Het onttrekken van de vanillesmaak duurt meestal zo’n 6 maanden.

Vanille-poeder : dit wordt gemaakt van het merg van de vanillestokjes. De geur van vanillepoeder is net wat anders dan dat van echte vanille, al krijgt het dezelfde smaak in een gerecht. Vanillestokjes: dit is de puurste vorm van de specerij. Vanillestokjes snijd je in de lengte open voor gebruik.

  1. Met een mes haal je het merg uit de peul.
  2. Het heeft een intense, zoete geur en smaak.
  3. Tip: vanillestokjes zijn nog goed wanneer ze nog buigzaam zijn.
  4. Un je verse vanille vervangen door vanille-aroma? Ja, dat kan.
  5. Al zou een echte banketbakker verse vanille nooit vervangen door vanille-aroma.
  6. Hoewel vanille-aroma lijkt op het echte product mist het diepte en smaak.

Natuurlijk betaal je hier ook voor. Onze tip: wanneer je een gerecht maakt waar de smaak van vanille opvalt kun je beter échte vanille (of extract) gebruiken. Dit geldt voor pudding, custard, snoep of delicate taarten. Je zult het verschil proeven. Maak je een recept waar vanille een bijrol heeft zal vanille-aroma of vanillesuiker volstaan.

Hoe en waar groeit vanille?

De vanilleplant is een orchidee en groeit goed in tropische gebieden met een specifieke vochtigheidsgraad. De klimplant leeft van de lucht, het licht en de vochtigheid. De levensduur van de plant is 12-14 jaar en draagt in die tijd ongeveer 10 keer vruchten.

Hoe wordt vanille gemaakt?

Vanille uit Nederland, het zwarte goud? Waar Komt Vanille Vandaan Merel Stikkelorum NOS Filip van Noort en Tycho Vermeulen van Universiteit Wageningen bij de vanillepeulen NOS Nieuws • donderdag 10 november 2016, 06:04 • Aangepast donderdag 10 november 2016, 06:09

Merel Stikkelorum Economieverslaggever

Merel Stikkelorum Economieverslaggever

Nederlandse telers verwachten over drie jaar de eerste ‘nedervanille’ op de markt te brengen. Nu de eerste teeltresultaten gunstig zijn, en de prijs nog altijd hoog, hebben ze besloten om door te gaan met kweken. Schreeuwend duur, zo omschrijft onderzoeker Tycho Vermeulen van de Wageningen Universiteit de prijs van de specerij.

De prijs van vanille is de laatste jaren sterk opgelopen. Inmiddels kost een stokje van 2 gram bij de supermarkt 3 euro. Per kilo komt dat neer op 1500 euro. Vanille is een van de duurste specerijen ter wereld omdat de vraag veel groter is dan het aanbod. Bijna alle vanille komt nu uit Madagascar. De aanvoer uit dat land is wisselvallig, net als de kwaliteit.

Het kweken is ingewikkeld omdat het bestuiven van de bloemen met de hand moet gebeuren. Precies op het goede moment, want de bloemen bloeien maar een dag. Peulen van de plant worden vaak gestolen terwijl ze nog niet helemaal rijp zijn. En door de verandering van het klimaat is de oogst niet altijd even goed.

De aanvoer uit andere landen wordt steeds lastiger. Dat drijft de prijs tot in het absurde op», zegt collega Filip van Noort van de Universiteit Wageningen. Hij experimenteert daarom samen met Vermeulen sinds 2012 hoe vanille hier het beste te produceren is. «In potentie is dit een mooi nieuw gewas voor de Nederlandse kassen.» Belangstelling is er.

Specerijenfabrikanten en toprestaurants zouden de ‘nedervanille’ wel willen afnemen. Zover is het nog niet, zegt Vermeulen. «Pas drie jaar nadat je geplant hebt, levert het productie op.» De kweek is tot nu toe vooral om te experimenteren en niet om door te verkopen. Waar Komt Vanille Vandaan Merel Stikkelorum NOS Ondernemers Joris Elsgeest en Wilco Wisse gaan door met het kweken van vanille Maar er is voldoende succes geboekt om door te gaan. De kwaliteit van de vanille is hoog en de opbrengst groeit. De eerste vier telers die bij het project betrokken zijn, hebben besloten om door te gaan met investeren.

  1. Ze gaan op grotere schaal planten kopen, waardoor over drie jaar de eerste nedervanille op de markt komt, is hun verwachting.
  2. ‘Er is een enorme schaarste, dat zie je terug in de prijs’ «Vanille is nu heel duur.
  3. Dat maakt het voor ons economisch interessant.
  4. En het wordt nu niet altijd even duurzaam gekweekt.

Wij kunnen dat in Nederland wel garanderen», zegt een van hen, tomatenkweker Wilco Wisse. «Ik kweek nu trostomaten. Maar ik ben eigenlijk kasondernemer. We zijn steeds op zoek naar nieuwe gewassen. Dit biedt een hele mooie kans voor de glastuinbouw.» Wisse is enthousiast.

«Het is een heel mooi product. Het geeft heel veel associaties bij mensen. Iedereen heeft wel wat met vanille.» Hij erkent dat de productie in Nederland relatief duur is. «Toch denken wij dat het een heel interessant product is voor in de kas.» Omdat de kassen continu voor goede omstandigheden kunnen zorgen, kan ook de opbrengst relatief hoger worden dan in de huidige productielanden, zoals Madagascar, waar veel misoogsten zijn.

«Het zou best kunnen zijn dat we over 7, 8 jaar een speler van formaat zijn in de vanilleproductie van deze wereld.» Waar Komt Vanille Vandaan Merel Stikkelorum NOS Meten van een vanillepeul door onderzoekers van Universiteit Wageningen Vanille is een eetbare peul van orchideeën van het geslacht Vanilla. Het kweken ervan, De bloemen bloeien maar een dag en moeten met de hand worden bevrucht om peulen te krijgen.

Welke plant geeft vanille?

Familie: Orchidaceae Latijnse naam: Vanilla planifolia Nederlandse naam: Vanille-orchidee Herkomst: Zuidoost-Mexico De vanille-orchidee is een tot 15 meter grote klimplant uit Mexico met vlezige stengels en luchtwortels als ranken. Het is een tropische plant die het beste groeit bij een dagtemperatuur van 30grC en een nachttemperatuur van 20grC, waardoor deze plant vrijwel alleen geschikt is voor een verwarmde kas.

