Waar Is Tofu Van Gemaakt?

Waar Is Tofu Van Gemaakt
Alles wat je wilt weten over TOFU Tofu Facts: alles wat je wilt weten over TOFU Iedereen heeft wel eens gehoord van tofu. Maar wat is tofu nu precies? Waar wordt het van gemaakt, hoe wordt het gemaakt, waar komt tofu oorspronkelijk vandaan, maar ook: wat kun je ermee? Is het goed voor je en waarom? Kortom, vragen genoeg! En wij beantwoorden ze graag.

Wat is tofu?
Waarvoor gebruik ik tofu?
Waar is tofu van gemaakt?
Hoe wordt tofu gemaakt?
Is tofu gezond?
Hoe zit het met tofu en eiwitten?
- Hoeveel eiwit heb je precies nodig?
- Hoe krijg je voldoende eiwitten binnen?
- Hoeveel eiwit zit er in tofu?
Wat is de voedingswaarde van tofu?
Welke pluspunten heeft tofu voor je gezondheid?
Zijn er ook minpunten?
Wat is het verschil tussen tempeh, tofu en tahoe?
Is tofu duurzaam?
Hoe bereid je tofu?
Hoe bewaar je Tofu?

Wat is tofu? Tofu is 100% plantaardig en komt oorspronkelijk uit China. Daar spreken ze het uit als ‘doufu’. Tofu wordt ook wel tofoe of tahoe genoemd. Tahoe is de Indonesische benaming van dit bijzondere product. Het product lijkt op verse kaas, maar is gemaakt van gestremde sojamelk.

Tofu heeft een neutrale witte kleur en een al net zo neutrale smaak. Maar het neemt wel heel makkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Dat maakt van tofu een perfecte plantaardige vleesvervanger, want je kunt er alle kanten mee op. Dat zie je in één oogopslag aan onze bonte verzameling van tofurecepten.

Waarvoor gebruik ik tofu? Tofu is een ideale eiwitcomponent in vegetarische of veganistische gerechten. In de westerse keuken wordt tofu vaak gebruikt als alternatief voor vlees. Maar in klassieke Aziatische keukens wordt tofu vaak naast het vlees op je bord geserveerd.

In beide keukens is tofu populair vanwege z’n veelzijdigheid. Je kunt tofu wokken, bakken, grillen, verwerken in curry’s, salades en zelfs in spreads en smoothies. Je hoort wel eens zeggen dat tofu vrij smakeloos is. Bij SoFine denken we dat je het dan nog nooit op de juiste manier hebt klaargemaakt ?.

Want oh, wat kun je met tofu lekkere dingen maken! Ontdek bijvoorbeeld deze 3 heerlijke gerechten, die bewijzen dat tofu allesbehalve smakeloos is. Waar is tofu van gemaakt? Tofu is gemaakt van soja. Om precies te zijn van gestremde sojamelk. Dat is goed nieuws, want soja heeft een hoge voedingswaarde.

Ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten van hoge kwaliteit. Die eiwitten zijn op hun beurt opgebouwd uit aminozuren. Ons lichaam maakt zelf ook eiwitten. Maar de aminozuren die het daarvoor nodig heeft – de zogenoemde essentiële aminozuren – die maakt het lichaam dan weer níet zelf aan. Die moet je dus uit je voedsel halen.

Deze essentiële aminozuren zitten voornamelijk in dierlijke eiwitbronnen, zoals vlees, vis, schaaldieren en eieren. Maar gelukkig zitten ze ook in soja, en daarmee dus ook in tofu. Wat wel in dierlijke producten zit, maar niet in soja, is vitamine B12.

Hoe wordt tofu gemaakt? Het belangrijkste ingrediënt van tofu is sojamelk en is dus 100% plantaardig. Zo maken ze tofu: eerst wassen en weken ze gedroogde sojabonen, daarna malen ze de bonen tot een brij. De hoeveelheid water die aan de brij wordt toegevoegd, bepaalt hoe romig de sojamelk uiteindelijk wordt.

De sojabrij wordt 15-30 minuten zachtjes gekookt, om daarna zoals hangop uit te lekken: door een doek in een zeef. De dikke brij die in de doek overblijft wordt goed uitgeknepen, zodat alle voedingsstoffen in de uiteindelijke sojamelk terechtkomen. Deze melk wordt op laag vuur verwarmd en vermengd met een in water opgeloste coagulant.

Een coagulant is bijvoorbeeld azijn, citroensap of nigari (ingekookt zeewater), zoals ze in Japan gebruiken. Dit stremt de sojamelk. (Hier is de naam tofu ook van afgeleid: to= boon en fu = stremmen.) Uiteindelijk bestaat de massa uit witte klontjes en een gelige wei. De witte tofumassa wordt in mallen met kaasdoek geschept en afgedekt met een gewicht, om het vocht uit de tofu te persen.

De zwaarte van het gewicht en de tijd die de tofu krijgt om uit te lekken, bepalen de soort tofu. Van heel zacht (silken) tot superstevig (extra firm). Is tofu goed voor je gezondheid? Tofu is zeer rijk aan eiwit, bevat weinig vet, koolhydraten en calorieën, en bevat ook geen lactose.

Tofu is een belangrijke bron van vitamines en mineralen, zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A, B1, B2, B3, B5, E en foliumzuur. Dus ja, je kunt wel stellen dat tofu een positieve bijdrage aan je gezondheid levert! Hoe zit het met tofu en eiwitten? Tofu is een zeer goede plantaardige eiwitbron.

Maar hoe zit dan nu precies met eiwitten? Hoeveel eiwitten heb je nodig, en uit welke bronnen kun je dit halen? Hoeveel eiwit heb je precies nodig? Eiwit is zowel een voedingsstof als een bouwstof. Het is daarom belangrijk dat je iedere dag genoeg eiwitten binnenkrijgt.

Het geeft aan dat volwassenen gemiddeld zo’n 0,83 gram eiwit nodig hebben per kilo lichaamsgewicht.
Dus stel dat je 70 kilo weegt, dan heb je dagelijks 58,1 gram eiwit nodig.
Sommige groepen zouden zelfs nog meer eiwitten moeten consumeren.
Vegetariërs en veganisten bijvoorbeeld, maar ook kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Hoe krijg je voldoende eiwitten binnen? Eiwit kun je uit dierlijke bronnen halen, zoals vlees, vis, melk, kaas en eieren. Maar bij SoFine moedigen we je graag aan om vaker te kiezen voor plantaardige eiwitten. Die zitten onder andere in brood, peulvruchten, noten en graanproducten.

En in tofu dus! Hoeveel eiwit zit er in tofu? De hoeveelheid eiwit die tofu bevat, hangt af van de stevigheid.
Hoe minder water er in tofu zit, hoe steviger de tofu is en hoe meer eiwit erin zit.
Hele zachte tofu bevat bijvoorbeeld 4-5 gram eiwit per 85 gram tofu.
Voor stevige tofu (de meest verkochte tofusoort) is dat 9-10 gram.

En voor superstevige tofu loopt dat zelfs op tot meer dan 14 gram! Dat tikt dus lekker aan voor een gezond dieet.

