Vanaf Welke Leeftijd Mag Een Kind Filet Americain?

Vanaf Welke Leeftijd Mag Een Kind Filet Americain
elmo28 Fanatiek lid – 11 apr 2009 2.803 0 0 #5 elmo28, 24 sep 2009 Ik heb eens het voedingscentrum gebeld met deze vraag. hier zeiden ze dat het inderdaad nooit gezond is maar vanaf 4 jaar mag je het pas aan een kind geven.

  • Wat voor vlees mag een kind van 1 jaar?

    Vanaf welke leeftijd mag mijn kind vlees eten en hoe? Vanaf de leeftijd van 6 maanden mag je aan de groentemaaltijd wat vlees toevoegen. Start met 1 eetlepel mager vlees per dag. Verhoog dit geleidelijk aan tot ongeveer 25 g per dag. Op 1 jaar is dit voldoende. Zet orgaanvlees zoals lever en niertjes niet vaker dan 1 keer per 2 weken op het menu. Beperk ook het gebruik van gekruide en gezouten vleesproducten zoals worst. Maal zelf vers kwaliteitsvlees of laat dit door de slager doen. Aanvankelijk kook of stoom je vers vlees best. Nadien kan je het ook bakken. Geef jonge kinderen alleen goed doorbakken vlees en voeg geen zout toe. De aanbeveling voor peuters (1,5-3 jaar) bedraagt 25 tot 50 g vlees, vis, ei of een vervangproduct per dag, voor kleuters (3 tot 6 jaar) 50 tot 75 g per dag en voor lagereschoolkinderen (6-11 jaar) 75 tot 100 g per dag. Vanaf 12 jaar gelden dezelfde aanbevelingen als voor volwassenen. Vlees bevat belangrijke voedingsstoffen voor het kind, waaronder eiwitten, B-vitaminen, ijzer en zink in een goed opneembare vorm. Zij dragen bij tot een optimale groei en ontwikkeling. Vitamine B12 zit van nature enkel in dierlijke producten. Referentie: > voeding & beweging : Vanaf welke leeftijd mag mijn kind vlees eten en hoe?

    Welke leeftijd vlees?

    Het ene vlees is het andere niet. Alles hangt dus af van welk vlees je eet en hoeveel je ervan eet. Vanaf 6 maanden voeg je vlees, vis, ei of een vleesvervanger bij de groenten, Wit vlees (kip en ander gevogelte) krijgt qua vlees de voorkeur op rood vlees (rund, varken, schaap, lam, geit). Wissel voldoende af tussen beide.

    • Kies voor vers vlees zonder zichtbare vetrandjes, zoals kip, kalkoen, paarden-, kalfs-, runds- of varkensvlees. Vermijd vette vleessoorten, want die bevatten veel verzadigde vetzuren, wat niet zo goed is voor de gezondheid.
    • Schapen- en lamsvlees zijn vetrijke vleessoorten: ze krijgen dus niet de voorkeur. Een mager stukje lamsvlees kan wel.
    • Rood vlees (bv. rundvlees, paardenvlees, varkensvlees, kalfsvlees) heeft geen hogere voedingswaarde dan wit vlees (bv. kip of ander gevogelte). Wissel voldoende af tussen beide.
    • Zet orgaanvlees niet te vaak op het menu, 1 keer per 2 weken is voldoende. Orgaanvlees is meestal wel vetarm en zit vol ijzer en vitamines A en D. Anderzijds bevat het ook veel cholesterol. Vaak bevat orgaanvlees ook resten van geneesmiddelen en behandelingsstoffen, soms zelfs zware metalen (bv. cadmium) en pcb’s. Pcb’s zijn moeilijk afbreekbaar en hierdoor schadelijk voor de gezondheid. Orgaanvlees volledig van het menu schrappen is echter niet nodig. Orgaanvlees bederft vlugger. Verhit het altijd goed tot in de kern.
    • Rauw vlees (zoals bv. gehakt en filet americain) kan besmet zijn met bacteriën. Kinderen kunnen hier ziek van worden. Gehakt wordt gemaakt van minderwaardig vlees (spieren en vet) waaraan zout en soms kruiden zijn toegevoegd. Hoe meer witte stippen, hoe minder zuiver het vlees is. Een onnatuurlijke rode kleur is ook niet goed, want dit betekent dat er sulfiet aan is toegevoegd. Maal vers kwaliteitsvlees zelf of laat dit door de slager doen, Verwerk het dan nog dezelfde dag in een maaltijd. Verhit het vlees voldoende om de bacteriën te doden.
    • Vanaf het moment dat een baby vlees mag eten, kan geprobeerd worden of hij wild lust. Wild is mager en rijk aan eiwitten en ijzer. Alleen eend en gans zijn vetter en taaier. Zorg dat wild door en door verhit is om schadelijke bacteriën te vermijden.