De soort maakt groengele bloemen van 5 cm groot die ruiken naar vanille en slechts 1 dag bloeien. Ze moeten buiten hun oorspronkelijke leefgebied in Mexico met de hand worden bestoven, omdat ze in de natuur alleen kunnen worden bestoven door een specifieke bijensoort. Deze handmatige bestuiving is één van de redenen van de hoge prijs van vanille.

De vruchtzetting is mogelijk als de plant minimaal 3 meter groot is (2-3 jaar oud), waarbij er 20 cm lange peulen (eigenlijk lange bessen) worden gevormd. Deze kunnen worden gedroogd voor de vanilleproductie, waarna ze geweekt worden in een alcoholoplossing.

  • Op 1 liter gebruikt men 35% alcohol en minimaal 100 gram vanillepeulen.
  • Tegenwoordig produceren Madagaskar en Réunion de meeste vanille: 70% van de wereldproductie.
  • Het is mogelijk om uw eigen vanille te produceren, maar daarvoor heeft u dus wel een verwarmde kas nodig.
  • Daarnaast is het kiemen van de zaden zeer lastig, zie onder: Zaaibeschrijving: Zoals alle andere orchideeën kiemen de zaden van deze soort zeer lastig.

De meeste soorten doen dat alleen in samenwerking met een schimmel of in vitro op agar. De eenvoudigste methode wordt beschreven door een botanische tuin in Thailand: https://dokmaidogma.wordpress.com/2011/09/10/how-to-grow-orchids-from-seeds-kitchen-style/ Zaaitijd: Hele jaar Moeilijkheidsgraad: Uitdaging Minimumtemperatuur: 15 graden Celsius Foto 1: H.

Hoe maken ze nep vanille?

Synthetische vanille Door de zeer hoge vraag naar échte vanille, en de kostprijs, worden vaak synthetische stoffen gebruikt in plaats van natuurlijke vanille. In feite is 98% van de vanille die als smaak- en geurstof gebruikt wordt, bijvoorbeeld in yoghurt of ijs, van synthetische aard.

Veel bedrijven gebruiken imitatie vanille en noemen het vervolgens ‘natuurlijke vanille’ op hun etiketten of plaatsen een afbeelding van een vanille-orchidee op hun verpakking. De wetgeving staat dit zonder probleem toe Vanille is een verbluffend complexe en subtiele specerij met meer dan 250 verschillende smaak- en geurcomponenten,

De meest prominente hiervan is vanilline dat ondanks zijn chemische naam relatief eenvoudig te synthetiseren is. Imitatie vanille is afkomstig van synthetische vanilline, die de smaak van natuurlijke vanilline nabootst. Vanilline is één van de componenten die vanille haar buitengewoon smaakboeket geeft.

De eerste synthetische stoffen werden gemaakt in Duitsland rond 1870 daar pure vanille zo duur was dat alleen de rijken het konden betalen. Vanilline kan gemaakt worden van petrochemicaliën; van lignine, een bijproduct van de houtpulp- en papierindustrie en van eugenol, een bestanddeel van kruidnagel, ontwikkeld in de jaren 1890 door een Franse scheikundige.

Het kan zelfs worden geproduceerd op basis van castoreum, een melasse-achtige uitscheiding uit de anale klieren van bevers, hoewel dit naar verluidt een ondergeschikte bron is. Maar best ook denken wij dan. Synthetische vanille is ten minste 20 keer goedkoper dan echte vanille.

Waar zit allemaal bevergeil in?

Castoreum of ‘bevergeil’ is een stof afkomstig uit de geslachtsklier van bevers. Het wordt als smaakstof gebruikt voor koekjes, cake, roomijs en andere producten met vanillesmaak en is doorgaans enkel op het label te zien onder de noemer ‘natuurlijke smaakstof’.

Hoe duur is echte vanille?

Vanille is peperduur, maar zit overal in: hoe kan dat? Vanille, we kunnen er geen genoeg van krijgen. Heerlijk zoet, vertrouwd en toch exotisch. Koop je in de supermarkt een vanillestokje, dan schrik je van de prijs: voor meer dan 2.400 euro per kilo gaat het over de toonbank.

  • Wat maakt deze stokjes zo duur? En hoe komt het dat vanille ondanks de torenhoge prijs overal in zit? Vanille komt van de vanille-orchidee, die vanwege de hoge luchtvochtigheid en gematigde temperaturen voornamelijk op Madagascar groeit.
  • Door de komst van moderne kasteelt kunnen tegenwoordig overal vanilleplanten worden gehouden, maar het productieproces is wereldwijd hetzelfde.

De bloemen van de orchidee worden met de hand bestoven en daarmee bevrucht. Voordat de peulen van de plant rijp zijn worden ze geplukt en ondergaan ze een heet bad, waardoor verdere doorrijping wordt stopgezet. Daarna volgt het drogen en fermenteren, een proces van een half jaar. Negentig procent van de vanille in supermarktproducten is chemisch gemaakt. Vanilline, de stof die hoofdzakelijk verantwoordelijk is voor de kenmerkende smaak en geur van vanille, kan in het lab veel goedkoper en in grotere hoeveelheden worden nagemaakt. Waar Komt Vanille Vandaan Als consument is het lastig te achterhalen welk bestandsdeel er is gebruikt om de smaak van vanille na te bootsen. Er is namelijk geen wetgeving die fabrikanten verplicht om dat op het etiket te vermelden. In plaats daarvan zie je (vanille)aroma staan en dat zegt natuurlijk helemaal niets over wat er écht in zit. Waar Komt Vanille Vandaan Waar Komt Vanille Vandaan Waar Komt Vanille Vandaan Waar Komt Vanille Vandaan : Vanille is peperduur, maar zit overal in: hoe kan dat?

See also:  Waar Kan Je Prison Break Kijken?

Hoe gezond is vanille?

Vanille-extract, meer dan alleen lekker Denk jij bij vanille-extract vooral aan zelfgebakken zoetigheid? Niet helemaal terecht misschien. Vandaag vertelt onze gastblogger en voedingsdeskundige Anita Mulderij meer over de voordelen van vanille-extract.

  • Anita Mulderij: ‘Als je aan vanille-extract denkt, zie je misschien toetjes, cake en gebak voor je.
  • Het zal je dan ook verbazen dat deze donkerbruine vloeistof, gemaakt door vanillebonen in alcohol te laten weken, daarnaast ook gezond is.
  • Vanille-extract heeft tal van voordelen voor onze gezondheid.
  • Niet alleen voor onze lichamelijke gezondheid.