Wat is de voedingswaarde van tofu?
Behalve over de grote hoeveelheid eiwit, kun je nog veel meer positiefs zeggen over de voedingswaarde van tofu. Even wat cijfertjes om deze uitspraak te ondersteunen: volgens heeft een stuk stevige tofu van 100 gram een voedingswaarde van:
Kilojoules / calorieën: 70 Eiwitten: 8 g Vet: 4 g Waarvan onverzadigd: 3 g Waarvan verzadigd: 1 g Koolhydraten: 2 g Cholesterol: 0 mg
Sodium: 12 mg

Daarnaast bevat 100 gram stevige tofu een hoop vitamines en mineralen:
Vitamine K, Vitamine B, Vitamine B2, Vitamine B6, Niacine, Foliumzuur en Phantoteen zuur Calcium, IJzer, Magnesium, Fosfor, Kalium, Natrium, Koper, Mangaan, Selenium
Wat zijn de pluspunten van tofu voor je gezondheid?

Weinig vet > Stevige tofu (de meest verkochte soort, ook wel firm tofu genoemd) bevat maar 4 gram vet per 100 gram. Waarvan 3 gram ook nog eens onverzadigd vet is. Tofu bevat dus weinig verzadigde vetten. En dat is zeer goed nieuws voor je cholesterol!
Veel nutriënten > Tofu is rijk aan ijzer, kalium en magnesium en als er calciumfosfaat als coagulant gebruikt is, bevat tofu ook veel calcium.
Lage GI-index > Tofu heeft een lage glycemische index. Dat betekent dat je bloedsuikerspiegel niet ineens omhoogschiet als je tofu eet. Tenzij je te veel suiker gebruikt in de marinade
Geschikt voor veganisten > Tofu is 100% plantaardig en daarmee geschikt voor zowel vegetariërs als veganisten. Het stremsel dat gebruikt wordt om de sojamelk te laten stremmen, is ook geheel plantaardig.
Glutenvrij > Tofu is glutenvrij. Tenminste, als je geen marinade gebruikt die gluten bevat (denk aan bepaalde soorten ketjap, sojasaus).
Lactosevrij > Tofu is 100% plantaardig en lactosevrij.
Zoutarm > Naturel tofu bevat geen zout. Maar let op: voorgekruide soorten tofu vaak wel. Wie zoutarm eet, moet goed oppassen met marinades: klassieke smaakmakers zoals soja en ketjap bevatten zout.
FODMAP-vriendelijk > Tofu past bij uitstek in het FODMAP- dieet. Het is namelijk gemaakt van pure sojamelk, en niet van hele sojabonen met voor de darmen moeilijk verteerbare koolhydraten.
Goed voor sporters > Tofu is een perfect voedingsmiddel voor (top)sporters. Het bevat veel eiwit, weinig calorieën en weinig verzadigde vetten.

Zijn er ook nog minpuntjes te ontdekken aan tofu? Wij zijn absoluut fan van tofu, maar hee: nobody’s perfect. Dit zijn een paar kleine minpuntjes:

Geen vitamine B12 > Wat wel in dierlijke producten zit, maar niet in soja, is vitamine B12.
Niet ‘raw’ > Aanhangers van raw food eten geen tofu. Want tijdens het productieproces van tofu stijgt de temperatuur tot boven de voor raw food toegestane grens van 37 °C.
Soja-allergie > Heb je een soja-allergie, dan kun je beter geen tofu eten.

Verschil tempeh, tempé, tofu en tahoe Tofu en tahoe zijn een andere naam voor hetzelfde product. Het woord tofu stamt uit het Chinees, en tahoe is de Indonesische benaming van dit bijzondere product. Tempé is wel echt iets anders dan tofu en tahoe. Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk, en tempé is gemaakt van geperste en gefermenteerde sojabonen.

Tempé is steviger en droger van structuur en heeft een heel uitgesproken smaak.
Tofu is zachter van structuur en neutraler van smaak, waardoor het veelzijdiger toepasbaar is in de keuken.
Is tofu duurzaam? Er wordt wel eens gezegd dat het niet goed is als we te veel soja gaan eten, want dat gaat ten koste van de oerwouden in het Amazonegebied.

Dit is echter een fabel. Veruit de meeste soja die wordt geteeld, is bedoeld als veevoer. Heel inefficiënt, want voor 1 kilo vlees is 5 kilo plantaardig veevoer nodig. Zelf soja eten is daarom veel duurzamer dan soja inzetten als diervoeding. Daarnaast kost de productie van plantaardige producten, zoals die van sojabonen, veel minder energie, water, land en grondstoffen dan nodig is voor het onderhoud van melkvee.

Hoe bewaar je tofu? Tofu is een versproduct en moet je altijd koel bewaren: in de ongeopende originele verpakking, of in een bakje water in de koelkast.
Je kunt tofu ook invriezen.
Of verleng de houdbaarheid door het te bereiden en dan te bewaren in de koelkast.
Tofu bewaren in de koelkast Gebruik je niet het hele blok tofu? Bewaar de rest dan in een bakje met vers water in de koelkast.

Sluit het bakje goed af, want tofu neemt snel andere geuren en smaken op. Als je het bakje goed hebt afgesloten, kun je tofu 3 tot maximaal 5 dagen bewaren. De tofu blijft dan het lekkerste als je het water elke dag ververst. Tofu bewaren in de vriezer Je kunt tofu ook invriezen.

Hiermee verandert de tofu wel van structuur en kleur. De tofu wordt iets ‘sponziger’ en zal marinade beter opzuigen. De kleur wordt geelbruin. Deze tofu kun je gebruiken in soepen en sauzen, maar ook wokken is mogelijk. Snijd de tofu wel eerst in de gewenste maat blokjes voordat je het in de vriezer legt.

Hoe weet je of de tofu nog eetbaar is? Ruik eraan! Tofu moet fris ruiken. Ruikt het licht zuur dan kun je de tofu beter weggooien. Heb je tofu die tegen de einddatum loopt, bereid de tofu dan alvast door het te wokken, frituren of rul te bakken. Dan verleng je de houdbaarheidsdatum met een paar dagen.

Wil je vaker vegetarisch of veganistisch eten, maar wil je ook wel eens wat anders dan tofu? Lees dan alles over veganistische vis! Nu je weet wat tofu is, hoe tofu wordt gemaakt en hoe gezond tofu is, heb je misschien wel honger gekregen Neem vooral een kijkje bij SoFine welke heerlijke en spannende producten er allemaal zijn met tofu.

Op onze receptenpagina vind je nog meer inspiratie! : Alles wat je wilt weten over TOFU

Is tofu goed voor je?

Micro- en macronutriënten – Sojaproducten zoals tofu bevatten veel eiwitten en weinig vet of koolhydraten. En sojamelk bevat geen lactose, een groot voordeel aangezien lactose-intolerantie erg vaak voorkomt. Sojaproducten zoals tofu zijn een goede bron van vitamines en mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine E en foliumzuur.

Is tofu altijd Vegan?

Hoe dúrf je tofu te eten als je niet vegan bent?! – ‘So your like pretending to be a vegan cause it’s cool and in? I’ve been vegan for 3 years now and it was the best decision I’ve made in my life. It’s not hip or cool. It’s important.’ Eehhh, okeeee Het zit deze dame duidelijk diep dat iemand tofu kan eten en *de horror* NIET vegan is.

Schandalig.
Crimineel, bijna.
Ze gaat nog even verder: ‘Tofu is strictly for vegans and vegetarians.
You are basically admitting to appropriating us and stealing what we need for your own selfish use.’ Ja, serieus.
Deze mevrouw is van mening dat vegan voedsel alleen voor veganisten is, en als je het toch durft om iets vegan te eten dan maak je je schuldig aan cultural appropriation,

Ja, blijkbaar is vegan niet alleen een levensstijl, maar een volledig cultuur. Zo leer je elke dag weer iets bij, hè? Denk je lekker van een plantaardig gerecht te genieten, krijg je te maken met the Internet Vegan Police, Gelukkig is deze madame een uitzondering

Is tofu dierlijk?