    Welke vis kind 1 jaar?

    Vis is een goede bron van volwaardige eiwitten, essentiële vetzuren, ijzer en vitamine A en D, Meestal bevat vis minder vet en is makkelijker verteerbaar dan vlees. Vette en halfvette vissoorten bevatten minder vet dan de meeste vleessoorten. Ook de vetsamenstelling van vette en halfvette vis is gunstiger,

    • Koop liefst gefileerde vis en pas op voor graten.
    • Varieer in de verse vis tussen vette, halfvette en magere vis en ook binnen de groepen.
    • Vette vis: ansjovis, haring, makreel, paling, sardien,,
    • Halfvette vis: bot, forel, heilbot, karper, zalm, tonijn,,
    • Magere vis: baars, griet, kabeljauw, schar, schelvis, schol, snoek, tarbot, tong, wijting, zeelt,,
    • Kies voor vis met een kwaliteitslabel op de verpakking. Dit staat voor duurzame kweek en vangst.
    • Vissen uit verontreinigd water (bv. rivierpaling) en roofvissen zoals haai, marlijn en zwaardvis omwille van het kwikgehalte.
    • Schaal- en schelpdieren omwille van grotere hoeveelheden schadelijke stoffen zoals zware metalen en pcb’s (schadelijke stoffen die via milieuvervuiling terecht kunnen komen in voedingsmiddelen). Ze kunnen wel eens ter afwisseling vanaf 1 jaar.
    • Vis uit blik of glas.
    • Gerookte, gedroogde, gepekelde vis en vis op azijn. Ze bevatten namelijk vaak veel zout. Gerookte vis kan bovendien besmet zijn met bacteriën,
    • Rauwe vis, want hij kan besmet zijn met bacteriën en je baby ziek maken. Rauwe voedingsmiddelen mijd je beter altijd.
    • Vissticks of andere gepaneerde diepvriesvis zijn bewerkte producten die te veel zout bevatten en veel vet opslorpen tijdens het bakken. Ze zijn niet de gezondste keuze.
    • Sommige soorten zijn bedreigd, bv. tonijn en eet je dan ook beter niet teveel.

    Zet 1 à 2 keer per week vis op het menu, waarvan zeker 1 keer vette vis. Vis is lichter verteerbaar, je mag er dus iets meer van geven. Start met ongeveer 20 gram, Op de leeftijd van 1 jaar is 30 gram vis voldoende.

    1. Maak de vis gaar door hem bv. te stomen samen met de aardappelen en de groenten,
    2. Vis is zacht en kan je makkelijk pletten met een vork,
    3. Geef de vis onmiddellijk na de bereiding, Als je de vis bewaart, dan kan hij besmet worden (via je handen, de lucht,,) en bederven.

    Wat moet een kind van 1 jaar eten?