Ook mentaal kan vanille-extract je ondersteunen. Welke stoffen in het extract zijn hiervoor verantwoordelijk? Antioxidanten Vanille-extract zit vol, die oxidatieve stress door vrije radicalen tegengaan. Dat is gezond, want oxidatieve stress tast onze cellen aan.

Vanille-extract gaat dit proces tegen en ondersteunt onze cellen om gezond te kunnen blijven. Antibacteriële stoffen Vanille-extract bevat antibacteriële stoffen, die je lichaam helpen een verkoudheid of griep te bestrijden. Ook pakt het andere infecties in je lichaam aan. Van oudsher is vanille-extract zelfs een middel om ziektekiemen aan te pakken.

Ontstekingsremmende stoffen Naast antioxidanten en antibacteriële stoffen bevat vanille-extract ontstekingsremmende stoffen. Dat is goed nieuws voor onze gezondheid, want ontstekingen liggen aan de basis van veel ziekten. Ook wordt door sommigen gesuggereerd dat overgewicht zijn oorsprong zou hebben in ontstekingsreacties in ons lijf.

  • Om deze te vermijden, helpt het om zoveel mogelijk onbewerkt te eten.
  • Je eten op smaak maken met verse kruiden en bijvoorbeeld vanille-extract, in plaats van een saus uit bakjes en pakjes helpt daarbij.
  • Mentale gezondheid Ontstekingsreacties in ons lichaam zijn op zich heel gezond om ongewenste stoffen buiten de deur te houden of ziektekiemen tegen te gaan.

Als je lijf echter doorlopend moet reageren met ontstekingen, komen er stofjes vrij in je hersenen die je mentale gezondheid aantasten. Bij mensen met een depressie, Vanille gaat ontstekingen tegen en kan daardoor ondersteunend werken bij de preventie van depressies.

Een extra reden om vaker vanille-extract aan je zelfgemaakte toetjes, cake of thee toe te voegen. Wat is vanille-extract? Vanille-extract wordt gemaakt van vanillebonen en is donker van kleur. Zorg altijd dat je vanille koopt van goede kwaliteit zoals bourbon of biologische vanillestokjes. Het is dus iets anders dan de kleurloze vloeistof die je ook wel kunt kopen als vanille-extract bij de supermarkt.

Bezuinig hier niet op, want deze laatste heeft namelijk niet de gezondmakende werking als natuurlijk vanille-extract.’ Meer tips voor een mooi en gezond lijf? Kijk op voor gratis voedingstips en heerlijke gezonde recepten. Tekst: Anita Mulderij | Beeld: Shutterstock : Vanille-extract, meer dan alleen lekker

Kan je zelf vanille kweken?

Vanille zaaien en planten – Wanneer kan je vanille zaaien? Vanille zaaien of voorzaaien onder glas kan van april tot september, Wanneer kan je vanille planten? Vanille planten of uitplanten in een kweekkas kan van mei tot september, Kan je vanille zaaien? Als je het ons vraagt kan je veel beter een vanilleplantje kopen.

  1. Er is vrij makkelijk aan te komen.
  2. Vind je ze niet hier dan zijn ze in Duitsland goed verkrijgbaar, ook bij Duitse webshops.
  3. Het is de verzorging die nogal uitdagend is.
  4. Je kunt vanille natuurlijk zaaien als je zaden hebt maar de kans dat dit lukt is minimaal.
  5. Hoe zaai je vanille? Vanille is een zeer lastige kiemer.

Eigenlijk is dit vrijwel onmogelijk. De meeste vanillesoorten ontkiemen alléén als er bepaalde, specifieke schimmels aanwezig zijn in de bodem. Deze schimmels heten Mycorrhiza en ze dragen bij aan de opname van voedingsstoffen via de wortels van de nog niet zichtbare zaailingen.

De grootste kans van slagen heb je bij 22+ graden celcius, bijvoorbeeld in een goed verwarmde propagator met een hoge luchtvochtigheid, in potjes gevuld met een groeimedium zoals vermiculiet. De kiemtijd kan ontzettend wisselen. Zelf hebben we een vanilleplantje staan dat is gekocht, omdat zaaien hier eigenlijk vrijwel onmogelijk is.

Per vierkante meter kan je ongeveer 5 tot 8 vanille planten laten groeien in de volle grond. In rijen kan je ongeveer 2 tot 3 vanille planten per strekkende meter laten groeien in de volle grond. Of je nu in rijen of per m² zaait, het is altijd verstandig om tussen de regels een grotere afstand aan te houden dan de plantafstand.

Wie heeft vanille uitgevonden?

Historie | Vanillestokjes.be Vanillestokjes zijn eetbare vruchten van een variëteit van de vanille-orchidee, de grootste bloeiende plant ter wereld. Het is een tropische klimorchidee. Alhoewel er verschillende variëteiten voorkomen, worden slechts 2 soorten – Vanilla Planifolia & Vanilla Tahitensis – commercieel gebruikt.

Vanille groeit alleen in gebieden grenzend aan de evenaar en tussen de beide keerkringen. De meest geteelde variëteit, de Vanilla Planifolia, groeide traditioneel in het wild aan de Golf van Mexico, van Tampico tot het noordoosten van Zuid-Amerika en van Colima, Mexico tot Ecuador aan de Pacifische kant.

Vanille groeide ook in het Caribisch gebied. De Olmeca bevolking aan de Golfkust van Mexico was waarschijnlijk de eerste om vanille te gebruiken als smaakstof in dranken. Voordien werd vanille gebruikt als geur in tempels en werden de bloemen van de orchidee in amuletten geplaatst om de drager van het amulet te beschermen tegen het ‘boze oog’.

  • De Totonac bevolking aan de Golfkust van Mexico domesticeerde als eerste volk vanille.
  • Domesticeren is, in mensentaal, het veranderen van een wilde plant in een bruikbaar landbouwgewas.
  • Andere voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld aardappels, granen en tomaten.
  • Vanille was een heilig en zeer belangrijk onderdeel van hun cultuur en hun leven.

Voor honderden jaren lang waren zij de bewaarders van dit speciale ingrediënt. Niemand buiten de regio wist zelfs dat het bestond. Omstreeks deze periode veroverden de Azteken het land van de Totonac bevolking en dwongen hen tot het brengen van regelmatige offergaves.