Geschikt voor veganisten – Tofu is 100% plantaardig en daarmee geschikt voor vegetariërs en veganisten. Het stremsel dat gebruikt wordt om de sojamelk te laten stremmen, is evenmin afkomstig van dieren.

Wat is het verschil tussen soja en tofu?

Bij soja denk je misschien alleen aan sponzige smaakloze tofu. Maar wist je dat tofu een heel veelzijdig product is? Tofu is in feite een soort ‘sojakaas’; sojamelk wordt gestremd (meestal met calciumsulfaat) waardoor er een blok vormt van de vaste stoffen in de sojamelk.

Hoe vaak mag je tofu eten?

Hoeveel soja mag ik eten? – Volgens het Voedingscentrum passen sojaproducten, zoals tofu, tempé en sojadrink in een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal 2-3 porties sojaproducten per dag te eten of drinken. Vervang bijvoorbeeld een aantal keer per week rood vlees door een sojaproduct zoals tofu.

Is tofu een vleesvervanger?

Wil je meteen aan de slag met tofu? Bekijk dan ons stappenplan gemarineerde tofu. Tofu (ook wel tofoe of tahoe) is een eiwitrijke en caloriearme vleesvervanger. Het wordt gemaakt uit gestremde sojamelk, zoals kaas uit gestremde melk wordt gemaakt. Qua gebruik in warme gerechten is het misschien het beste te vergelijken met kipfilet: het heeft geen smaak van zichzelf, maar je kunt er vele smaken aan geven.

Kan ik tofu rauw eten?

Uitleg bij ingrediënten 17 Januari 2022 Waar Is Tofu Van Gemaakt Maak kennis met het multi-getalenteerde krachtige plantaardige eiwit dat allesbehalve een stand-in voor het avondeten is. Maak kennis met tofu, een krachtig, plantaardig eiwit met talloze kwaliteiten. Tofu is beslist geen ééndagsvlieg in de keuken, maar een echte blijver.

WAT IS TOFU? Tofu is gestremde sojamelk die in verschillende vormen verkrijgbaar is, afhankelijk van waar en hoe het wordt geproduceerd. Silken tofu wordt rechtstreeks in de verpakking gegoten, terwijl bloktofu wordt geperst om het vocht eruit te halen – hoe langer de persing duurt, hoe steviger de tofu wordt.

WAAR KOMT TOFU VANDAAN? Tofu is duizenden jaren geleden in China ontstaan en is nu een veelgebruikt ingrediënt in de keukens van Oost- en Zuidoost-Azië, van Japan tot Korea en van Taiwan tot Vietnam. HOE SMAAKT TOFU? De basissmaak van alle soorten tofu is zeer mild.

Vaak wordt gezegd dat de tofu aan sojabonen doet denken en licht zurig of nootachtig smaakt.
De subtiele smaak wordt nog verder afgezwakt door het feit dat de tofu in water wordt bewaard.
Het hoge percentage water in tofu zorgt voor de sponsachtige, absorberende eigenschappen.
Daardoor absorbeert tofu makkelijk de smaak van sauzen waarmee het wordt gekookt of geserveerd.

SOORTEN TOFU Silken tofu, of tofu in Japanse stijl, valt door de zachte structuur uit elkaar als je het vastpakt. Het is delicater dan bloktofu en moet voorzichtiger worden behandeld. Het wordt vaak opgeklopt met een smaakmaker en dan over een gerecht gedruppeld.

Ook wordt het gebruikt in sauzen, smoothies en desserts of geserveerd, of op een bedje van rijst of noedels. De meeste tofu heeft een vaste vorm en is verkrijgbaar in een stevig blok, meestal in een bakje met een kleine hoeveelheid water. Het wordt vaak gebruikt in plaats van ricotta of roerei. Het wordt dan verkruimeld of gepureerd en is heerlijk in roerbakgerechten.

Extra vaste tofu wordt langer geperst om water te verwijderen en de wrongel compacter te maken. Dankzij de textuur kan deze variant worden gebruikt zonder uit elkaar te vallen. HOE TOFU TE GEBRUIKEN EN BEREIDEN? Tofu is een zeer veelzijdig en gemakkelijk ingrediënt dat graag de eigenschappen overneemt van het gerecht waarin het wordt gebruikt.

Je kunt het rauw of gekookt eten, warm of koud, in zijn geheel, in plakjes, verkruimeld of geraspt. Vaste tofu wordt gebakken, gekookt, geroerbakt en gefrituurd met of zonder beslag. Het eiwitrijke ingrediënt laat zich op allerlei manieren bereiden: je kunt een braadpan, koekenpan, wok, sauspan of zelfs een blender gebruiken.

Of je legt het op de bakplaat of onder de grill. De bereiding van tofu hangt meestal af van de maaltijd, maar er zijn bepaalde tips waarmee je rekening moet houden. Kies eerst de juiste stevigheid en beoordeel dan of je een deel van het water eruit perst.

Tofu bestaat voor 85% uit water, wat het zeer vetarm en flexibel maakt, maar sommige technieken zoals marineren lastiger maakt.
Ook kan tofu, omdat het water afgeeft, de smaak van een maaltijd flauwer maken.
Gebruik blikjes, gewichten, een receptenboek, brute kracht of een speciale tofu-pers om overtollig vocht uit het blok te persen.

Zo wordt het steviger en absorbeert het beter. Tofu maken moet je leren om meer controle te krijgen over wat er op je bord belandt. Waar Is Tofu Van Gemaakt WAAR KUN JE TOFU KOPEN? Tofu is lange tijd alleen verkrijgbaar geweest in Chinese of Japanse supermarkten en natuurvoedingswinkels. Door de stijgende populariteit van plantaardige voeding is tofu nu ook in de meeste supermarkten verkrijgbaar. Het is meestal te vinden in het koelschap, bij de biologische of Aziatische voedingsmiddelen of bij het zuivelschap.

HOE TOFU TE BEWAREN? Tofu wordt meestal verpakt met water. Na opening moet het in vers, bij voorkeur gefilterd water ondergedompeld blijven en regelmatig ververst worden. Doe je dat niet, dan zal het snel uitdrogen. Als de tofu bij de koelafdeling van de supermarkt is gepakt, moet hij koel worden bewaard.

Komt de tofu niet uit de koeling, dan kan het in de voorraadkast worden bewaard tot je de verpakking opent. Eenmaal geopend is tofu, zolang het in de koelkast ligt en met vers water is afgedekt, drie tot vijf dagen houdbaar. De restjes van een tofugerecht blijven in de koelkast enkele dagen goed, mits ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

UN JE TOFU INVRIEZEN? Tofu kan worden ingevroren en is in de vriezer drie tot vier maanden houdbaar. Door het hoge watergehalte en de ijsdeeltjes die bij het invriezen in het eiwit ontstaan, zal tofu na het ontdooien echter niet dezelfde textuur hebben. Als je tofu in zijn geheel invriest, duurt het langer voordat het ontdooit.

We raden dus aan om het in stukken te snijden en in een bakje of plastic zak te bewaren. Bevroren tofu is geweldig om mee te roerbakken. Dan wordt het namelijk lekker knapperig en absorbeert het beter, waardoor het ook geweldig is in marinades en stoofpotten. Waar Is Tofu Van Gemaakt AANVULLENDE KRUIDEN EN SPECERIJEN Tofu gaat goed samen met allerlei ingrediënten. Over het algemeen geldt: hoe beter gekruid, hoe smaakvoller de tofu. Richt je dus vooral op de rest van de maaltijd en de tofu zal zich naar je gerecht schikken. Pittige kruiden zoals cayennepeper, kerrie, knoflook, verse gember, citroengras en oregano passen perfect bij tofu.