    Met de pot mee – Vanaf 1 jaar kan je kindje alles mee-eten. Natuurlijk moet je het eten soms wat fijner snijden of wat beter prakken. Ook als je kind een peuter is, kun je beter niet te veel zout gebruiken. (Voor jezelf is minder zout ook goed.) Gebruik je scherpe kruiden? Wees daar in het begin voorzichtig mee, en laat je kind daar stap voor stap aan wennen.

    Welke leeftijd yoghurt?

    Wanneer stap je over? – Tot 1 jaar is borst- of kunstvoeding het beste. Daarna mag je je baby naast vaste voeding koemelk geven in plaats van de borst- of kunstvoeding. Je mag ook na het 1e jaar op verzoek borstvoeding blijven geven als je dat wilt. Je mag yoghurt al geven vanaf de leeftijd van 8 maanden.

    See also:  Kinderbowling Vanaf Welke Leeftijd?

    Wat moet een kind van 2 jaar eten?

    Eten kind 2 jaar Eten voor een peuter van 2 jaar bestaat in de meeste gevallen uit 6 maaltijden per dag. Onderverdeeld in ontbijt, lunch en een warme maaltijd. Ook mag uw kindje van 2 jaar tot wel 3 tussendoortjes per dag. Dit kan een bakje met vers fruit zijn of een bekertje verse fruitdrank.

    Een warme maaltijd moet voldoende gevarieerd zijn. Hierbij kunt u denken aan een bordje met verse peulvruchten of graanproducten voor de benodigde vezels. Bij Frootie nemen we u deze zorg graag uit handen. van 2 jaar wordt door onze voedingsspecialisten zorgvuldig samengesteld. Er wordt altijd gezocht naar de juiste balans om een maaltijd te kunnen voorzien van de voedings- en bouwstoffen die een kind van 2 jaar nodig heeft.

    Voor onze kant-en-klaar maaltijden gebruiken we alleen gezond geteelde producten uit zowel het binnen als buitenland. U bent dus altijd zeker van verantwoord eten voor uw kindje van 2 jaar. Ook als u zelf geen tijd heeft om een gezond bordje op tafel te zetten. Vanaf Welke Leeftijd Mag Een Kind Filet Americain Eten voor een kind van 2 jaar moet vooral vers, gezond en verantwoord zijn. Ook voldoende variatie zijn daarbij gewenst. Daarnaast moet er rekening gehouden worden met. Voorbeelden daarvan zijn een overdaad aan zout en suiker. Ook kunstmatige geur, kleur en smaakstoffen moeten zoveel mogelijk vermeden worden als het gaat om eten voor een kind van 2 jaar.

    • Als ouder is het dagelijks bereiden van een verantwoorde maaltijd een behoorlijke opgave.
    • Want naast het gebruik van verse groenten en fruit, mogen er ook veel rauwe producten niet gebruikt worden.
    • Voorbeelden daarvan zijn rauwe melk, ei, vlees en vis.
    • Deze producten kunnen E-coli, Listeria en Salmonella bevatten die uw kind van 2 jaar ziek kunnen maken.

    Hoewel een kind van 2 jaar steeds vaker met het gezin van tafel mee zal eten, moet de maaltijd dus wel aan een aantal eisen kunnen voldoen. Eten voor een kind van 2 jaar moet ook meer essentiële voedingsstoffen bevatten dan volwassenen. Zeker omdat uw kind op deze leeftijd hard groeit en ontwikkelt. Vanaf Welke Leeftijd Mag Een Kind Filet Americain Bestel eenmalig een Frootie maaltijdbox met 5, 10 of 50 maaltijden of kies het handige maandabonnement. Je kunt je abonnement altijd pauzeren of stopzetten. De leeftijd van jouw kind(eren) bepaalt welke Frootie box geschikt is. De maaltijden variëren van gewicht, smaak en structuur. Voor elke leeftijd de juiste hoeveelheid. Frootie bezorgt jouw box(en) netjes met gekoeld transport aan de deur. De ingevroren maaltijden kunnen meteen de diepvries in. Een maaltijd van Frootie is een maaltijd waar je als ouder achter kan staan. We halen het beste uit de natuur door te werken met plantaardige ingrediënten, peulvruchten, noten, oliën en specerijen. Al onze maaltijden worden in een stoom bereid, dit zorgt ervoor dat alle vitamines en mineralen bewaard blijven.