Deze offergaves omvatten de vruchten van de Tlilxochitl, die we tegenwoordig kennen als vanille. De Spaanse conquistador (veroveraar) Hernán Cortés zette in 1520 voet aan wal in de regio en Montezuma, de Azteekse keizer, begroette hem met een aanbod van chocolatl (xocolatl). Verbluft door deze gewaagde nieuwe smaak eiste Cortés de ingrediënten te kennen, nl.

gemalen maïs, cacaobonen, honing en vanillestokjes. Ondanks het warme onthaal, overwon Cortés toch de Azteken waarmee ze hun regeerperiode en hun controle over de vanille beëindigden. Cortés bracht de chocolatl mee naar Europa en gedurende vele jaren werd vanille uitsluitend gebruikt in chocoladedrank, een luxe die enkel de rijken zich konden veroorloven.

  • In 1602 had Hugh Morgan, een apotheker in dienst van koningin Elizabeth I, het briljante idee om vanille als smaakstof op zichzelf te gaan gebruiken.
  • Het was de eerste stap naar de populariteit die vanille vandaag de dag geniet.
  • Rond 1793 werd een vanilleplant vanuit Mexico naar het Bourbon eiland Réunion gesmokkeld.

Bijna 50 jaar na de aankomst op Réunion was de teelt en productie van vanille in Madagaskar erg moeilijk. De orchideeën ontwikkelden met succes prachtige bloesems, maar dit resulteerde nauwelijks in vruchtvorming. Zonder de Melipona-bij, de natuurlijke bestuiver van vanille in Mexico, werden de bloemen slechts sporadisch bestoven door lokale insecten.

Het was pas in 1836 dat Charles Morren, een Belgische botanicus, de link kon leggen tussen de Melipona-bij en de bestuiving van de vanille-orchidee. In 1841 ontdekte Edmond Albius, een twaalfjarige slaaf op het eiland Réunion ten oosten van Madagaskar gelegen in de Indische Oceaan, een techniek om de vanillebloesems met de hand te bestuiven.

Hij gebruikte een bamboestok om het dunne membraan dat het mannelijke orgaan (de helmknop) scheidde van het vrouwelijke orgaan (het stigma) op te tillen en drukte het stuifmeel tegen het stigma. De ontdekking van deze eenvoudige techniek had verstrekkende gevolgen.

  • Dankzij Albius’ ontdekking kon vanille eindelijk met succes op grote schaal geteeld worden.
  • Het betekende de uitbreiding van vanilleplantages over de gehele evenaar.
  • Naarmate het aanbod groeide werd vanille toegankelijker voor alle mensen en was het niet langer een luxeproduct voor de rijken.
  • Uiteindelijk werd vanille de meest voorkomende en populairste smaak ter wereld en tot vandaag is dit nog steeds het geval! Allemaal door een Belgische botanicus en een twaalfjarige slaaf Tot het einde van de negentiende eeuw had Mexico het monopolie op het kweken van vanille, maar heden neemt Madagaskar het gros van de teelt voor zijn rekening.

Andere landen die vanille telen of geteeld hebben zijn Costa Rica, Guatemala, Oeganda, Kenia, China, India, Indonesië, Papoea-Nieuw-Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti, Hawaii, Comoren en andere eilanden in de Stille Oceaan. Dit valt weliswaar in het niets in vergelijking met het volume in Madagaskar en vele landen hebben al jaren geen actieve teelt meer.

  1. Omdat vanille altijd waardevol is geweest, heeft het jammer genoeg ook een lange geschiedenis van diefstal en intriges.
  2. In Madagaskar was diefstal van de bonen, toen de prijs van de vanille recordhoogtes bereikte, een groot probleem.
  3. Wekers merkten elke groene boon met spelden of messen.
  4. Deze sporen bleven zichtbaar na het uithardings- en droogproces en wanneer iemand vermoedde dat hun bonen werden gestolen, konden ze aan de hand van het unieke merkteken bepalen of deze al dan niet gestolen waren.

Bourbon vanille is genoemd naar het kleine eiland dat tegenwoordig Réunion heet, ten oosten van Madagaskar. In het begin van de negentiende eeuw, afgeschaft in 1848, stond Réunion bekend als ‘Île Bourbon’. Op zich zijn Bourbon vanille en Mexicaanse vanille hetzelfde, hoewel de bodem en het klimaat zeer subtiele smaakverschillen teweegbrengen.

Wat is de beste vanille?

Wat is bourbon vanille? – Bourbon vanille is één van de beste soorten vanille. Veel chefs en patissiers gebruiken het liefst alleen maar deze vanille, vanwege zijn perfecte smaak. Het dankt zijn naam aan het eiland waar deze vanille oorspronkelijk vandaan komt – het eiland Réunion – dat vroeger Bourbon heette.

Waarom is vanille geel?

Geel – Het televisieprogramma heeft in een uitzending eens geprobeerd uit te zoeken waarom vanillevla geel van kleur is, want er zit geen enkel ingrediënt in dat de gele kleur zou kunnen verklaren (behalve wellicht het eigeel uit het oer-recept). Hier kwam geen eenduidig antwoord op, maar het kwam erop neer dat ‘men’ verwacht dat de vla geel van kleur is, evenals de verpakking.

Is vanille een fruit?

Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla.

Wat zijn de duurste bloemen?

Elke week gaan ze bij LINDA! op zoek naar het állerduurste exemplaar ooit gemaakt van iets alledaags en doodgewoons. Vandaag hebben ze uitgevogeld het duurste bossie ter wereld is,zo’n € 1,5 miljoen. – De duurste bloem die ooit verkocht is, is de Shenzhen Nongke- orchidee.

See also:  Waar Ligt Lanzarote?

De bloem is gemaakt door wetenschappers – een niet zo romantisch feitje. Prijzig happie Een ruime acht jaar deden Chinese wetenschappers onderzoek naar het maken van dit bloemetje. De kostbare orchidee, die behalve ‘mooi’ ook bijzonder lekker schijnt te smaken, bloeit maar eens in de vier à vijf jaar en is daarom heel zeldzaam.

In 2005 werd de bloem op een veiling verkocht aan een anonieme bieder. Eén losse bloem kost € 195.000; voor een boeketje van acht orchideeën betaal je dan al gauw € 1,5 miljoen. Geen prijskaartje mogelijk Een onbetaalbare bloem die niet kunstmatig is gemaakt, maar écht groeit is de Kadupul, Waar Komt Vanille Vandaan De onbetaalbare Kadupul bloem De onbetaalbare Kadupul bloem De populairste krokus Wereldwijd bestaan er zo’n 422.000 verschillende bloeiende planten. Een die ons bekend in de oren klinkt, is de krokus. De meest geliefde krokus is de Saffraan-bloem. Hoewel het bloemetje zelf niet zo waardevol is, is de saffraan dat wél.