Je kunt het eiwit hierin marineren of het inwrijven met maïzena en samen met de kruiden bakken. VERVANGINGEN VOOR TOFU Tofu is zo veelzijdig dat je het naar je eigen smaak kunt bereiden. Maar er zijn ook andere eiwitrijke, plantaardige ingrediënten met alle voordelen van tofu. Denk aan tempeh, dat heeft een vergelijkbare samenstelling als tofu en absorbeert ook smaken goed.

Een andere goede vervanger is seitan, een eiwit dat wordt gevormd uit de tarwegluten die worden gekookt tot caloriearme eiwitblokken.

Is gebakken tofu gezond?

Wat is tofu, is het gezond, en wat kun je ermee? Geplaatst op september 25 2020 door Zolang ik vegetarisch / veganistisch leef ( inmiddels zo’n 32 jaar ) ken ik het: TOFU. Afgelopen jaren heeft het dankzij de veganistische golven een enorme populariteit gekregen, maar het is al jarenlang een geliefde vervanging voor vlees. De oorsprong ligt in China, waar het zeer veelvuldig wordt gebruikt.

In landen als Japan en Indonesië wordt het erg veel toegepast.
Nog maar enkele jaren geleden konden we de blokken tofu alleen kopen in biologische winkels, inmiddels kunnen we terecht in de supermarkt.
Mede dankzij de betere verkrijgbaarheid heeft tofu een flinke opmars gemaakt.
Toch weten niet veel mensen wat het nu precies is.

Ja, het wordt gemaakt van sojabonen, maar hoe en wat en hoe gezond of misschien wel ongezond tofu nu eigenlijk is.?In dit artikel vertel ik alles over tofu, of het nu gezond is of juist ongezond en wat je er allemaal mee kunt doen. Tofu wordt gemaakt door sojamelk te stremmen, het heeft een soortgelijke productiewijze als kaas.

Het wordt gezien als een eiwitrijk sojaproduct.
In Nederland wordt » tofu » meest gebruikt om het beestje een naam te geven, maar in landen als Indonesië wordt het TAHOE genoemd.
Deze benaming komen we overigens in Nederland hier en daar ook wel tegen.
Het sojamelk wordt gestremd met natuurlijke, mineraalrijke COAGULANTEN als bijvoorbeeld NIGAN.

Deze zijn gebaseerd op basis van calcium en magnesium. Na het stremmen wordt de plak in blokken gesneden en verpakt in een vacuüm verpakking waar meestal wat vocht aan is toegevoegd. De kleur van tofu is wit en de smaak zeer neutraal. Tofu neemt snel smaken op van andere ingrediënten waardoor het meestal wordt gemarineerd, gefrituurd of gerookt. Groot genomen kunnen we concluderen dat tofu gezond is, als het niet te overmatig wordt geconsumeerd. Het is calorie-arm, zeer rijk aan goed opneembare eiwitten en bevat alle essentiële aminozuren als kalium, natrium, fosfor, calcium, ijzer, zink, magnesium, en vitamines B1,B2, en B3.

Het bevat echter GEEN VITAMNE B12, wat nogal eens wordt gedacht en daarmee is tofu niet volwaardig als een vleesvervanger.
Veel fabrikanten voegen daarom vitamine B12 toe aan tofu om het volwaardiger te maken.
Er zijn minpunten aan tofu te bespeuren.
Het is rijk aan FYTO OESTROGENEN, dit zijn stoffen die van sterke invloed kunnen zijn op onze hormonen.

Wil je hier meer over lezen Er wordt anno 2020 nog altijd onderzocht in hoeverre tofu onze hormonen in disbalans kunnen brengen, maar vooralsnog lijkt het erop dat we bij normaal gebruik ons geen zorgen hoeven te maken. Wat belangrijk is, is om de juiste soorten te kiezen.

De biologische varianten hebben de beste papieren omdat de soja niet genetisch is gemanipuleerd en er geen chemicaliën zijn gebruikt. Gebruik ook je gezonde verstand en eet niet teveel en niet iedere dag tofu. Tofu is interessant voor vegetariërs en veganisten omdat het zeer rijk is aan eiwitten en zaken als ijzer en vitamine B1, stoffen die we mogelijk tekort kunnen komen als we vlees en dierlijke producten mijden uit ons eetpatroon.

Tot voor kort was het vrij eenvoudig om het kaf van het koren te scheiden, omdat we tofu alleen in sommige toko’s en in de biowinkel konden vinden, maar inmiddels is er een vrij grote markt ontstaan, en doen vele grotere winkelketens gezellig mee. Is het allemaal hetzelfde? ? NEE.

Er zijn nogal wat punten waar je op kunt letten bij de aanschaf van tofu. Zoals ik eerder al aangaf is het belangrijk om te kiezen voor een BIOLOGISCHE variant. En moet je altijd heel erg goed kijken naar een ingrediënten lijstje op de verpakking. Een goede, degelijke tofu bestaat uit 50-55% biologische sojabonen, en water waaraan nog een biologische calciumsulfaat ( stabilisator) aan is toegevoegd.

Meer heeft een goed blok tofu niet nodig. Tofu wat bestaat uit minder dan 50% sojabonen bestaat dus voor méér dan 50% uit andere ingrediënten. Ik noem dit zelf geen tofu meer maar een imitatie tofu, Biologische tofu kan overigens ook uit bijvoorbeeld 35-45 % soja bestaan, en verder uit natuurlijke andere ingrediënten dus let nogmaals goed op de ingrediënten lijstjes. Let verder op de verpakking en de reputatie van de fabrikant. Lees waar het product vandaan komt. Vooral in supermarkten moet je de etiketten goed nalezen, en ook daar liefst voor biologische alternatieve kiezen. Sommige fabrikanten vermelden de afkomst van de sojabonen die in de tofu zijn gebruikt.

Oop liever geen tofu in een toko, daar is de afkomst zeer vaag en onduidelijk. Ik vond een goede biologische variant bij de LIDL, daar kost het ook nog eens niet erg veel. Je betaalt voor een blok van 500 gram € 1,69. Deze is van biologische afkomst en er wordt op de verpakking netjes vermeld dat de sojabonen afkomstig zijn uit verschillende EU landen.

Bovendien bestaat de tofu uit zo’n 52% biologische sojabonen. Tofu is naturel in een vast blok niet erg smakelijk. Het heeft geen smaak en ook heeft het verder geen geur of kleur. Het is dan ook de bedoeling om tofu in van alles te verwerken. Er zijn veel soorten tofu verkrijgbaar die bijvoorbeeld al zijn gemarineerd, gebakken, gefrituurd en gerookt.

Maar je kunt dit uiteraard het beste lekker zelf doen. Tofu werkt een beetje als een spons. Het neemt ontzettend snel smaken op,. Als je bijvoorbeeld het blok in kleine blokjes snijdt en dit wat besprenkelt met tamari / Aminos of sojasaus, zullen de blokjes razendsnel verkleuren en een geweldig lekkere smaak krijgen.

Je kunt tofu werkelijk voor van alles gebruiken, niet alleen om vlees te vervangen maar ook bijvoorbeeld;d om veganistische kaas ( spreads ) te maken of zelfs zoete lekkernijen. Wat fijn vermalen tofu gecombineerd met vers fruit en wat stevia is bijvoorbeeld verrukkelijk ter vervanging voor vruchtenyoghurt en kwark. Ik help je wat op weg met een lekker en simpel te maken recept. Deze vegan kaasspread smaakt verrukkelijk op brood, toast en wafels en crackers en kan als vulling voor een cheescake worden gebruikt.