    Heerlijke recepten die snel klaar zijn. Mijn zoontje is er gek op ! Een echte aanrader Amy Ter Hove Mega blij met de maaltijden van Frootie! Mijn dochter van 5 maanden vind ze heerlijk er blijft dan ook niets over haha! Zo fijn ook dat alles vriesvers wordt geleverd en er geen toevoegingen in zitten. Zodat je kindje een gezonde en verse maaltijd binnen krijgt ? wij zijn fan! ♥️ Dana Maaskant Bezig zijn met het milieu is toch wel een groot ding geworden in mijn leven. De maaltijden van Frootie zijn een enorm goede toevoeging hieraan! Ze zijn vegetarisch en gebruiken bijna alleen maar plantaardige producten, super fijn! Mijn kinderen zijn er in ieder geval dol op! (en stiekem vind ik ze ook wel lekker 😉 ) Zeker een aanrader! Hele goede service en je wordt altijd netjes te woord gestaan als er iets is. Marloes de Windt gezonde en verse maaltijden voor de kleintjes echt heel goed ? ideaal als je weinig tijd hebt om zelf te koken. Ze worden bevroren geleverd zodat je ze zo in de vriezer kan doen en eruit kan halen als je ze nodig hebt Natalie Visser Onze jongste dochter van 7 maanden is er erg gek op. Wij zijn er ook blij mee, het scheelt ons ontzettwnd veel tijd en toch staat er een smaakvolle en gezonde maaltijd voor de kleine op tafel. Echt een aanrader! Sanne Senft Ik heb sinds kort een kleine, en ik ben zo blij met deze diensten. Zelf werk ik ook veel en als ik vrije dag heb wil ik dat graag met mijn kleine meid besteden. Daarom ben ik zo blij met dit bedrijf alle wensen die jij hebt en wilt kan je aan hun doorgeven en het eten word klaar gemaakt voor je kleine meid of jongen. Top bedrijf dit en raad het echt iedereen aan. Ben zo trots op hun. ? Enteny van der Stelt Als alleenstaande vader van een dochter van 2 jaar oud, ben je soms best druk. Ik heb dan niet altijd zin en tijd om te koken maar ik vind het toch belangrijk dat mijn dochter de juiste voeding binnen krijgt. Frootie is de uitkomst voor mij geweest. Ook al heb ik niet altijd even veel tijd ik kan mijn dochter met de lekkere gezonde maaltijden van Frootie toch het beste geven. Peter van de Pol Het klinkt zo simpel even wat klaar maken voor je kind(eren) maar in Nederland hebben we het altijd druk amper tijd om stil te staan! Daarom is het zo fijn dat Frootie dat wel doet stil staan bij gezonde voeding voor onze kindjes! Het gemak waarmee je in een paar stappen voor minimaal 1 maand voorzien bent is ideaal. Het enige lastige is wat moet je kiezen er is zo veel keuze! Lindsay Baptista Wij zijn er blij met Frootie! Onze kleine eet het al een aantal maanden en smult hier nog steeds van! Fijn dat je altijd een WhatsApp berichtje kan sturen. Fijne service! Wij zijn FAN D Pinto Mega blij met FROOTIE! Zayn eet graag de maaltijden en dat is super fijn. Wij vinden het daarnaast ook heel makkelijk, even opwarmen en zijn maaltijd staat klaar. Snelle levering en netjes ingepakt. Ik zou het elk ouder kunnen aanraden om eens te proberen. Zeker meer dan 5 sterren waard! Gamze Kesler De maaltijden worden heel fijn door een vries dienst geleverd. De potjes worden dus ook bevroren geleverd en kunnen super handig zo de diepvries verder in om alle vitamines en de versheid te behouden. Mijn dochtertje smulde van elke maaltijd en voor mij scheelde dit heel erg in de tijd met het koken. Aangezien ze nog niet met de pot kon mee eten was dit DE oplossing