  • Saffraan is de duurste specerij ter wereld en kost al gauw zo’n € 3628 per kilo.
  • Voor één kilo saffraan zijn er zo’n 50.000 krokussen nodig.
  • Saffraan is al eeuwenlang een gewild specerij: zo gebruikte Cleopatra het bijvoorbeeld om in te badderen.
  • Daar kreeg ze een mooie gouden gloed op haar huid van.
  • Neerlands trots De beroemdste Nederlandse bloem is toch wel de Semper Augustus : een tulp die rond 1634 bloeide en werd verkocht.

De prijs van één tulpenbol van deze soort was toen ƒ 6000. Dat lijkt misschien weinig, maar vergis je niet: zoveel kostte in die tijd ook een heel grachtenpand in Amsterdam. De tulp had strepen en dat maakte ‘m uniek in zijn soort. Helaas kwam men er al gauw achter dat die strepen veroorzaakt werden door een virus. Waar Komt Vanille Vandaan Een afbeelding van de prijzige Semper Augustus tulp uit Nederland. Een afbeelding van de prijzige Semper Augustus tulp uit Nederland.

Waar komt natuurlijke vanilline vandaan?

Waar komt vanille vandaan? – Vanille komt oorspronkelijk van de orchideeënsoort Vanilla planofolia’ (en later de mutatie vanilla tahitensis ). Vanilla planofolia werd door de Spaanjaarden meegenomen naar Europa vanuit Zuid- en Midden-Amerika. Tegenwoordig wordt het vooral gekweekt in Afrika en Azië. Foto door B. Navez (licentie: CC 3.0)

Wat is het verschil tussen vanille en Bourbon vanille?

WAT IS BOURBON? – Bourbon is een specifiek soort vanille: een poeder. Dit poeder is voornaam afkomstig uit Madagaskar. Daar wordt het ook wel » het zwarte goud» genoemd. Bourbon is een kwalitatief zeer hoogstaande vanillesoort die geteeld wordt op het eiland Réunion ( voorheen Bourbon) ten oosten van Madagaskar.

De stamvader van deze vanille orchidee is de Mexicaanse vanille orchidee, maar wordt dus wel geteeld in Madagaskar. Vanillepoeder is zeer aromatisch. Het geeft een heerlijk zoete smaak aan tal van gerechten en baksels. Het heeft de bijzondere eigenschap om de smaak van suiker in een gerecht zeer te versterken.

Bourbon wordt daarom ook veel in baksels gebruikt om de suiker ( vervanging) te dragen.Een halve theelepel vanillepoeder/bourbon vervangt een vers vanillestokje ( het merg) Waar Komt Vanille Vandaan

Welk e nummer is bevergeil?

(Doorverwezen vanaf Bevergeil)

Castoreum
E-nummer (aroma)
INCI naam Castoreum oil
CAS nummer 8023-83-4
EINECS nummer 232-427-5

Wat is het verschil tussen vanille en vanilline?

22 april 2020 Ingrediënten 3 min. leestijd

Vanille is een klimorchidee waarvan de groene peulen door een fermentatieproces veranderen in zwarte, glimmende stokjes. De stof vanilline zorgt voor de overweldigende smaak en geur van vanille. Toch smaakt niet ieder stokje hetzelfde. Waar komen ze vandaan? En wat zijn de smaakverschillen? De vanilleplant Vanilla Planifolia is inheems in Mexico, en groeide lange tijd alleen maar daar, en nergens anders.

  • De grote spelbrekers waren een klein Mexicaans bijtje en kolibrietje – de enigen op heel de aardbol die de trompetachtige bloemen natuurlijk konden bestuiven.
  • Pas in 1841 ontdekte een jonge slaaf van het eiland Réunion (voorheen Île Bourbon) per toeval een techniek om met behulp van een bamboestokje de plant te bevruchten.

Halleluja! Vanille plantage

Hoe komen ze aan bevergeil?

Wat is bevergeil? – Bevergeil, ook wel castoreum genoemd, is een product afkomstig van bevers. Bevers hebben een klier tussen hun geslachtsorganen en anus die bevergeil produceert. Bevers gebruiken deze substantie om hun vacht mee in te vetten en om hun territorium mee af te bakenen. Dood de bever, haal de klier eruit en droog deze. Daarna kun je er zelf bevergeil uithalen en gebruiken.

Is suiker met vanillesmaak hetzelfde als vanillesuiker?

Wat is Vanillesuiker?

Flexibele bezorgkosten * Gekoeld verzonden Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd Kies uw eigen bezorgdatum

Vanillesuiker is niet meer dan suiker met vanillesmaak. Meestal is deze smaak afkomstig van synthetische vanilline en deze vanillesuiker zou dus eigenlijk vanillinesuiker moeten heten. Vanillinesuiker kan eenvoudig zelf worden gemaakt door 2 gram vanilline met 100 gram witte basterdsuiker te mengen. Waar Komt Vanille Vandaan : Wat is Vanillesuiker?

Wat is natuurlijke vanille-aroma?

Wat is ‘natuurlijk’? – Volgens de E.U.- richtlijnen moet alleen een natuurlijk aroma waar de naam van de vrucht of plant bij vermeld staat, bv. natuurlijk vanille-aroma, voor minstens 95% gewonnen zijn uit de vrucht of plant, in dit geval het vanillestokje. Staat die vrucht – of plantnaam er niet bij, dan hoeft het vanillestokje niets te maken te hebben met de vanillesmaak.

De basismolecule, aan de hand waarvan de vanillesmaak wordt gemaakt, moet bij de vermelding ‘natuurlijk aroma’ wel natuurlijk zijn. Bij vanille kan het gaan om vanilline uit de pulp van bijvoorbeeld bieten, maïs-, suiker-, rijst- of andere zemelen, dus niet afkomstig uit vanillestokjes. Uit onder andere bietenpulp worden dan via een natuurlijk proces schimmels gekweekt die vanilline produceren.

Er is dan dus sprake van een molecule met een vanillesmaak. Het verraderlijke hiervan is, is dat het lijkt alsof er een natuurlijk product is gebruikt, wat dit aroma van nature heeft. Omdat de grondstof die gebruikt is, van oorsprong in de natuur voor komt, mag het label «natuurlijk aroma» dragen.