500 gram biologische tofu, uitgelekt Een eetlepel fenegriek Een eetlepel komijnpoeder Een verse teen rauwe knoflook, fijngesnipperd Een kleine ui, fijn gesnipperd Vier eetlepels edelgist Een theelepel kerriepoeder Water

Doe alle ingrediënten in de blender-kan en maal op hoge snelheid tot een mooie romige massa, voeg steeds hele kleine beertjes water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Bestrooi royaal met nog wat edelgist. Bewaren in de koelkast. : Wat is tofu, is het gezond, en wat kun je ermee?

Is tofu een groente?

Tofu is een van de bekendste vleesvervangers. Toch blijft het lastig om dit product goed te bereiden, want zonder goede marinade en bereiding is het maar een saaie witte plak. In dit artikel leggen we je uit wat het precies is en hoe je er optimaal van kunt genieten.

Wat is tofu? Het is gemaakt van sojabonen. Helemaal plantaardig dus! Aan sojamelk wordt plantaardig stremsel toegevoegd, waardoor de sojamelk stremt. Het is laag in vetten en koolhydraten maar rijk aan eiwitten. Dit laatste maakt het zo’n goede vleesvervanger. Het is niet bekend waar in Azië het precies zijn oorsprong heeft, maar vooral in boeddhistische landen was en is het product populair.

Stevige tofu Er zijn veel verschillende soorten, maar in Nederland komen deze twee soorten het meeste voor: stevige tofu en zijden (silken) tofu. De stevige variant is geschikt om te grillen of bakken. Hierbij is een lekkere marinade, bijvoorbeeld van sojasaus en een zoete siroop, wel aan te raden aangezien het qua smaak erg neutraal is.

Het beste is om de tofu een paar uur in de marinade te laten liggen. De stevige variant moet vaak voor gebruik worden uitgelekt. Dit kun je doen door het in een theedoek te wikkelen en er een zwaar voorwerp op te leggen. Zo wordt de het bij de bereiding lekker krokant en is op deze manier heerlijk in wokgerechten.

Een tip hierbij is om de het apart van de groenten te bakken, anders wordt het sap van de groenten door de tofu opgenomen. Zijdentofu Deze variant wordt op een hele andere manier gebruikt dan de stevige tofu. Het bevat meer water en is daardoor veel zachter.

Het is daarom een ideaal plantaardig alternatief voor sauzen, dips of room. Ook kun je er heerlijke plantaardige tiramisu mee maken. Vleesvervanger Tofu is volledig plantaardig en is gemaakt van sojabonen, die een hoog percentage eiwitten bevatten. Ook de kwaliteit van de eiwitten is erg goed. Soja bevat 8 essentiële aminozuren in een gunstige verhouding.

Het is dus een gezonde vleesvervanger die op veel verschillende manieren te bereiden en gebruiken is! Wat vind jij van tofu? Gebruik jij het vaak in een gerecht? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook ! Summary Article Name Wat is tofu? Description Tofu is een van de bekendste vleesvervangers. In dit artikel leggen we je uit wat tofu precies is en hoe je er het beste van kunt genieten. Author Redactie

Wat vervangt tofu?

2. Soja: tofu en tempeh – Wie denkt aan het vervangen van vlees, denkt al snel aan soja. Wil jij meer weten over waarom het eten van soja juist goed is voor het regenwoud en voor onze gezondheid ? Klik dan op de links. Soja komt van de sojaboon, wat ook een peulvrucht is. Waar Is Tofu Van Gemaakt Wil je experimenteren met andere soorten tofu, dan kan je bij de toko of biowinkel terecht voor bijvoorbeeld zijdetofu. Van deze zachte tofuvariant kan je onder andere desserts maken. Veganistische bakker Enzo (Winnaar heel Holland bakt) maakte van zijden tofu een desserttaart met chocolade mousse,

Oken met tofu kan wennen zijn, maar geeft veel mogelijkheden.
Naast tofu is er ook een ander sojaproduct dat vlees goed kan vervangen: tempeh.
Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Daardoor heeft het rauw een aparte geur, maar daar merk je na het bereiden niks meer van.
Tempeh kan je kopen bij de supermarkt of in de toko.

Het is steviger dan tofu en makkelijk te bewerken. Enkele gerechten met tempeh zijn sate van tempeh of tempeh shoarma op brood. Tot slot kun je bij de toko en biowinkel ook brokken kopen die zijn gemaakt van gedroogd soja-eiwit. Koken met brokken klinkt misschien wat gek, maar omdat de sojabrokken droog zijn, nemen ze marinades perfect op en krijg je een smaakvolle vleesstructuur. Waar Is Tofu Van Gemaakt

Wat is de smaak van tofu?

De perfecte vleesvervangers: Tofu en Tempeh van Smaakt De perfecte vleesvervangers: Tofu en Tempeh van Smaakt. Je kunt deze stomen, bakken en grillen. Tofu en tempeh zijn eiwitrijke sojaproducten, uiteraard plantaardig. Tofu Tofu is gemaakt op basis van sojamelk (45% sojabonen), vaak gestremd met calciumsulfaat, wat het een soort kaasachtige structuur geeft.

Een zeer eiwitrijk en vetarm product dat bovendien veel vitamine B, calcium, kalium en natrium bevat.
Het is neutraal van smaak.
Afhankelijk van de hoeveelheid calciumsulfaat die erin zit, bestaat er zowel een zachte als stevige tofu.
Tempeh Tempeh heeft een stevige, koekachtige structuur.
Die komt tot stand door hele sojabonen (80%) te pellen, te weken, te koken en vervolgens met behulp van een schimmel gedurende twee dagen te fermenteren.

Doordat bij tempeh gebruik wordt gemaakt van de hele sojaboon, is het product rijk aan vezels, ijzer, mangaan, calcium en vitamine B. Ook is tempeh bijzonder vet- en cholesterolarm en gemakkelijk te verteren. Omdat tempeh zo stevig is, past hij zich minder makkelijk aan het gerecht aan dan tofu en maak je hem pas echt lekker met een marinade.

Uniek : Volledig vegan Rijk aan natuurlijke proteïnen Geschikt als vleesvervanger, geeft een heerlijke bite Voor de retailer: Wilt u de Smaakt tofu, tempeh of boemboes ook in uw schap of meer informatie? Neem dan contact op met

: De perfecte vleesvervangers: Tofu en Tempeh van Smaakt

Is tempeh goed voor je?

Is tempeh wel zo gezond? – Om tempeh te maken wordt de sojaboon in zijn geheel gebruikt. Daardoor is tempeh relatief weinig bewerkt, waardoor heel veel voedingsstoffen intact blijven. Door het fermentatieproces zijn deze voedingsstoffen ook nog eens beter opneembaar door je lichaam. Dus tempeh is ontzettend gezond! Zo bevat het:

vitaminen: vooral veel vitamine K, vitamine B2, B3, en B6mineralen: vooral veel koper, mangaan, fosfor en magnesium. Daarnaast ook ijzer, calcium, zink en kalium. antioxidanten : onder andere saponines en isoflavonen.eiwitten: 100 gram tempeh bevat 20 gram eiwitten en all essentiële aminozuren.probiotica en voedingsvezels

Is tofu beter dan vlees?