voor mij. Ja’Neva Brouwers Wiraj Ramparichan Ben super blij met Frootie!! Iedere maand weer een lekker box met maaltijden! Wij zijn benieuwd wat de volgende maand brengt! Randy van Goor Super service en heerlijk gevarieerd eten (beetje exotisch, Hollands en Italiaans). Er worden echt heerlijke en gezonde maaltijden gemaakt door Frootie voor de kleine zonder toevoegingen van zout, suiker en vlees! Mijn dochter is er gek op! Ik raad dit echt aan ipv potjes uit de supermarkt. Het is prijzig, maar het is het echt wel waard! Als ik vragen heb via de whatsapp is de terugkoppeling ook supersnel. Gewoon top!! Intiq Wawa Verse gerechten die met liefde zijn gemaakt! Mijn dochter van 8,5 maanden lijkt alle maaltijden lekker te vinden en de structuur van het eten wordt aangepast op leeftijd. Box iets aan de prijzige kant maar wel fijn dat als je geen tijd hebt om te koken er een verse maaltijd voor je kind klaar staat. Jennifer van Cauter Smaakvolle gevarieerde maaltijden voor mijn zoontje van 17 maanden. Hij vindt het heerlijk! Ideaal voor ons op drukke dagen om toch op tijd een gezonde maaltijd voor hem te hebben. Een box is prijzig, maar de kwaliteit is erg goed. Britt Kappenberg Heel tevreden over Frootie! ???? Mijn dochter smult ervan en wij kunnen daardoor soms ook wat eten wat zij dan nog niet mag. Ideaal dus, elke maand bezorgen ze de maaltijden en ik krijg netjes een berichtje als ze onderweg zijn! Ik zou zeggen, probeer het zelf ook eens! TOP! Dankjewel Frootie namens onze dochter Luna voor de lekkere maaltijden. Lindsey Rupert-Wildenborg Heerlijk en gezond! Mijn dochtertje is er dol op????❤️ Cheverny Zondervan Goed en vers eten! Ons zoontje vindt het eten heerlijk. Laura L Super! Van dag 1 geniet ons zoontje van de maaltijden van Frootie. Ze zijn erg flexibel als er eventueel aanpassingen gemaakt moeten worden in het menu als je kindje iets echt niet lust. Vriendelijke medewerkers, wij zijn vaste klant. Ga zo door! Gabrielle Soplanit Super blij met Frootie. Gevarieerd, lekker en gezond. Onze kinderen vinden het heerlijk en ik hoef niet in de keuken te staan. Perfect voor een sneller maaltijd. Ze bezorgen en geven aan wanneer ze er zijn. Echt een aanrader. drielingmoeder sientje Dit is echt zo lekker makkelijk! Mijn zoontje vindt tot nu toe echt alles lekker, gelukkig! Verder vind ik de pakketten altijd netjes en goed verpakt. Ik zou het zeker aan iedereen aanbevelen. Anneloes Ouwerkerk Frootie is echt een aanrader! Super handig met kinderen. Je kindje eet automatisch gevarieerd en het is super lekker allemaal! Kortom: 5 sterren meer dan waard. Sophie van der Knaap Wij zijn heel blij met Frootie. Ze hebben ons goed begeleidt met de eerste hapjes van onze zoon. De eerste maandbox waren allemaal enkele groenten en daarna enkele en gemixte groenten. Ze hadden mij ook gebeld om te vragen hoe het ging. Dat vond ik heel fijn want de eerste hapjes vond ik erg spannend. Mijn zoon krijgt nu inmiddels al gemixte groenten en vind het heel fijn dat Frootie mee groeit met onze zoon. Be YourStar Tekencoaching Inmiddels 3x een box besteld en ga zeker vaker bestellen! Een keer telefonisch contact gehad met een van de eigenaressen, super lieve vrouw die mij goed heeft geholpen met mijn vragen en keuzes. Nogmaals bedankt daarvoor! En tot de volgende keer weer! Lieve groetjes van Cynny & kleine Emilia cynny V