  • Zo is bijvoorbeeld de toevoeging van luizen (o.a.
  • In roze koeken, rode M&M’s) ook natuurlijk.
  • Het is immers afkomstig van dieren.
  • Er is dus nogal een verschil in het verkrijgen van vanillesmaak uit vanillestokjes, of het verkrijgen van vanillesmaak door een bewerking van bijvoorbeeld kruidnagel, kurkuma, hout of mais.

Het proces daarvan werkt ongeveer zo: een specifiek stukje van het DNA van een vanille-orchidee zorgt voor de productie van vanilline. Als je dat stukje losknipt en overplaatst naar het DNA van gist, gaat de gist exact hetzelfde stofje maken. Je krijgt dan ook vanilline maar wel een stuk goedkoper.

Waar komt natuurlijke vanilline vandaan?

Waar komt vanille vandaan? – Vanille komt oorspronkelijk van de orchideeënsoort Vanilla planofolia’ (en later de mutatie vanilla tahitensis ). Vanilla planofolia werd door de Spaanjaarden meegenomen naar Europa vanuit Zuid- en Midden-Amerika. Tegenwoordig wordt het vooral gekweekt in Afrika en Azië. Foto door B. Navez (licentie: CC 3.0)

Is aroma dierlijk?

Zijn aroma’s vegan? – Een aroma is veganistisch als het geen stof met een dierlijke oorsprong bevat of dieren zijn gebruikt tijdens de productie van het aroma. In de meeste gevallen zijn aroma’s niet van dierlijke oorsprong, maar soms bevatten ze bestandsdelen die wel een dierlijke oorsprong hebben.

Hoe kweek je vanille?

Planten – De vanille wordt net als andere orchideeën geplant. Het is wel belangrijk heel voorzichtig met de planten te zijn, omdat de lange takken gemakkelijk kunnen breken. Het substraat wordt losjes om de plant gelegd, vervolgens een beetje schudden, zodat het kan zakken.

Is natuurlijk vanille aroma halal?

De vanilleboon is halal Volgens anti-islampartijen is de verkoop van halalproducten bewijs van de islamisering van Nederland. Het lijkt een achterhoedegevecht. Voor veel Nederlandse bedrijven is ‘islam’ eerder een afzetmarkt dan een religie. Waar Komt Vanille Vandaan VRIJDAGAVOND na werktijd geurt Anadolu Kasabi – Turks voor ‘slagerij van Anatolië’ – naar kruiden en schoonmaakmiddelen. Aan de wand van de zaak in Hoorn hangt een portret van Atatürk. Daarnaast het bekende middenstandsmotto ‘de klant is koning’ in het Nederlands en in Turkse vertaling.

  • Eigenaar Hoessein Senol is afgepeigerd.
  • Hij heeft er een drukke dienst van ruim twaalf uur op zitten.
  • In de week voor het Offerfeest stromen de eerste bestellingen voor een heel lam of rund binnen.
  • De dieren worden gekocht door welvarende islamitische families die het vlees volgens de tradities van het feest verdelen onder minder welgestelde moslims.

Samen met Kerst is het voor de slagerij de drukste tijd van het jaar. Senol, breedgeschouderd, met een dichte stoppelbaard en een heldere oogopslag, plaatst een laatste bestelling en stuurt de enige overgebleven medewerker naar huis, voordat hij mij achter de toonbank laat en me te woord staat.

  • Een omgekeerde kartonnen doos doet dienst als geïmproviseerde schrijftafel.
  • Binnen een paar minuten is mijn kennis over vlees en de islam verdubbeld.
  • Zo leer ik dat halaldieren een lange staart moeten hebben – in de vleesindustrie wordt die er vaak afgeknipt om verwonding en infectie te voorkomen – en dat islamieten veel meer vlees eten dan andere gelovigen.

De geschiedenis van Senols bedrijf is een symbool van de ontwikkeling die de islamitische slagerij in Nederland doormaakt. Samen met zijn vrouw nam hij de zaak enkele jaren geleden over van zijn vader die in 1981 een van de eerste islamitische slagerijen in Noord-Holland opende.

  1. Het begon klein.
  2. Vader Senol slachtte ter plekke zelf lammeren door ze, conform de islamitische rites, in één haal de keel door te snijden.
  3. Lanten kwamen hoofdzakelijk uit de kleine moslimgemeenschap in de kop van de provincie.
  4. Hoessein Senol heeft het slachten inmiddels uitbesteed en het assortiment uitgebreid.

‘Tachtig procent van mijn klandizie is autochtoon Nederlands, waaronder ook veel joodse klanten. Mijn producten heb ik erop aangepast. Mijn vader verkocht vlees op de traditionele Turkse wijze: grote brokken uitstallen en kleiner snijden op verzoek van de klant.

  • Ik verkoop meer kant-en-klare lapjes en meer vleeswaren.’ Een blik in de vitrine laat zien wat hij bedoelt.
  • Ossenworst ligt naast gebraden köftegehakt, rookworst naast lamsribbetjes.
  • Alles is halal, dat spreekt voor zich.
  • En de olijven en de humus, zijn die ook halal? Het blijkt een domme vraag.
  • Olijven en kikkererwten zijn een natuurproduct.

Ze voldoen daarom sowieso aan islamitische voedselwetten, zo lang er geen onreine zaken zoals varkensvet of gelatine aan worden toegevoegd. Een gemengde klandizie, bijna dertig jaar dezelfde zaak op een mooie locatie in de binnenstad en een assortiment dat – behalve het afwezige varkensvlees – ruimer is dan dat van menig andere slager.

Het lijkt erop dat halalvlees (zie kader) behoorlijk mainstream is geworden. Twintig jaar geleden kende niemand de term. Inmiddels telt Nederland bijna duizend islamitische slagerijen en buurtsupermarkten die halal verkopen. Albert Heijn heeft al enkele jaren halalkip, -worst en -rundvlees in een aparte koeling liggen.

Europa’s grootste producent van diepgevroren halalfrikadellen staat – uitgerekend – in Venlo. Het beeld van het mekkerende schaap dat op een achterbalkon bloedig aan haar einde komt is verleden tijd. Net als de reguliere voedselindustrie gelden voor halal de wetten van commercie: als klanten erom vragen, wordt het verkocht.