Gezondheidsvoordelen van tofu – Er heerst het misverstand dat het eten van sojaproducten zoals tofu het risico op kanker vergroot. Uit onderzoek blijkt dat dit niet klopt. Sterker nog, het eten van tofu en andere sojaproducten kan gezondheidsvoordelen opleveren, waaronder voor je hart,

Stevige tofu : 17,3 gram eiwit, 144 calorieën, 1,3 gram onverzadigd vet Biefstuk : 28,7 gram eiwit, 286 calorieën, 6,1 gram onverzadigd vet Kippenborst : 32,1 gram eiwit, 157 calorieën, 1 gram onverzadigd vet Wilde zalm : 25,4 gram eiwit, 182 calorieën, 1,3 gram onverzadigd vet

Anders dan vlees is tofu cholesterolvrij en bevat het weinig verzadigd vet. Een menu met weinig verzadigd vet en cholesterol verlaagt het risico op hartproblemen. Het eten van 25 gram eiwit uit soja kan volgens de Amerikaanse voedselautoriteit FDA het risico op hartziektes verminderen.

Wat is gezonder tempeh of tofu?

Tot slot – Zowel tofu als tempeh zitten vol voedingsstoffen en zijn beide goede eiwitbronnen. De gefermenteerde tempeh wint het echter vanwege de hoeveelheid eiwitten, vezels en vitaminen en is daarom iets gezonder dan tofu. Ook is het lichter verteerbaar en lekkerder. Maar beide zijn gezonde en voedzame vegan bijgerechten!

Welke tofu is het beste?

Bakker is consistent in zijn voorkeur voor verse tofu, want naast Choi Kee heeft hij ook de beide verse varianten van de Aziatische supermarkt Amazing Oriental in zijn top-3: de grove tofu die wat steviger is en geschikt om te frituren, en de fijnere tofu die beter is voor soep en stoofgerechten.

Is tofu duur?

Tofu (€1,49 375 gram) – Portie: 100 gram (€0,40) Energie: 113 kcal Vezels: 0.3 gram Koolhydraten: 1 gram Eiwitten: 11.6 gram Vet: 1 gram – waarvan verzadigd: 1 gram Hier gebruik je het voor: Ik heb het vorig jaar geprobeerd, maar het is in zijn originele witte vorm,

Toch wil ik het zeker nog wel een keer proberen, tofu is namelijk een goede basis van verschillende soorten vlees. Zo kan je er natuurlijk gehakt van maken, maar het kan ook als kip of bacon. De smaak is erg afhankelijk van de marinade die je gebruikt, omdat tofu van zichzelf erg neutraal is. Mijn favoriete rulstukjes lijken trouwens wel gewoon uit dezelfde voedingsstoffen te bestaan, dus helemaal uit mijn keuken verdwenen is tofu niet.

Ik betaal alleen wat meer (€0,60 per portie van 75 gram) omdat het al verwerkt is. Fun fact is trouwens dat tofu niet duurder is geworden sinds 2019, toen ik dit artikel voor het eerst publiceerde!

Is soja gezond of ongezond?

Hoe gezond is soja? Er bestaat nogal wat controverse over soja en gezondheid. Zijn sojaproducten nu wél of niet gezond? Hieronder bespreken we enkele gezondheidseffecten van soja(producten). De peulvrucht soja is rijk aan tal van componenten die ons kunnen beschermen tegen hart- en vaatziekten,

Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt.
Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Sommigen zijn allergisch voor soja: vooral kinderen en in zeer beperkte mate volwassenen.

Een is een abnormale reactie van het lichaam op de inname van bepaalde voedingsstoffen. In dit geval op de eiwitten in soja. Soja is een van de allergenen die voedingsetiketten verplicht moeten vermelden. Vetten op basis van soja en sojalecithine bevatten geen soja-eiwit en vormen geen probleem maar worden veiligheidshalve best ontweken.

Veel kinderen kunnen soja weer verdragen nadat ze die 1 tot 2 jaar uit hun voeding hebben geschrapt.
Het plantaardige oestrogeen doet vermoeden dat het de hormoonbalans kan beïnvloeden, maar er zijn geen aanwijzingen dat soja bij kinderen nadelige hormonale effecten heeft of de puberale ontwikkeling beïnvloedt.

Het potentiële oestrogene effect van soja-isoflavonen zou kunnen helpen om symptomen en ongemakken van de menopauze te verminderen door een oestrogeenachtige boost te geven wanneer de oestrogeenspiegel daalt. Maar meer onderzoek is nodig. De mogelijke voordelen van de consumptie van sojaproducten om ongemakken tijdens de menopauze te verminderen, blijven een vraagteken.

Sojaproducten verhogen het risico op borstkanker of herval niet.
Er zijn aanwijzingen dat de in soja aanwezige isoflavonen het risico kunnen verminderen en de behandelresultaten van vrouwen met borstkanker verbeteren.
Het fyto-oestrogeen kan oestrogeenblokkerend werken ter hoogte van de borsten en zo het risico op borstkanker verminderen.

Het effect van het gebruik van soja-isoflavonsupplementen moet nog onderzocht worden. Ook voor mannen kunnen isoflavonen beschermend werken. De consumptie van niet-gefermenteerde sojaproducten vermindert het risico op prostaatkanker, Enkele niet-gefermenteerde voorbeelden zijn: sojabonen, sojadrink, tofu (tofoe, tahoe), edamame.

Daar tegenover staan gefermenteerde sojaproducten: die worden bereid met bacteriën, gist of schimmels zoals tempé en sojasaus.
Soja bevat fytinezuur − van nature aanwezig in granen en peulvruchten − dat de opname van mineralen zoals calcium, zink, magnesium en ijzer kan remmen.
Door sojaproducten te fermenteren en te weken, daalt hun gehalte aan fytinezuur.

Na fermentatie zijn die mineralen uit voedingsmiddelen dus beter beschikbaar. Lees meer over en hoe gezond ze wel/niet is. Een grote inname van sojaproducten zoals in een vegetarische voeding, kan een nadelig effect hebben op de schildklierstatus door verhoogde concentraties van TSH (thyroïdstimulerend hormoon).

Dit is het geval bij vrouwen met subklinische hypothyreoïdie (traag werkende schildklier met weinig verschijnselen).
Bij mannen wordt dit effect tot nu toe niet gevonden, bij vrouwen die een beperkte hoeveelheid sojaproducten eten zoals in een westers voedingspatroon evenmin.
Het lijkt aangeraden om vegetarische vrouwen met subklinische hypothyreoïdie nauwkeuriger op te volgen.

Maar het effect van soja op de schildklierfunctie moet nog verder onderzocht worden. In vergelijking met andere peulvruchten bevat soja meer (onverzadigd) vet, meer eiwitten en minder koolhydraten. Het lage koolhydraatgehalte kan voordelig zijn voor mensen met diabetes,

Wat is tempeh eten?

Tempé (ook wel tempeh) wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een veel meer uitgesproken smaak dan tofu, Maar met een goede marinade, lekkere dressing of de juiste kruidenmix kun je van tempé een heerlijke maaltijd maken. Tempé koop je bij biologische winkels, toko’s of bij sommige grote supermarkten.

Kan tofu in de diepvries?

Tofuguide #2: gezondheid, soorten en bewaren Omdat beginnende vegans niet altijd weten wat ze met tofu kunnen maken, delen we deze ‘tofuguide’ van Tofupedia met jullie. Tofupedia verzamelt informatie, artikelen en recepten rondom tofu op, De site is niet geheel vegan, maar er valt genoeg plantaardigs te vinden.