    See also:  Naar Welke Stad Vertrok De Allereerste Lijnvlucht Vanaf Schiphol In 1920?

    Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren. Privacy & Cookies Policy : Eten kind 2 jaar

    Wat voor vlees zit er in filet americain?

    FAVV – «Filet americain», welk vlees hebben we in de kuip ? «Filet americain». Van waar deze benaming ? Alvast niet uit Amerika want de Amerikanen lusten geen rauw vlees De werkelijkheid moet echter niet zo ver worden gezocht: «filet americain» is Belgisch en is zelfs afkomstig uit Brussel. Het was Jules Verne in zijn roman «Michel Strogoff» die in de vorige eeuw voor het eerst over dit gerecht met gehakt rauw vlees van runderen of paarden schreef.

    De kelner bereidde de «steak tartare» op tafel voor de klant. De samenstelling was dan ook afhankelijk van het humeur of de smaak van de persoon die het gerecht bereidde. Sommige lekkerbekken vonden dit niet altijd even appetijtelijk. Joseph Niels, directeur van het restaurant «La Royale», in de Sint Hubertus galerij in Brussel nam in 1924 het recept van de Franse «steak tartare» mee zijn keuken in en schotelde zijn veeleisend publiek de bekende «filet americain» voor.

    Spijtig genoeg heeft Joseph Niels nooit aan iemand verteld waarom hij deze naam heeft gekozen, noch waar hij zijn inspiratie hiervoor heeft gehaald. Wat is het verschil tussen «steak tartare» en «filet americain»? Mayonaise! «Steak tartare» bevat er geen terwijl mayonaise absoluut noodzakelijk is om «filet americain» te bereiden. In snackbars vinden we vaak bereidingen met «Préparé du chef» of «Filet americain» of «Martino». Maar wat betekenen deze verschillende benamingen nu eigenlijk? De wetgeving heeft «Filet americain», «Steak haché préparé» en «Biefstuk» duidelijk gedefinieerd.

    Deze bereidingen zijn uitsluitend gemaakt van gemalen, rauw rund- of paardenvlees. Indien het om paardenvlees gaat, moet de verkoper dit ook duidelijk aangeven (KB 8 maart 1985). «Préparé du chef» en «Martino» kunnen gemaakt zijn rund- of varkensvlees en zijn opgesmaakt volgens de inspiratie van de fabrikant.

    Voedselveiligheid Filet americain is een kwaliteitsgerecht en wordt zeer gewaardeerd en vaak gegeten door vele landgenoten. Ofwel als beleg op een broodje ofwel op een bord met sla en frietjes. Dit gerecht is dan ook terug te vinden op de menukaart van alle soorten restaurants.

    • Daarom ook zijn de productievoorschriften in de wetgeving zeer strikt vastgelegd.
    • In de beenhouwerijen wordt gehakt vers vlees bereidt bij een maximumtemperatuur van 4°C.
    • Tijdens het hakken ontstaat er onderlinge wrijving tussen de moleculen.
    • Dit veroorzaakt een temperatuurtoename.
    • Om de temperatuur gedurende het volledige productieproces lager of gelijk aan 4°C te houden, worden zowel het haktoestel als het vlees bij een temperatuur onder de 4°C bewaard.

    De verkregen bereiding moet bij de verkoop eveneens bij een maximumtemperatuur van 4°C worden bewaard. De slager mag het gehakte verse vlees gedurende 48 uur te koop aanbieden. De temperatuur is een sleutelelement voor de hygiëne van het eindproduct. Filet américain of steak tartare worden immers niet gebakken zodat eventueel aanwezige bacteriën aanwezig blijven. De slagers of restaurateurs die filet américain maken, moeten eveneens de algemene goede hygiënepraktijken respecteren. Dit betekent dat zowel het productielokaal als de uitrusting dagelijks moeten worden gereinigd en regelmatig ontsmet. De persoon die het vlees bewerkt, doet dit met propere handen, gewassen met zeep en water.