En die klanten zijn er. De koopkracht van de Nederlandse moslims stijgt, en daarmee de vraag naar waren die conform de leer van Mohammed worden gemaakt. De moslimmarkt biedt gunstige toekomstperspectieven. Het aantal Europese islamieten zal in de aanstaande twintig jaar naar schatting verdubbelen tot honderd miljoen.

Ook veel niet-moslims weten de weg naar halal te vinden. Het biedt een goed alternatief voor koosjer en islamitische winkels zijn bij uitstek een leverancier van mediterrane ingrediënten. En het gaat verder dan etenswaren. Slimme marketeers proberen in te spelen op een moslimlifestyle met halalhoreca (alcoholvrij), halalmake-up (niet op dieren getest) of halalmedicijnen.

  • Halal is zelfs een inspiratiebron voor kunstenaars.
  • In 2007 haalde het Rotterdamse ontwerpbureau Mediamatic alle kranten met ‘El Hema’, een Arabische variant van de Hollandse Eenheidsprijzen Maatschappij waar halalrookworsten en Arabische chocoladeletters werden verkocht.
  • NIET IEDEREEN is even gelukkig met de omarming van halal.
See also:  Waar Is Chiazaad Goed Voor?

In het Franse Roubaix ontstonden afgelopen winter protesten toen het lokale filiaal van hamburgerketen Quick besloot enkel nog halalburgers te serveren en de bacon te vervangen door plakjes gerookte kalkoen. Leefbaar Rotterdam maakte zich onlangs nog kwaad over het serveren van halalvlees in de kantine van het stadhuis.

  1. Pvv-Kamerlid Sietse Fritsma eiste een verbod op de verkoop van halal in het restaurant van de Tweede Kamer.
  2. In 2007 stuurde Kamerlid Dion Graus ook al een brief naar het parlement waarin hij zich verbolgen toonde over de verkoop van een groentebol met halalkebab in het Kamerrestaurant.
  3. Populisten zien in halal een bewijs dat Nederland een knieval doet voor de islam.

Aan de andere kant wordt een kunstproject als El Hema geroemd als unieke samensmelting van een Hollands icoon met een vreemde cultuur. Maar in hoeverre geldt halal nog echt als buitenlands? Op de gevel van Anadolu Kasabi wappert al dertig jaar een Turkse en Nederlandse vlag en Hoessein Senol verkoopt zijn waar aan een doorsnee West-Friese clientèle.

  1. Ook het Nederlandse bedrijfsleven heeft al lang door dat er aan halal geld te verdienen valt.
  2. Neem bijvoorbeeld melkfabrikant Vreugdenhil.
  3. Dit oer-Hollandse bedrijf produceert al zeker tien jaar halalmelkpoeder, zo meldt Sico Oukema, verantwoordelijk voor de kwaliteitscontrole bij een van de fabrieken van Vreugdenhil.

Het is een fijn staaltje globalisering. Oukema: ‘We zijn ermee begonnen simpelweg omdat er vraag naar was. Wij exporteren 95 procent van onze productie, onder andere naar Indonesië en Maleisië. Omschakelen was eenvoudig. Melk is halal, dus we konden zo beginnen.

We hoefden alleen maar een certificaat aan te vragen. Voor afgeleide producten moeten we ervoor zorgen dat er geen elementen inzitten die haram zijn, zoals varkensvet. Maar dat gebruiken we sowieso niet.’ Vleeswarenfabrikant Deen-Hobu uit Almere heeft een eigen oplossing gevonden om een halalcertificaat te krijgen.

‘s ochtends worden eerst alle halalproducten bereid en pas daarna de rest van het vlees. Tussendoor schoonmaken en besmetting is uitgesloten. Volledig overgaan op islamitische bereidingswijze, zoals de Quick deed, was voor het bedrijf geen optie: ze verkopen zowel varkensvlees als halalproducten.

  • Wie beide markten wil bedienen moet creatief zijn.
  • Voor veel Nederlandse bedrijven verwijst het woord ‘islam’ dus eerder naar een afzetmarkt dan naar een religie.
  • Terwijl islamofoben moord en brand schreeuwen dat Nederland islamiseert, plooit het Nederlandse bedrijfsleven zich moeiteloos naar de wensen van de moslimklant.

Economisch gezien is dat een verstandige beslissing. De halalvoedselmarkt is de afgelopen jaren explosief gegroeid. Volgens The Halal Journal, het internationale vaktijdschrift van de Maleisische halalautoriteiten, bedraagt de wereldwijde halalmarkt 632 miljard dollar, ongeveer zestien procent van de totale voedselindustrie.

  1. Het Europese marktsegment is ruim 66 miljard dollar waard.
  2. Net als op de reguliere markt verdwijnt het merendeel daarvan in de zakken van grote multinationals.
  3. De Zwitserse voedselgigant Nestlé verdiende in 2008 veertig miljoen euro aan de verkoop van halalsoepen, -sauzen en -ontbijtgranen in Europa.
  4. Het bedrijf verwacht de komende jaren dubbele winstcijfers in deze divisie.

HALAL IS, kortom, een groeimarkt. Maar dat wil niet zeggen dat de winst voor het oprapen ligt. Derk van Mackelenbergh was in 2007 de eerste Rotterdamse havenondernemer die een gat zag in deze specifieke markt. Hij richtte een aantal loodsen in speciaal bestemd voor halalwaren, goed voor 35.000 ton opslag.

  1. Vervolgens gebeurde er weinig.
  2. De halalimport, waar Mackelenbergh het van moet hebben, bleef uit.
  3. Maar geduld is het kenmerk van de goede zakenman.
  4. Mackelenbergh geeft niet op.
  5. Vorige week had hij nog een delegatie uit Maleisië op bezoek die zijn halalcontainers kwam inspecteren.
  6. Mackelenbergh: ‘Het is wachten tot de Europese supermarkten beginnen met de grootschalige verkoop van halalvlees.

Dan zal de import toenemen en zullen mijn loodsen van pas komen.’ Het lijkt erop dat Mackelenberghs wensen gehoord worden. Wie een gemiddelde Franse of Engelse supermarkt binnenwandelt treft gangpaden vol halalproducten aan. Supermarktketen Jumbo kondigde onlangs aan in meer vestigingen halalvlees te gaan verkopen.

Is halal hiermee geëmancipeerd tot een reguliere markt, waar grootkapitaal en kleine ondernemer, onder toezicht van marktmeesters, de winst verdelen? Nog niet helemaal. Halal blijft een sector die voor een belangrijk deel onder de radar zit. De Productschappen Vee, Vlees en Eieren houden geen aparte cijfers bij over hoeveel kilo vlees er op rituele wijze wordt geslacht.