In deze tweedelige serie ‘Tofuguide’ nemen we je mee in de wereld van tofu. (). Er is veel onwetendheid over het veelzijdige witte blok, daar brengen we nú verandering in! Lees hier alles over de gezondheidsvoordelen, bewaren en de verschillende soorten. Gezondheid Is soja gezond of niet? Er bestaat nogal wat verwarring over.

Loethe Olthuis van de Volkskrant schreef er over waarin ze alles uiteen zet.

Hoe bewaar je tofu?
Tofu is een versproduct en moet je altijd koel bewaren: in de ongeopende originele verpakking. Een restje bewaar op een van de volgende manieren:
Methode 1: In de koelkast

Gebruik je niet het hele blok, bewaar de rest in een bakje met vers water in de koelkast. Sluit het bakje goed af, want tofu neemt snel andere geurtjes en smaakjes op. De houdbaarheid na openen is, mits goed afgesloten, 3 tot maximaal 5 dagen. Het lekkerste blijft tofu als je het water elke dag ververst.

Methode 2: Tofu bereiden
Loopt tofu tegen het eind van de houdbaarheidsdatum, dan kun je die met een paar dagen verlengen door de tofu te bereiden (wokken, bakken, frituren, stoven) en vervolgens tot gebruik in de koelkast te bewaren.
Methode 3: In de vriezer

Je kunt tofu ook invriezen. Hiermee verandert de tofu wel van structuur en kleur. De tofu wordt iets ‘sponziger’ en zal marinade beter opzuigen. De kleur wordt geelbruin. Deze tofu kun je gebruiken in soepen en sauzen, maar ook wokken is mogelijk. Snijd de tofu dan wel eerst in de gewenste maat blokjes voor je ze invriest.

Hoe weet je of de tofu nog eetbaar is? Ruik eraan! Tofu moet fris ruiken. Ruikt het licht zuur dan kun je de tofu beter weggooien. Soorten tofu Tofu wordt ingedeeld naar stevigheid, oftewel consistentie. Die stevigheid wordt bepaald door de hoeveelheid vocht in de tofu. Hoe meer vocht, hoe zachter of ‘zijdeachtiger’ de tofu.

Hoe minder vocht, hoe steviger. Je kunt tofu indelen in silken – regular – firm – extra firm – super firm. Silken tofu, de zachtste, kun je vergelijken met een heel jonge witte kaas. Firm tofu, de meest voorkomende, heeft dezelfde consistentie als feta en de structuur van super firm is te vergelijken met die van vlees. Waar Is Tofu Van Gemaakt Silken Silken tofu, soms ook wel Japanse tofu genoemd, is zijdezacht, romig en heeft het hoogste vochtgehalte. Als je deze beetpakt, valt hij uit elkaar. Silken tofu lijkt op heel jonge kaas, zoals burrata (een mozzarellasoort). Je kunt deze tofu als dikke room, verse roomkaas of ricotta gebruiken, bijvoorbeeld in cheesecake, smoothies en dips, maar ook als raviolivulling.

Silken tofu verwerk je in principe nat. Regular Dit is de tofusoort die het meest wordt gebruikt door Aziaten. Iets compacter dan silken, maar nog steeds zacht. Je moet deze dan ook voorzichtig snijden. Regular tofu neemt door de structuur makkelijk de smaken van een saus of bouillon op, daarom wordt deze tofusoort veel gebruikt in noedelsoepen en stoofgerechten.

Van regular tofu kun je ook lekkere spreads maken, of ‘scrambled tofu’: een plantaardig roerei, zeg maar. Bak of frituur regular tofu niet, de kans is groot dat deze tijdens de bereiding uit elkaar valt. Firm Van alle tofusoorten is firm tofu in Nederland de makkelijkst verkrijgbare soort.

Firm tofu is vrij stevig en gedrenkt in wat vocht. De hoeveelheid vocht hangt af van het type verpakking. Firm tofu lijkt op feta: deze valt niet uit elkaar als je hem oppakt en je kunt hem makkelijk snijden. Firm tofu is in de keuken ook de meest veelzijdige tofu. Je kunt deze bakken, frituren, wokken, meestoven, vullen en je kunt er spreads van maken.

Maak firm tofu voor gebruik altijd goed droog: deze neemt dan beter een marinade op en spettert minder in de pan. Firm tofu is ook gerookt of gekruid te koop. Extra firm Het vochtgehalte van extra firm tofu is lager dan van firm tofu. Dat merk je vooral in het mondgevoel, extra firm tofu is steviger.

De culinaire mogelijkheden van firm en extra firm tofu zijn vrijwel gelijk; extra firm tofu neemt echter minder makkelijk marinade op dan firm tofu. Aan de andere kant: extra firm tofu bakt, wokt of frituurt wel makkelijker. Volg je persoonlijke voorkeur. Super firm Als je de structuur ziet, zou het bijna vlees kunnen zijn, zo compact is deze tofu.

Super firm tofu kan prima als vervanger van vlees dienen. Snijd de tofu in niet te dikke plakken, sticks of stukjes, meng ze met een stevig gekruide marinade en bak, frituur of wok de tofu vervolgens. Elke soort tofu heeft zijn eigen kwaliteiten en samen zijn ze multi-inzetbaar.

Meer informatie over tofu vind je op, Naast de naturel soorten vind je in de (Chinese) supermarkt nog veel meer soorten tofu: Gekruide tofu Tofu is ook voorgekruid verkrijgbaar. Dat maakt het bereiden net iets makkelijker, want je kunt gelijk met de tofu aan de slag. Gekruide tofu is verkrijgbaar in o.a.

tamari en tomaat/basilicum. Gekruide tofu is meestal firm, je kunt deze dus bakken, wokken, frituren, grillen, in de oven of op de barbecue leggen en rauw eten. Gerookte tofu Deze tofu is extra stevig en heeft dus een rooksmaak. Het roken is meestal een ambachtelijk proces.

Oorspronkelijk werd de tofu gerookt boven theebladeren.
Tegenwoordig gebeurt dat ook vaak boven beukenhout, wat een heel mooi aroma geeft.
Je kunt gerookte tofu bakken of wokken, maar rauw komt de smaak het best tot z’n recht, bijvoorbeeld in een winterse stamppot of zomerse salade.
Tofu à la minute Deze kleine stukjes tofu zijn al gemarineerd en voorgebakken.

Je hoeft ze alleen nog maar aan een (wok)gerecht toe te voegen. Of bak ze krokant in olie en strooi ze bijvoorbeeld over een salade of stamppot. Tofu à la minute is verkrijgbaar in verschillende smaken, o.a. Aziatisch, Italiaans en Mexicaans gekruid. Pressed tofu Door tofu onder hoge druk te persen, blijft er nagenoeg geen water meer achter in de tofu.

Hierdoor krijg je een vleesachtige structuur die je kunt vergelijken met die van super firm tofu.
Pressed tofu bestaat in twee soorten: naturel en gekruid.
Fermented tofu Als je tofu pekelt in een mengsel van zout, rijstwijn en water gaat deze fermenteren.
De tofu krijgt hierdoor een diepe, hartige smaak, ook wel umami genoemd.

In de Chinese keuken gebruiken ze fermented tofu niet als ingrediënt, maar als smaakmaker in gerechten. Koop gefermenteerde tofu nooit in een plastic verpakking, want alleen in glas stopt het fermentatieproces en is de smaak dus gegarandeerd. Tofu skin Als je sojamelk verwarmt, komt er net als bij gewone melk een velletje op.