    • De nagels zijn kort, proper en er zit geen nagellak op.
    • Hij of zij draagt ook geen ringen of andere juwelen.
    • Ook de consument draagt bij tot de hygiëne van de filet américain.
    • Voor optimale hygiëne wordt de klant aangeraden het gehakt vlees in een koelbox te vervoeren en bij thuiskomst, onmiddellijk in de koelkast te plaatsen.
    See also:  Vanaf Welke Leeftijd Mag Je Ibuprofen Kopen?

    In de koelkast moet de juiste temperatuur worden nageleefd en moeteen betrouwbare thermometer aanwezig zijn. «Filet américain» bewaren Snackbars en slagers willen hun klanten een mooi roodgekleurd gehakt vlees aanbieden als bewijs dat het product vers is.

    1. Het is nochtans heel normaal dat vlees verkleurt wanneer het met zuurstof in contact komt en dit als gevolg van de chemische oxidatie.
    2. Er bestaat een toevoegingsmiddel die deze reactie tegenhoudt zodat het vlees haar mooie rode kleur behoudt: sulfiet.
    3. Dit is een gekend bewaarmiddel dat in vele voedingsmiddelen zoals o.a.

    wijn, gedroogde abrikozen,. wordt gebruikt. Het gebruik van sulfiet in gehakt vlees is echter verboden. Enkel het respecteren van de koudeketen kan dus de vorming van bacteriën tegenhouden. Het toevoegen van sulfiet is bedrog tegenover de klant die denkt gehakt vers vlees op zijn bord te krijgen.

    Kun je van filet americain wormen krijgen?

    Besmetting met lintwormen ontstaat door het inslikken van eitjes van de lintworm. Deze eitjes zitten vooral in rauw vlees (bijvoorbeeld filet americain) of ongaar vlees. Lintwormen komen in Nederland nauwelijks voor omdat het vlees in slachthuizen wordt gecontroleerd. Klik hier voor meer informatie.

    Wat voor vlees zit er in filet americain?

    FAVV – «Filet americain», welk vlees hebben we in de kuip ? «Filet americain». Van waar deze benaming ? Alvast niet uit Amerika want de Amerikanen lusten geen rauw vlees De werkelijkheid moet echter niet zo ver worden gezocht: «filet americain» is Belgisch en is zelfs afkomstig uit Brussel. Het was Jules Verne in zijn roman «Michel Strogoff» die in de vorige eeuw voor het eerst over dit gerecht met gehakt rauw vlees van runderen of paarden schreef.

    De kelner bereidde de «steak tartare» op tafel voor de klant. De samenstelling was dan ook afhankelijk van het humeur of de smaak van de persoon die het gerecht bereidde. Sommige lekkerbekken vonden dit niet altijd even appetijtelijk. Joseph Niels, directeur van het restaurant «La Royale», in de Sint Hubertus galerij in Brussel nam in 1924 het recept van de Franse «steak tartare» mee zijn keuken in en schotelde zijn veeleisend publiek de bekende «filet americain» voor.

    Spijtig genoeg heeft Joseph Niels nooit aan iemand verteld waarom hij deze naam heeft gekozen, noch waar hij zijn inspiratie hiervoor heeft gehaald. Wat is het verschil tussen «steak tartare» en «filet americain»? Mayonaise! «Steak tartare» bevat er geen terwijl mayonaise absoluut noodzakelijk is om «filet americain» te bereiden. In snackbars vinden we vaak bereidingen met «Préparé du chef» of «Filet americain» of «Martino». Maar wat betekenen deze verschillende benamingen nu eigenlijk? De wetgeving heeft «Filet americain», «Steak haché préparé» en «Biefstuk» duidelijk gedefinieerd.