En ook bij de Voedsel en Waren Autoriteit weten ze het niet. Le Courrier d’Atlas, een tijdschrift voor maghrebijnen in Europa, vergelijkt de halalmarkt met een soek: er zijn honderden kleine ondernemers en voor de buitenstaander is het volslagen onoverzichtelijk.

  • Deels komt dit door een gebrek aan consensus over wat halal precies betekent.
  • Net zoals in veel gevallen loopt de uitleg van geschriften nogal uiteen.
  • Wat voor de een halal is, is voor de ander een doodzonde.
  • En aangezien geestelijke autoriteiten het oordeel vellen of een product halal of haram is, ligt het voor de hand dat binnen de islam verschillend over deze kwestie wordt gedacht.

De moderne voedselindustrie, met haar E-nummers en complexe productieprocessen, hebben het de moslim bovendien niet eenvoudiger gemaakt. Neem vanille. De vanilleboon is een plantaardig product en dus in principe halal. Maar vanille-extract wordt vaak gewonnen met behulp van alcohol en het is onduidelijk of deze volledig verdampt bij het bakken.

  1. Islamieten moeten ook oppassen met E-nummer 120.
  2. Deze kleurstof is gemaakt van schildluizen, en insecten zijn niet halal.
  3. Daarbij is halal anders dan bijvoorbeeld biologisch geen beschermd handelsmerk.
  4. Iedereen mag zijn vlees halal noemen.
  5. Volgens onderzoeken komt er onder de naam halal veel vlees van slechte kwaliteit op de markt.

Van alle halalslagers is nog geen tien procent gecertificeerd, zo laat Halal Correct, een van de grootste keurders in Nederland, weten. Daarom doen nationale en Europese overheden hard hun best om de ‘halalsoek’ enigszins op orde te brengen. Tijdens het komende Offerfeest stuurt de Voedsel en Waren Autoriteit een legertje controleurs op pad om alle islamitische slagers die onverdoofd willen slachten extra te controleren.

Ze zijn gewapend met een handboek dat in detail uitlegt onder welke voorwaarden de moslims hun rituele slachtpraktijk mogen uitvoeren. Voor alles bestaat een protocol, van het mes (‘voldoende lang en scherp’) tot en met het tijdstip van het slachten (‘niet voor zes uur ‘s ochtends’). ONDERTUSSEN werkt Brussel aan een Europese norm voor halalproducten.

Daarin moet worden vastgelegd aan welke voorwaarden deze moeten voldoen. Aanjager hiervan was Oostenrijk, het eerste westerse land dat een wettelijke halalnorm uitvaardigde. Maar politiek en religie mengen doorgaans slecht. Het is de vraag of Brusselse eurocraten een langlopend theologisch dispuut – verdoven of niet verdoven – bestendig kunnen slechten.

  • Bovendien buitelen wetenschappers over elkaar heen in de discussie of halalgeslachte dieren nou meer of minder pijn voelen dan hun soortgenoten in de gewone vleesindustrie.
  • Maar de meest opvallende moderniseringen komen van de sector zelf.
  • De slagersvakschool zit vol met islamitische jongeren, vertelt Hoessein Senol.

Keuringsbedrijf Halal Correct heeft inmiddels een stempel dat biologisch en halal combineert. Om het eeuwige conflict over de verdoving van slachtvee op te lossen, kiezen keurmeesters voor pragmatiek. De meeste werken met twee certificaten: een voor de Nederlandse markt die verdoven voor de slacht toestaat en een tweede voor de exportmarkt.

Streng-islamitische landen zoals Maleisië zullen het Hollandse verdoofde halalvlees nooit accepteren. Op die manier kunnen alle partijen tevreden worden gesteld. Het bedrijfsleven kan de internationale markt op en dierenliefhebbers kunnen ervoor kiezen alleen vlees van verdoofd vee op hun bord te leggen.

Het zal Senol allemaal weinig uitmaken. Zonder het te weten sluit hij naadloos aan bij de laatste trend in voedselland: de hang naar streekproducten van kleine boeren. Het vlees in zijn slagerij komt van lammeren en runderen die hij zelf uitzoekt bij een aantal veehouders in de omgeving.

Over de verdoofkwestie maakt hij zich niet druk. Zijn dieren worden onverdoofd geslacht en dat mag iedereen weten. Hij is altijd bereid uitleg te geven over alles wat er in zijn slagerij gebeurt. Natuurlijk wordt die voorkeur bepaald door religieuze overtuiging. Maar er ligt ook studie aan ten grondslag.

‘Op de slagersvakschool was het mijn scriptieonderwerp. Ik betoogde dat een vakkundige halalslachter een dier minder leed bezorgt omdat de doorbloeding van het dier sneller voorbij is dan bij andere slachtmethoden. Uiteindelijk moest ook mijn docent me gelijk geven.’ Halal, haram of mushbooh? Halal betekent letterlijk ‘toegestaan’, ‘wettelijk’ of ‘rein’.

Onreine zaken zijn ‘haram’. Wat geldt als halal en haram wordt ontleend aan de koran en aan de overlevering van de profeet Mohammed. Haram zijn onder andere varkensvlees, bloed en alcohol. Alle vleesetende dieren zijn per definitie haram. Halal en haram zijn overigens niet enkel spijswetten. Ook het heffen van rente of het zetten van tatoeages zijn haram.

Is het niet zeker of een product halal of haram is, dan is het ‘mushbooh’, verdacht. Voor halalvlees geldt dat het dier volgens islamitische rites moet worden geslacht. De slachter moet een moslim zijn die bekend is met de islamitische slachtprocedures.

  1. Bij het slachten moeten de woorden ‘Bismillah Allahu Akbar’ (in de naam van Allah, de allergrootste) worden uitgesproken.
  2. Het dier dient met zijn kop richting Mekka gedraaid te zijn.
  3. De slacht moet worden uitgevoerd door in één beweging de keel van het dier door te snijden.
  4. De luchtpijp, slokdarm en de twee halsslagaders dienen in één keer doorgehaald te worden.

Over de vraag of het verdoven van een dier is toegestaan lopen de meningen uiteen. Sommige halalkeurders (ook per definitie moslim) staan alleen reversibele verdovingen toe. Voor anderen maakt een verdoving het vlees haram. Halalvlees mag niet in aanraking komen met niet-halalproducten.