Dit noemen ze tofu skin.
Verse tofu skin wordt niet verkocht in Nederland, maar gedroogde vellen wel.
Tofu skin is te vergelijken met filodeeg: je kunt het krokant bakken (eerst marineren), vullen en frituren zoals een loempia, of gebruiken om dim sum te maken.
Tofu sticks Zongedroogde, opgerolde tofu skin noemen ze tofu sticks.

Waarom geen sojaproducten?

Ongefermenteerde soja onttrekt micronutriënten – Over ongefermenteerde soja kunnen we kort zijn: deze variant is niet heel gezond, Dit komt onder andere door het hoge gehalte fytaat, of fytinezuur. Dit onverteerbare zuur pleegt letterlijk roofbouw op ons lichaam.

Daarom noemen we fytinezuur ook wel een anti-nutriënt.
Het bindt zich namelijk aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Daarnaast blokkeert fytinezuur de opname van niacine, ook bekend als vitamine B3.2 In vergelijking tot andere voedingsmiddelen, zoals granen en tarwe, bevat ongefermenteerde soja een hoog gehalte van dit zuur.

Hoeveelheden schommelen tussen de 1,0 en 5,4 procent tot wel 10,7 procent gemeten in soja geconcentreerde producten zoals soja isolaat.2

Waar is tempeh van gemaakt?

Wat is tempeh nou eigenlijk? – Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië en bestaat uit samengeperste gefermenteerde sojabonen. Tempeh ontstaat door een gecontroleerde fermentatie van gekookte sojabonen met een speciale schimmel. Het bestaat bijna voor de helft uit eiwitten, uit onverzadigde vetzuren en is licht verteerbaar.

Wat is gezonder tempeh of tofu?

Welke tofu is gezond?

In landen als Japan en Indonesië wordt het erg veel toegepast. Nog maar enkele jaren geleden konden we de blokken tofu alleen kopen in biologische winkels, inmiddels kunnen we terecht in de supermarkt. Mede dankzij de betere verkrijgbaarheid heeft tofu een flinke opmars gemaakt. Toch weten niet veel mensen wat het nu precies is.

Het wordt gezien als een eiwitrijk sojaproduct. In Nederland wordt » tofu » meest gebruikt om het beestje een naam te geven, maar in landen als Indonesië wordt het TAHOE genoemd. Deze benaming komen we overigens in Nederland hier en daar ook wel tegen. Het sojamelk wordt gestremd met natuurlijke, mineraalrijke COAGULANTEN als bijvoorbeeld NIGAN.

Het bevat echter GEEN VITAMNE B12, wat nogal eens wordt gedacht en daarmee is tofu niet volwaardig als een vleesvervanger. Veel fabrikanten voegen daarom vitamine B12 toe aan tofu om het volwaardiger te maken. Er zijn minpunten aan tofu te bespeuren. Het is rijk aan FYTO OESTROGENEN, dit zijn stoffen die van sterke invloed kunnen zijn op onze hormonen.

De biologische varianten hebben de beste papieren omdat de soja niet genetisch is gemanipuleerd en er geen chemicaliën zijn gebruikt. Gebruik ook je gezonde verstand en eet niet teveel en niet iedere dag tofu. Tofu is interessant voor vegetariërs en veganisten omdat het zeer rijk is aan eiwitten en zaken als ijzer en vitamine B1, stoffen die we mogelijk tekort kunnen komen als we vlees en dierlijke producten mijden uit ons eetpatroon.

Er zijn nogal wat punten waar je op kunt letten bij de aanschaf van tofu. Zoals ik eerder al aangaf is het belangrijk om te kiezen voor een BIOLOGISCHE variant. En moet je altijd heel erg goed kijken naar een ingrediënten lijstje op de verpakking. Een goede, degelijke tofu bestaat uit 50-55% biologische sojabonen, en water waaraan nog een biologische calciumsulfaat ( stabilisator) aan is toegevoegd.

Koop liever geen tofu in een toko, daar is de afkomst zeer vaag en onduidelijk. Ik vond een goede biologische variant bij de LIDL, daar kost het ook nog eens niet erg veel. Je betaalt voor een blok van 500 gram € 1,69. Deze is van biologische afkomst en er wordt op de verpakking netjes vermeld dat de sojabonen afkomstig zijn uit verschillende EU landen.

Maar je kunt dit uiteraard het beste lekker zelf doen. Tofu werkt een beetje als een spons. Het neemt ontzettend snel smaken op,. Als je bijvoorbeeld het blok in kleine blokjes snijdt en dit wat besprenkelt met tamari / Aminos of sojasaus, zullen de blokjes razendsnel verkleuren en een geweldig lekkere smaak krijgen.

Kun je tofu ook rauw eten?

WAT IS TOFU? Tofu is gestremde sojamelk die in verschillende vormen verkrijgbaar is, afhankelijk van waar en hoe het wordt geproduceerd.
Silken tofu wordt rechtstreeks in de verpakking gegoten, terwijl bloktofu wordt geperst om het vocht eruit te halen – hoe langer de persing duurt, hoe steviger de tofu wordt.

Vaak wordt gezegd dat de tofu aan sojabonen doet denken en licht zurig of nootachtig smaakt.
De subtiele smaak wordt nog verder afgezwakt door het feit dat de tofu in water wordt bewaard.
Het hoge percentage water in tofu zorgt voor de sponsachtige, absorberende eigenschappen.
Daardoor absorbeert tofu makkelijk de smaak van sauzen waarmee het wordt gekookt of geserveerd.

Je kunt het rauw of gekookt eten, warm of koud, in zijn geheel, in plakjes, verkruimeld of geraspt.
Vaste tofu wordt gebakken, gekookt, geroerbakt en gefrituurd met of zonder beslag.
Het eiwitrijke ingrediënt laat zich op allerlei manieren bereiden: je kunt een braadpan, koekenpan, wok, sauspan of zelfs een blender gebruiken.

Tofu bestaat voor 85% uit water, wat het zeer vetarm en flexibel maakt, maar sommige technieken zoals marineren lastiger maakt. Ook kan tofu, omdat het water afgeeft, de smaak van een maaltijd flauwer maken. Gebruik blikjes, gewichten, een receptenboek, brute kracht of een speciale tofu-pers om overtollig vocht uit het blok te persen.

HOE TOFU TE BEWAREN? Tofu wordt meestal verpakt met water.
Na opening moet het in vers, bij voorkeur gefilterd water ondergedompeld blijven en regelmatig ververst worden.
Doe je dat niet, dan zal het snel uitdrogen.
Als de tofu bij de koelafdeling van de supermarkt is gepakt, moet hij koel worden bewaard.

KUN JE TOFU INVRIEZEN? Tofu kan worden ingevroren en is in de vriezer drie tot vier maanden houdbaar. Door het hoge watergehalte en de ijsdeeltjes die bij het invriezen in het eiwit ontstaan, zal tofu na het ontdooien echter niet dezelfde textuur hebben. Als je tofu in zijn geheel invriest, duurt het langer voordat het ontdooit.

Je kunt het eiwit hierin marineren of het inwrijven met maïzena en samen met de kruiden bakken. VERVANGINGEN VOOR TOFU Tofu is zo veelzijdig dat je het naar je eigen smaak kunt bereiden. Maar er zijn ook andere eiwitrijke, plantaardige ingrediënten met alle voordelen van tofu. Denk aan tempeh, dat heeft een vergelijkbare samenstelling als tofu en absorbeert ook smaken goed.

Een andere goede vervanger is seitan, een eiwit dat wordt gevormd uit de tarwegluten die worden gekookt tot caloriearme eiwitblokken.