    Deze bereidingen zijn uitsluitend gemaakt van gemalen, rauw rund- of paardenvlees. Indien het om paardenvlees gaat, moet de verkoper dit ook duidelijk aangeven (KB 8 maart 1985). «Préparé du chef» en «Martino» kunnen gemaakt zijn rund- of varkensvlees en zijn opgesmaakt volgens de inspiratie van de fabrikant.

    Voedselveiligheid Filet americain is een kwaliteitsgerecht en wordt zeer gewaardeerd en vaak gegeten door vele landgenoten. Ofwel als beleg op een broodje ofwel op een bord met sla en frietjes. Dit gerecht is dan ook terug te vinden op de menukaart van alle soorten restaurants.

    Daarom ook zijn de productievoorschriften in de wetgeving zeer strikt vastgelegd. In de beenhouwerijen wordt gehakt vers vlees bereidt bij een maximumtemperatuur van 4°C. Tijdens het hakken ontstaat er onderlinge wrijving tussen de moleculen. Dit veroorzaakt een temperatuurtoename. Om de temperatuur gedurende het volledige productieproces lager of gelijk aan 4°C te houden, worden zowel het haktoestel als het vlees bij een temperatuur onder de 4°C bewaard.

    De verkregen bereiding moet bij de verkoop eveneens bij een maximumtemperatuur van 4°C worden bewaard. De slager mag het gehakte verse vlees gedurende 48 uur te koop aanbieden. De temperatuur is een sleutelelement voor de hygiëne van het eindproduct. Filet américain of steak tartare worden immers niet gebakken zodat eventueel aanwezige bacteriën aanwezig blijven. De slagers of restaurateurs die filet américain maken, moeten eveneens de algemene goede hygiënepraktijken respecteren. Dit betekent dat zowel het productielokaal als de uitrusting dagelijks moeten worden gereinigd en regelmatig ontsmet. De persoon die het vlees bewerkt, doet dit met propere handen, gewassen met zeep en water.

    • De nagels zijn kort, proper en er zit geen nagellak op.
    • Hij of zij draagt ook geen ringen of andere juwelen.
    • Ook de consument draagt bij tot de hygiëne van de filet américain.
    • Voor optimale hygiëne wordt de klant aangeraden het gehakt vlees in een koelbox te vervoeren en bij thuiskomst, onmiddellijk in de koelkast te plaatsen.

    In de koelkast moet de juiste temperatuur worden nageleefd en moeteen betrouwbare thermometer aanwezig zijn. «Filet américain» bewaren Snackbars en slagers willen hun klanten een mooi roodgekleurd gehakt vlees aanbieden als bewijs dat het product vers is.

    1. Het is nochtans heel normaal dat vlees verkleurt wanneer het met zuurstof in contact komt en dit als gevolg van de chemische oxidatie.
    2. Er bestaat een toevoegingsmiddel die deze reactie tegenhoudt zodat het vlees haar mooie rode kleur behoudt: sulfiet.
    3. Dit is een gekend bewaarmiddel dat in vele voedingsmiddelen zoals o.a.

    wijn, gedroogde abrikozen,. wordt gebruikt. Het gebruik van sulfiet in gehakt vlees is echter verboden. Enkel het respecteren van de koudeketen kan dus de vorming van bacteriën tegenhouden. Het toevoegen van sulfiet is bedrog tegenover de klant die denkt gehakt vers vlees op zijn bord te krijgen.

    Kun je filet americain meenemen?

    Wat beter niet mee te nemen? – Neem geen producten met rauw vlees, rauwe vis, kip of eieren mee op pad. «Het gaat om voedingsmiddelen waar je ziek van kunt worden, zoals broodjes vlees. Die zou ik niet meenemen. Denk aan filet americain, maar ook vleeswaren als boterhamworst.